ビーフにブルーベリーソースというのはあまり思いつかないと思うのですが、ブルーベリーは冷凍でも使えるので、季節を問わずに用意できるところがいいですね。クリスマスシーズンに、ちょっと値の張るビーフテンダーロインを使って、短時間で簡単にできるレシピです。アメリカで人気の高級感のあるキッチンストア、Williams-Sonomaが出している料理本に載っていました。(4人分)
<ビーフメダリオンのブルーベリーソース>
―材料―
・小麦粉−−−−−−−−−−−−60g
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
・胡椒―−−−−−−−−−−−−小1
・ビーフテンダーロイン−−−−−500g
・バター−−−−−−−−−−−−15g
・オリーブオイル−−−−−−−−小2
・シャロット(微塵)−−−−−−大3
・ブランデー−−−−−−−−−−大3
・ブルーベリー−−−−−−−−−185g
・チキンストック−−−−−−−−125mL
―作り方―
*小麦粉と塩胡椒を混ぜて皿に置く。
*牛肉を1.2cmくらいの厚さに切り、皿の上で粉をまぶす。
*フライパンを中強火で熱し、バターを溶かす。
*ビーフテンダーロインを数回に分けて、片面約2分ずつソテーする。
*オーブンの低い温度で、ソテーした肉を温めておく。
*シャロットを鍋に入れて30秒ほど炒めたら、ブランデーを入れて底から混ぜる。
*火を中火にして、ブルーベリーを入れたら、チキンストックを注いで再び中強火にする。
*液体が80mLくらいになるまで、約4、5分煮詰める。
*温めた皿にビーフを載せ、ブルーベリーソースをかけて出す。