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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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海老のソテー・ピーナッツ入り

海老のソテーレシピです。少し大きめの海老を使います。ピーナッツが入ってクランチーに、黒胡椒やレッドペッパーフレークでスパイシーに、そしてライムで酸味を加えて引き締めています。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。同じページには、黒豆や生姜、ピスタチオやクミンなどを使ったバリエーションのレシピも載っていました。(4人分)

<海老のソテー・ピーナッツ入り>

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−−−680g
・コーシャーソルト−−−−−−−−小1
・コリアンダーシード−−−−−−−小2
・黒胡椒粒−−−−−−−−−−−−小1
・パプリカ−−−−−−−−−−−−小1
・にんにく(微塵)−−−−−−−−1かけ
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1と1/8
・レッドペッパーフレーク−−−−−小1/8
・サラダ油−−−−−−−−−−−−小4
・パクチー(微塵)−−−−−−−−半カップ
・ライムジュース−−−−−−−−−大1
・ライム(くし形)−−−−−−−−適量
・ピーナッツ(ロースト)−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむいて背ワタと尾を取り、塩小さじ半分と一緒にボウルに入れて、15〜30分置く。
*コリアンダーシードと黒胡椒粒を挽いて、粗い粒状にして、小さいボウルに入れる。
*これに、パプリカ、にんにく、小さじ1杯の砂糖、ペッパーフレークと、残り小さじ半分の塩を入れて混ぜる。
*海老の水気をふき、大さじ1杯の油と、残り小さじ1/8の砂糖を加えて混ぜる。
*これを鉄のフライパンに重ならないように並べてから、強火にかけ、海老の下側が少し色づき始め、端がピンク色になるまで3〜4分焼く。
*火からおろしたらすぐにひっくり返して、余熱で2分置いてから皿に移す。
*残り小さじ1杯の油をフライパンに入れ、スパイスを加えて中火にかけ、30秒ほど香りを出す。
*火からおろして、鍋に海老を戻し、パクチーとライムジュースを入れて全体に絡ませる。
*皿に移して、粗く刻んだピーナッツを散らし、ライムを添えて出す。

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シュリンプスキャンピ・トマトとコーン炒め

シュリンプスキャンピは、以前にサザン風のレシピを紹介しています。今回は、チェリートマトとコーンをたっぷり仕込んで、バランスの取れた一皿になっています。平日に手早く調理できるレシピです。パセリ以外にチャイブやバジルを使っても大丈夫です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<シュリンプスキャンピ・トマトとコーン炒め>

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・チェリートマト−−−−−−−2カップ
・とうもろこしの身−−−−−−2カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−5かけ
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
・レモンジュース−−−−−−−大2
・レモン(くし形)−−−−−−好みで適量
・無塩バター−−−−−−−−−75g
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむき背ワタを取って、水気をふいたら、塩胡椒する。
*スキレットを中強火にして油を熱し、海老を入れて色が変わるまで、片面1〜2分ずつ炒めたら皿に取る。
*トマトを鍋に入れて、塩胡椒し、途中1,2回ひっくり返して、3〜4分炒める。
*とうもろこしを加えて塩胡椒し、途中1,2回混ぜて、3〜4分炒める。
*にんにくとレッドペッパーを入れて、香りが出るまで約1分炒める。
*火を中火に落として、ワインとレモンジュースを注ぎ入れ、鍋底からこそげるようにして混ぜる。
*液体がほとんどなくなるまで煮たら、バターを入れて溶かす。
*海老と出た汁を一緒に鍋に戻し、温め直す。
*火からおろしてハーブを加え、塩胡椒で味を調整し、レモンを添えて出す。

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海老とポテトのグリル・地中海風

海老とポテトをオーブンで焼き、地中海風のフレーバーを添えたレシピです。元レシピでは、すべて普通のジャガイモを使っていましたが、家にベビーポテトのミックスが残っていたので、紫芋も見え隠れしています。なお、同じく元レシピにあったフェンネルは省きました。お好きな方は球根の部分をくし形に切って、ポテトを焼く時に一緒に入れてください。"Cook's Country"に載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<海老とポテトのグリル・地中海風>

−材料−

   ・ポテト−−−−−−−−−−−−−−680g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・海老(大)−−−−−−−−−−−−900g
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−−小2
   ・レモンピール−−−−−−−−−−−小1
   ・フェタチーズ−−−−−−−−−−−1カップ
   ・カラマタオリーブ(種無)−−−−−半カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ポテトの皮をむいて1cm強くらいの厚さに切ってボウルに入れる。
*油大さじ2と塩小さじ1と胡椒小さじ1/4を入れて全体に絡める。
*これを、渕のあるベーキング皿に一層に並べて、オーブンで約25分焼く。
*海老の殻をむいて背ワタを取り、水気をふいてボウルに入れる。
*オレガノ、レモンピール、残り大さじ1のオイルと、塩小さじ1/2と胡椒小さじ1/4を絡める。
*ジャガイモの片面が焼けたら、ひっくり返して、海老とフェタチーズを載せる。
*海老に火が通るまで6〜8分焼いて取り出す。
*半切りにしたオリーブとパセリを散らし、好みで余分なオリーブオイルを垂らして出す。

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