世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:牛肉のレシピ

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ビーフシチュー・赤玉ねぎ入り

ビーフシチューのレシピです。ビーフシチューはこれまでに何度も作っていますが、今回は赤玉ねぎがたくさん入っています。ビールも入っているのですが、お子様を含む家族用には、ノンアルコールビールを使われるといいと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<ビーフシチュー・赤玉ねぎ入り>

−材料−

・牛シチュー肉−−−−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・赤玉ねぎ−−−−−−−−−−中3個
・小麦粉−−−−−−−−−−−大1〜2
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・オリーブオイル−−−−−−−大1
・にんにく(薄切り)−−−−−4かけ
・トマトペースト−−−−−−−大1
・オールスパイス−−−−−−−小1/4
・ビーフストック−−−−−−−2カップ
・ビール−−−−−−−−−−−1カップ
・水−−−−−−−−−−−−−1カップ
・ローズマリー−−−−−−−−1本
・人参(薄切り)−−−−−−−3本
・サイダービネガー−−−−−−大1
・チャイブ(微塵)−−−−−−適量
・海塩フレーク−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*角切りの牛肉に満遍なく塩胡椒を振っておく。
*玉ねぎの皮をむいたら、2個を半分に切ってから半月状の薄切りにして、あと1個は、1cm幅くらいのくし形に切る。
*肉に粉を振って、中強火で大さじ1杯のオイルを温めたダッチオーブンに分けて入れ、5〜6分で全体に焼き色を付ける。
*焼いたものをボウルに移したら、残りも同様に焼いていく。
*鍋に薄切りの玉ねぎを入れ、黄金色になるまで、時々混ぜながら10〜15分炒める。
*にんにくを加えて、軽く色づくまで2〜3分炒め、香りを出す。
*玉ねぎを鍋の回りにやって真ん中を空け、トマトペーストとスパイスを入れ、濃くなるまで1分火を通す。
*ビーフストックとビールと水を注いで、ローズマリーを加え、ボウルの肉を汁と一緒に鍋に戻す。
*沸騰しかけたら、火を弱めて蓋をし、45分ほど煮る。
*くし形の玉ねぎを加えて、更に15分煮たら人参を入れて、全て軟らかくなるまで、30〜45分煮る。
*肉と野菜を皿に取り出して温めておき、ローズマリーを捨てる。
*残りのソースが濃くなるまで、更に5〜10分煮込んだら、サイダービネガーを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*肉と野菜の上に、このソースをかけて、好みでチャイブを散らし、海塩フレークを振りかける。

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牛ヒレ肉の赤ワインソース

牛ヒレ肉を赤ワインソースでいただくレシピです。一晩マリネする時間があるので、前日から用意してください。ステーキが軟らかくなって、とても美味しかったです。(6人分)

<牛ヒレ肉の赤ワインソース>

−材料−

   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−3カップ
   ・コニャック−−−−−−−−−大3
   ・シャロット(微塵)−−−−−3個
   ・タイム(微塵)−−−−−−−小1
   ・牛ヒレ肉−−−−−−−−−−6枚
   ・ビーフストック−−−−−−−4カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−大4
   ・無塩バター−−−−−−−−−75g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにワインからタイムまでの材料を混ぜたら、ヒレ肉を重ならずに入るガラスのベーキング皿に並べて、上からかける。
*カバーをして冷蔵庫で一晩寝かす。
*マリネ液からステーキを取り出して水気をふいておく。
*大きい厚手のソースパンにマリネ液を入れて沸騰させたら、1カップになるまで、約20分煮詰める。
*ビーフストックを加えて沸騰させ、更に1カップ半になるまで、約20分煮詰める。
*スキレットが小さければ、2つ用意し、強火で熱して、塩胡椒したステーキを並べ、両面に焦げ色を付ける。
*火を中強火にして、好みの具合まで、片面数分ずつ焼いたら、皿に移してホイルをかけ、温めておく。
*(それぞれの)スキレットに、煮詰めたソースを半量ずつ入れて沸騰させ、鍋底をこそげるようにして混ぜる。
*(2つのスキレットのソースを1つにして)少しに詰めたら、バターを加えて溶けるまで混ぜる。
*このソースをステーキの上からかけて出す。

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ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り

ビーフシチューも数多く作ってきましたが、今回は大人向けのレシピです。コニャックがたくさん入る上に、マスタードも2種類たっぷり入っています。煮込み時間が約2時間あり、炒める時間も入れると、3時間前には取りかからないといけないので、余裕のあるときに作ってください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り>

―材料―

   ・ソルトポーク−−−−−−−−−115g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−大1個
   ・シャロット(粗微塵)−−−−−3個
   ・バター−−−−−−−−−−−−約100g
   ・牛シチュー肉−−−−−−−−−900g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大2
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・コニャック−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−1/2カップ
   ・マスタード−−−−−−−−−−大4
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−大4本
   ・マッシュルーム−−−−−−−−225g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンを弱火にかけ、ソルトポークを炒めたら、油を残してポークは捨てる。
*火を少し強めて、玉ねぎとシャロットを入れ、軟らかくなるまで10〜15分炒める。
*野菜を大きいボウルに移して、鍋の油が少なければ、バターを少し入れる。
*シチュー肉に粉をまぶし、塩胡椒する。
*半量の肉を鍋に入れ、中強火で全面がよく色づくまで炒めたら、野菜のボウルに加える。
*残りの肉も同様にする。
*空の鍋にコニャックを入れ、鍋底からよく混ぜる。
*ビーフストックを注ぎ、ディジョンマスタードと大さじ1のマスタードを入れる。
*よく混ぜたら、ボウルの野菜と肉を鍋に戻す。
*火を少し弱くして、肉が軟らかくなるまで約1時間半煮込む。
*人参を加えて、更に30分煮込む。
*この間に、スキレットに大さじ2のバターを入れて、マッシュルームが色づくまで炒める。
*これを残り大さじ1のマスタードとワインと一緒に鍋に入れる。
*5分ほど煮たら、味を見て、塩胡椒で調整する。

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