世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと３０年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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海老とトマトの炒め物

海老の炒め物レシピです。できるだけ大きい海老が良いです。スパイスミックスは、例えば、ガラムマサラやファイブスパイス、カレーパウダーやチリパウダーなど、お好みで組み合わせてください。私は赤いトマトしかなかったのですが、海老が赤みがかっているので、できれば黄色のミニトマトのほうが映えます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（２〜３人分）

＜海老とトマトの炒め物＞

ー材料ー

・スパイスミックス−−−−−小１．５
・生姜（おろす）−−−−−−小１．５
・にんにく（微塵）−−−−−２かけ
・ねぎ（薄切り）−−−−−−３本
・コーシャーソルト−−−−−小３/４
・黒胡椒−−−−−−−−−−小１/４
・海老（大）−−−−−−−−４５０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−大１
・チェリートマト−−−−−−３/４カップ
・無塩バター−−−−−−−−３０ｇ
・ライムジュース−−−−−−適量
・ミントの葉−−−−−−−−３/４カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ボウルに、スパイスミックス、生姜、にんにく、ネギの白い部分、塩小さじ１/２と胡椒小さじ１/４を混ぜる。
＊殻をむいて背ワタを取った海老を加えてよく混ぜる。
＊大きいスキレットを強火で熱して油を入れ、トマトと、塩小さじ１/４を入れる。
＊トマトの皮が破れるくらいまで、約２分炒める。
＊ボウルの海老の混ぜ物を加えて、ひっくり返しながら、更に２〜４分炒める。
＊バターをそっと入れて１分ほど炒め、海老に完全に火が通ったら、火からおろしてライムジュースを絞り入れる。
＊塩とスパイスで味を調整し、ネギの緑の部分とミントの葉を飾ってすぐに出す。

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シュリンプスキャンピのオルゾ添え

シュリンプスキャンピは好きで、簡単に用意できるので、これまでにもトマトとコーンを一緒に炒めたものや、サザン風のレシピなどを紹介しました。今回はオルゾを加えています。私はシーフードストックを使いましたが、チキンストックや、何なら熱水に置き換えても作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）

＜シュリンプスキャンピのオルゾ添え＞

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−大３
・レモンの皮と汁−−−−−−−１個分
・レッドペッパーフレーク−−−小１/２
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・にんにく（微塵）−−−−−−４かけ
・無塩バター−−−−−−−−−３０ｇ
・オルゾ−−−−−−−−−−−１カップ
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/３カップ
・シーフードストック−−−−−２カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−大３

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊海老の皮をむいて背ワタを取っておく。
＊ボウルに、海老、大さじ１のオイル、レモンの皮大さじ１、レッドペッパー、小さじ半分の塩と１/４の胡椒に、半量のにんにくを混ぜて置いておく。
＊スキレットにバターと、残り大さじ１のオイルと、残りのにんにくを入れて中火で温める。
＊バターが溶けたら、オルゾと小さじ半分の塩を加えて、よく混ぜながら、約２分炒める。
＊注意してワインを注ぎ入れ、液体がなくなるまで１分くらい火を通す。
＊ストックを注いだら火を弱め、蓋をして、オルゾがちょうどよくなるまで約１２分調理する。
＊海老を重ならないようにオルゾの上に並べたら、また蓋をして、海老がピンク色になるまで、２〜４分火を通して、火からおろす。
＊蓋をしたまま、２分ほど蒸す。
＊パセリを散らして、レモン汁をかけ、塩胡椒で味を調整したら、すぐに出す。

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海老のリングイネ・ケイジャン風味

海老のリングイネでは、以前にコーンとルッコラ入りの海老のリングイネのレシピを紹介しました。今回は、ケイジャン風になります。クリーミーなソースに、ニューオリンズのスパイスが効いています。元レシピでは、リングイネが全粒になっていたのですが、私は普通のを使いました。また、フェットチーネでもかまいません。（４人分）

＜海老のリングイネ・ケイジャン風味＞

−材料−

・リングイネ−−−−−−−−−２００ｇ
・ケイジャンシーズニング−−−小１．５
・海老（大）−−−−−−−−−４５０ｇ
・カノーラオイル−−−−−−−大２
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−１カップ
・緑パプリカ（粗微塵）−−−−１カップ
・セロリ（薄切り）−−−−−−１/２カップ
・タイム−−−−−−−−−−−大１．５
・レッドペッパー（粉）−−−−小３/８
・にんにく（微塵）−−−−−−５かけ
・コーシャソルト−−−−−−−小３/４
・ローリエの葉−−−−−−−−２枚
・トマトの缶詰（薄切り）−−−４００ｍＬ
・ハーフ＆ハーフ−−−−−−−１/２カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊パスタを箱の指示通りに茹でて、３分の１カップを残して水気を切っておく。
＊海老の皮をむき、背ワタを取ってボウルに入れ、ケイジャンシーズニングをまぶしておく。
＊スキレットを中強火で熱し、大さじ１のオイルを温める。
＊海老を入れて、２〜３分炒めたら取り出して、鍋をペーパータオルで拭く。
＊鍋に残り大さじ１のオイルを加えて、野菜類とタイム大さじ１を入れて、時々混ぜながら５分炒める。
＊レッドペッパーとにんにくを加えて、３分炒めたら、取っておいたパスタの煮汁を足す。
＊塩とローリエと、トマト缶を汁ごと入れて沸騰させる。
＊火を弱めて、濃くなるまで５分ほど煮たら、ローリエを捨てて、火からおろす。
＊ゆでたパスタと海老を加えたら、ハーフ＆ハーフを混ぜて、再び中火にかけて１分火を通す。
＊残りのタイムを散らして出す。

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