中華の甘酢あんかけ好きなんですけど、レストランで出てくる料理は、ソースがこってりしすぎて食べづらいものがあります。今回のレシピは、コーンスターチも控えめで薄いコーティングをした海老を軽く揚げて、パプリカやパイナップルと一緒に、あっさりした甘酢あんを絡めているので、食材を生かした味付けになっています。(3〜4人分)
<海老とパプリカの甘酢あん>
―材料―
・海老−−−−−−−−−−−−−−450g
・ドライシェリー−−−−−−−−−大1
・薄口しょうゆ−−−−−−−−−−大3
・コーンスターチ−−−−−−−−−大5
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・赤パプリカ−−−−−−−−−−−中1個
・緑パプリカ−−−−−−−−−−−中1個
・パイナップル(缶詰)−−−−−−1カップ
・にんにく−−−−−−−−−−−−1かけ
・サイダービネガー−−−−−−−−1/3カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・パイナップル缶シロップ−−−−−1/3カップ
・ケチャップ−−−−−−−−−−−1/4カップ
・揚げ油−−−−−−−−−−−−−1カップと大1
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*海老の皮をむき背ワタを取って冷水で洗い、水気を切っておく。
*ボウルに、シェリー、大さじ1の醤油、大さじ3のコーンスターチと塩を混ぜる。
*これに海老を加えて20分以上置いておく。
*この間に、沸騰した湯に2,3cmに切ったパプリカを入れ、30秒ほどで引き上げて冷水にさらす。
*水気を切って、缶詰の一口サイズのパイナップルと一緒にしておく。
*別のボウルに、皮をむいてつぶしたにんにくと、ビネガー、砂糖、シロップ、ケチャップと大さじ2の醤油を混ぜる。
*小さいボウルに、1/3カップの水で大さじ2のコーンスターチを溶いておく。
*中華鍋に1カップの油を中強火で熱し、海老の半量を1尾ずつ入れる。
*ゆっくりひっくり返して2,3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*残りの海老も同様にし、ソースを作る間、温めておく。
*鍋の揚げ油を捨てて、ペーパータオルで拭いたら、中火で熱し、ボウルのソースを注いで煮る。
*常に混ぜながら、沸騰してきたら、コーンスターチの水どきを加えて、ソースが濃くなるまで煮る。
*にんにくを捨てて、油大さじ1を入れ、パイナップルとパプリカと海老を加える。
*ざっくり混ぜたら、皿に取ってすぐに出す。