ビーフシチューも数多く作ってきましたが、今回は大人向けのレシピです。コニャックがたくさん入る上に、マスタードも２種類たっぷり入っています。煮込み時間が約２時間あり、炒める時間も入れると、３時間前には取りかからないといけないので、余裕のあるときに作ってください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り＞
―材料―
・ソルトポーク−−−−−−−−−１１５ｇ
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−−大１個
・シャロット（粗微塵）−−−−−３個
・バター−−−−−−−−−−−−約１００ｇ
・牛シチュー肉−−−−−−−−−９００ｇ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−大２
・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
・コニャック−−−−−−−−−−１/２カップ
・ビーフストック−−−−−−−−２カップ
・ディジョンマスタード−−−−−１/２カップ
・マスタード−−−−−−−−−−大４
・人参（薄切り）−−−−−−−−大４本
・マッシュルーム−−−−−−−−２２５ｇ
・赤ワイン−−−−−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ダッチオーブンを弱火にかけ、ソルトポークを炒めたら、油を残してポークは捨てる。
＊火を少し強めて、玉ねぎとシャロットを入れ、軟らかくなるまで１０〜１５分炒める。
＊野菜を大きいボウルに移して、鍋の油が少なければ、バターを少し入れる。
＊シチュー肉に粉をまぶし、塩胡椒する。
＊半量の肉を鍋に入れ、中強火で全面がよく色づくまで炒めたら、野菜のボウルに加える。
＊残りの肉も同様にする。
＊空の鍋にコニャックを入れ、鍋底からよく混ぜる。
＊ビーフストックを注ぎ、ディジョンマスタードと大さじ１のマスタードを入れる。
＊よく混ぜたら、ボウルの野菜と肉を鍋に戻す。
＊火を少し弱くして、肉が軟らかくなるまで約１時間半煮込む。
＊人参を加えて、更に３０分煮込む。
＊この間に、スキレットに大さじ２のバターを入れて、マッシュルームが色づくまで炒める。
＊これを残り大さじ１のマスタードとワインと一緒に鍋に入れる。
＊５分ほど煮たら、味を見て、塩胡椒で調整する。
