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モロッコ風のビーフシチューのレシピです。かぼちゃは予めローストしてから使うので、全体の煮込み時間がある程度短縮されます。このレシピは、有名なグルメ雑誌のベストレシピを集めた、"The Best of Gourmet" という本に載っていました。オリジナルには、クスクスを伴うレシピもあったのですが、今回は省略しました。（６人分）
＜ビーフと野菜のシチュー・モロッコ風＞
−材料−
・どんぐりカボチャ−−−−−−−−２個
・サラダ油−−−−−−−−−−−−大１
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・セロリ（粗微塵）−−−−−−−−１カップ
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−−２個
・牛肉（角切り）−−−−−−−−−９００ｇ
・無塩バター−−−−−−−−−−−１１５ｇ
・パセリの茎−−−−−−−−−−−３本
・シナモンスティック−−−−−−−１本
・カイエンペッパー−−−−−−−−小１/８
・サフランの糸（つぶす）−−−−−１つまみ
・イタリアントマト缶−−−−−−−９８０ｇ
・水−−−−−−−−−−−−−−−４カップ
・人参（ブツ切り）−−−−−−−−６本
・カブ（ブツ切り）−−−−−−−−小４個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊どんぐりカボチャを半分に切って種を除き、ローストパンに切り目を上にして並べる。
＊油を垂らして、塩胡椒したら、オーブンに入れて、軟らかくなるまで約４０分焼く。
＊冷めたら４等分して、皮は捨て、カバーをかけて冷やしておく。
＊鍋を弱火で温め、バターを入れて溶けたら、セロリと玉ねぎと牛肉を入れ、塩胡椒して時々混ぜながら、５分ほど炒める。
＊パセリの茎とシナモンスティックを入れたら、カイエンとサフランを加えて、時々混ぜながら１０分炒める。
＊トマト缶を汁ごと加えて水を足し、沸騰させたら弱火にして蓋をし、あくを取りながら約１時間煮る。
＊人参とカブを加え、時々混ぜながら更に３０分煮る。
