牛肉は家庭で滅多に調理しませんが、食べる時には、軟らかくて脂分の少ないテンダーロインを使うことが多いです。今回は、少し手間をかけて作る、マスタード・コニャックソースを添えていただくレシピになります。"bon appetit" という料理雑誌に載っていました。（６人分）
＜牛ヒレ肉のステーキ・マスタード・コニャックソース添え＞
−材料−
・牛ヒレ肉のステーキ−−−−−−６枚
・コーシャーソルト−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・カノーラ油−−−−−−−−−−大３
・無塩バター（冷）−−−−−−−９０ｇ
・にんにく（つぶす）−−−−−−４かけ
・タイムの茎−−−−−−−−−−２本
・ローズマリーの茎−−−−−−−２本
・シャロット（微塵）−−−−−−１カップ
・コニャック又はブランデー−−−半カップ
・ポートワイン−−−−−−−−−大２
・チキンストック−−−−−−−−３カップ
・ディジョンマスタード−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１２０度（華氏２５０度）に温めておく。
＊牛肉の両面に塩胡椒を振っておく。
＊厚手のスキレットを強火で熱し油を入れる。
＊ステーキを片面２分ずつ焼いたら、火を中弱火にする。
＊バターの半量と、にんにくとハーブを加える。
＊肉を時々ひっくり返しながら、好みの焼き具合になるまで、鍋の汁をかけながら焼く。
＊ステーキを淵のあるベーキング皿に移し、オーブンに入れて温めておく。
＊鍋に残った物を小さいボウルに移す。
＊その中から大さじ３杯のドリップ（滴下）を鍋に戻し、強火にする。
＊シャロットを加えて２分炒めたら、コニャックとワインを注いで鍋底から混ぜる。
＊ストックを加えて沸騰させ、ソースが１カップほどに煮詰まるまで、約１２分煮る。
＊マスタードを入れて混ぜたら、残りのバターを１５ｇずつ入れて混ぜて、塩胡椒で味を調整する。
＊牛ヒレ肉を皿に移し、ベーキング皿に残った汁をソースに加えて、ステーキにかけていただく。
