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海老を揚げたものに、にんにくやホットペッパーが効いたソースをかけていただくレシピです。海老を塩漬けにしたり、揚げる準備の他、ソースを別鍋で用意したり、やや手間はかかります。このレシピでは、できるだけ大きい海老が食べ応えあります。"Cook's Country" に載っていました。（４〜６人分）

＜海老の揚げ物・にんにくハラペーニョソース和え＞

−材料−

・コーシャーソルト−−−−−−１/４カップ
・重曹−−−−−−−−−−−−大１
・海老（大）−−−−−−−−−９００ｇ
・フィッシュソース−−−−−−大１
・ライムジュース−−−−−−−大１
・砂糖−−−−−−−−−−−−大１
・胡椒−−−−−−−−−−−−小１．５
・片栗粉−−−−−−−−−−−２/３カップ
・ピーナッツ油−−−−−−−−４カップ
・無塩バター−−−−−−−−−４５ｇ
・ねぎ−−−−−−−−−−−−４本
・にんにく（微塵）−−−−−−大３
・ハラペーニョ（粗微塵）−−−２個

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ねぎの白い部分は薄切りにして、緑の部分は粗微塵に切っておく。
＊海老の殻をむいて、背綿を取っておく。
＊大きいボウルに２カップの冷水を入れ、１/４カップの塩と重曹を溶かす。
＊海老を入れて、２０分漬ける。
＊小さいボウルに、フィッシュソースから胡椒までの材料を入れて、置いておく。
＊海老をザルにあげ、冷水でよく洗ったら、ペーパータオルで水を拭き、大きいボウルに入れる。
＊１/３カップの片栗粉を全体に混ぜたら、更に１/３カップの片栗粉をよくまぶす。
＊余分な粉を振り落として、渕のあるベーキングシートに移す。
＊大きいボウルにペーパータオルを敷いておく。
＊スキレットに１．５ｃｍ深さくらいに油を入れて、中強火で２００度（華氏４００度）に熱する。
＊海老の半量を鍋に入れて、少し色づくまで、片面１分から１分半ほど揚げる。
＊カリッとしてきたら、ペーパータオルを敷いたボウルにとって、残りも同様に揚げる。
＊小さいソースパンに中火でバターを溶かし、ネギの白い部分とニンニクを入れて、香りが出るまで約１分炒める。
＊ハラペーニョペッパーとフィッシュソースの混ぜ物を加えて、よく混ぜ、砂糖が溶けるまで３０秒ほど炒める。
＊海老のボウルに敷いていたペーパータオルを取って、このソースをかけ、ねぎの緑の部分を散らす。
＊海老に満遍なくソースが絡まったら、皿に移して出す。

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