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海老を、フランスの特別なハーブや調味料で香りをつけたロゼワインソースに絡めて調理するレシピです。エルブ・ド・プロヴァンスはどの店でもあるわけではないので、手に入る良質のハーブを使ったり、ピモン・デスペレットも同様に、普通では入手困難なので、代わりにスパニッシュパプリカやカイエンペッパーを使うことが考えられます。材料さえそろえば、簡単に仕上げられ料理です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。（４人分）

＜海老のロゼワインソース＞

−材料−

・海老（大）−−−−−−−−−−４５０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−大３
・エルブ・ド・プロヴァンス−−−小１
・ピモン・デスペレット−−−−−小１/２
・ロゼワイン（辛口）−−−−−−１．５カップ
・ダークブラウンシュガー−−−−大１
・無塩バター−−−−−−−−−−１１５ｇ
・オレンジゼスト−−−−−−−−適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊海老の殻をむいて背綿を取り、皿に載せて塩胡椒をまぶす。
＊大きいスキレットを中強火で温めオイルを入れる。
＊海老を重ならないようにして入れたら、周りがローズ色になるまで、動かさないで片面１〜２分焼く。
＊ひっくり返して更に３０秒ほど焼いて、皿に取る。
＊エルブ・ド・プロヴァンスとピモン・デスペレットを加えて、香りが付くまで数秒待つ。
＊ロゼワインとブラウンシュガーを入れて、火を強火にして沸騰させる。
＊時々混ぜながら、艶が出て液体が３/４量になるまで、約１０分煮る。
＊火からおろしてバターを入れ、時々混ぜながら溶かす。
＊この熱いソースの中に海老を入れ、２〜３分置く。
＊塩胡椒で味を調整して、オレンジゼストを加え、最後に少しピモン・デスペレットを振りかけてすぐに出す。

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