世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:海老のレシピ

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海老のリングイネ・ケイジャン風味

海老のリングイネでは、以前にコーンとルッコラ入りの海老のリングイネのレシピを紹介しました。今回は、ケイジャン風になります。クリーミーなソースに、ニューオリンズのスパイスが効いています。元レシピでは、リングイネが全粒になっていたのですが、私は普通のを使いました。また、フェットチーネでもかまいません。(4人分)

<海老のリングイネ・ケイジャン風味>

−材料−

・リングイネ−−−−−−−−−200g
・ケイジャンシーズニング−−−小1.5
・海老(大)−−−−−−−−−450g
・カノーラオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・緑パプリカ(粗微塵)−−−−1カップ
・セロリ(薄切り)−−−−−−1/2カップ
・タイム−−−−−−−−−−−大1.5
・レッドペッパー(粉)−−−−小3/8
・にんにく(微塵)−−−−−−5かけ
・コーシャソルト−−−−−−−小3/4
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
・トマトの缶詰(薄切り)−−−400mL
・ハーフ&ハーフ−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パスタを箱の指示通りに茹でて、3分の1カップを残して水気を切っておく。
*海老の皮をむき、背ワタを取ってボウルに入れ、ケイジャンシーズニングをまぶしておく。
*スキレットを中強火で熱し、大さじ1のオイルを温める。
*海老を入れて、2〜3分炒めたら取り出して、鍋をペーパータオルで拭く。
*鍋に残り大さじ1のオイルを加えて、野菜類とタイム大さじ1を入れて、時々混ぜながら5分炒める。
*レッドペッパーとにんにくを加えて、3分炒めたら、取っておいたパスタの煮汁を足す。
*塩とローリエと、トマト缶を汁ごと入れて沸騰させる。
*火を弱めて、濃くなるまで5分ほど煮たら、ローリエを捨てて、火からおろす。
*ゆでたパスタと海老を加えたら、ハーフ&ハーフを混ぜて、再び中火にかけて1分火を通す。
*残りのタイムを散らして出す。

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海老のレムラード・ソース

レムラード・ソースのレシピです。魚介類にも肉類にも使える、マヨネーズ・ベースのソースです。とにかく材料を全て混ぜるだけなので、超簡単。私は海老を、少しワインを入れた水でポーチして用意しました。もっと辛いのが好きな方は、タバスコの量を調整してください。(3/4カップ分)

<海老のレムラード・ソース>

−材料−

   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・シャロット(微塵)−−−−−−小2
   ・粒マスタード−−−−−−−−−小1.5
   ・ディジョンマスタード−−−−−小1.5
   ・ケイパー(粗微塵)−−−−−−小1.5
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−小1
   ・タラゴンビネガー−−−−−−−小3/4
   ・タバスコ−−−−−−−−−−−2振り
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−小1/8
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*材料を全て混ぜて、調理した魚介類や肉類に添えて出す。

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シュリンプケーキ・タイ風

シュリンプケーキのレシピです。何とかケーキという名前で一番人気は、クラブケーキで、以前にバルチモア風のクラブケーキを作ったり、鮭を使ったサーモンケーキを作ったりしました。今回は、海老を使ってスパイシーに味付けした、タイ風のシュリンプケーキになります。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(4人分)

<シュリンプケーキ・タイ風>

−材料−

   ・海老−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−1と1/3カップ
   ・緑パプリカ(微塵)−−−−−−−2/3カップ
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−−−小4
   ・フィッシュソース−−−−−−−−小2
   ・タイスイートチリソース−−−−−小2
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−2かけ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむいて背ワタを取って刻む。
*これに、パン粉の半量とパプリカからチリソースまでの材料と、溶き卵にニンニクをボウルで混ぜる。
*これをパテにまとめていき、残りのパン粉をまぶす。
*大きいスキレットに大さじ1のオイルを熱し、パテを4つ入れて、良く色づくまで片面約4分ずつ焼く。
*残りのオイルを入れて、残りのパテを同様に焼く。

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