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海老と絹さやを炒めるレシピでは、以前に、海老と絹さやの中華炒めを紹介しました。その時はゴマやオイスターソースも入っていましたが、今回はもう少しあっさりした感じがします。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）

＜海老と絹さや炒め＞

−材料−

　　　・塩−−−−−−−−−−−−大１と小１/４
　　　・海老−−−−−−−−−−−４５０ｇ
　　　・チキンスープ−−−−−−−１/３カップ
　　　・みりん−−−−−−−−−−小２
　　　・醤油−−−−−−−−−−−小１．５
　　　・コーンスターチ−−−−−−小１/４
　　　・砂糖−−−−−−−−−−−小３/４
　　　・白胡椒−−−−−−−−−−小１/８
　　　・サラダ油−−−−−−−−−大１と小２
　　　・にんにく（微塵）−−−−−大２
　　　・生姜（微塵）−−−−−−−小１
　　　・絹さや−−−−−−−−−−２３０ｇ
　　　・ねぎ（粗微塵）−−−−−−１本

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊大きいボウルに冷水２カップと大さじ１杯の塩を入れて溶かしておく。
＊海老の皮をむいて背ワタを取ったものを浸けて５分置く。
＊海老を冷水で洗って、ペーパータオルの上に置き、水気を取る。
＊別のボウルに、チキンスープから胡椒までの材料を混ぜておく。
＊中華鍋を強火で温め、大さじ１杯の油を周りから入れる。
＊海老を重ならないようにして入れ、ピンク色になるまで２，３分炒める。
＊残りの油を足して、にんにくと生姜を入れ、数秒炒める。
＊筋を取った絹さやと塩小さじ１/４杯を加えて更に１分炒める。
＊コーンスターチの混ぜ物をかき混ぜて、鍋の周りから流し込み、沸騰させる。
＊海老に火が通って、ソースが濃くなるまで、更に３０秒ほど炒めたら、ねぎを混ぜてすぐに出す。

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