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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ビーフシチュー・バーガンディー


ビーフシチューのレシピでしばらく前に紹介したのは、ギネスビール入りのレシピでした。今回はビールの代わりに、ワインを1本ドボドボッと入れて作る大人のビーフシチューレシピです。私はバーガンディーワインを使いましたが、ピノワールなどのコクのある赤ワインなら何でも結構です。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピです。(6〜8人分)

<ビーフシチュー・バーガンディー>


―材料―


   ・牛肉−−−−−−−−−−−−−1.8kg
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・ソルトポーク−−−−−−−−−165g
   ・無塩バター−−−−−−−−−−45g
   ・マッシュルーム−−−−−−−−450g
   ・パールオニオン(冷凍)−−−−1.5カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−大1
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ビーフスープ−−−−−−−−−4カップ
   ・バーガンディーワイン−−−−−750mL
   ・ゼラチンパウダー−−−−−−−小5
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・アンチョビーペースト−−−−−小1
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−2個
   ・人参(角切り)−−−−−−−−2本
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−1かたまり
   ・月桂樹の葉−−−−−−−−−−2枚
   ・ブラックペパーコーン−−−−−小1/2
   ・ポルチーニマッシュルーム−−−15g
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−10本
   ・タイム−−−−−−−−−−−−6本
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*牛肉は食べやすい大きさに切って、小さじ1と1/2杯の塩をまぶして室温で30分置いておく。
*オーブンを250℃(華氏500度)に温めておく。
*ロースティングパンに、ソルトポークとビーフと30gのバターを入れる。
*オーブンで15〜20分焼く。
*マッシュルームは大きさによって、半分か4分の1に切っておき、パールオニオンは解凍しておく。
*淵のあるベーキングシートに、マッシュルームとパールオニオンを15gのバターと大1の砂糖と一緒に混ぜる。
*時々混ぜながら、オーブンで15〜20分焼く。
*野菜類をボウルに移して蓋をし、冷蔵しておく。
*オーブンの温度を170℃(華氏325度)まで下げておく。
*ロースティングパンを取り出したら、油のところに小麦粉を振りかけてよく混ぜる。
*これにビーフスープと2カップのワイン、ゼラチンパウダー、トマトペースト、アンチョビーペーストを混ぜる。
*これに玉ねぎからブラックペパーコーンまでの材料と、洗っておいたポルチーニマッシュルームとパセリとタイムを混ぜる。
*この野菜類の上に、牛肉を一列に載せる。
*もし液体が足りなければ、牛肉の3/4くらいまでかぶるように水を加える。
*このロースティングパンをオーブンに戻して、ビーフが軟らかくなるまで3〜3時間半、調理する。
*途中、1時間半経ったら、様子を見て水を加え、常に牛肉が半分は浸かっているようにする。
*煮えたら、ビーフとマッシュルーム、パールオニオンをボウルに移し、蓋をかけて置いておく。
*大きいボウルにストレーナーをかざして、残りの具と汁をあけ、野菜類を押し潰すようにして、液体を残す。
*固形物は捨てて、残りのワインを注いで10分ほど置く。
*上に浮いてきた油を浅いお玉で取り除いていく。
*この液体をダッチオーブンに移して中強火で沸騰させる。
*時々混ぜながら、ソースが生クリーム上に濃くなるまで、15〜20分煮る。
*火を少し弱めて、取っておいてビーフとマッシュルームとオニオンを入れて蓋をし、5〜8分火を通す。
*塩胡椒で味を調整し、パセリのみじん切りを混ぜて出す。

おいしく作れますように!

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ビーフとパンプキンのシチュー


ビーフとパンプキンのシチューレシピです。今アメリカでは、まして地元ワシントン州では連日、スーパーボウルに向けての話をしない日がないほど、興奮が高まってきています。当日は皆テレビの前にかじりつきになるので、そんな日のためにはワン・ボウル・ディナーがぴったりなのです。特に今年会場となるニューヨークを含む東海岸は凍てついています。お肉と野菜がたっぷり入ったシチューで温まりましょう。(8人分)

<ビーフとパンプキンのシチュー>

ー材料ー


   ・ビーフテンダーロインーーーーーー900g
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーー適量
   ・サラダ油ーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・ベーコン(角切り)ーーーーーーー4枚分
   ・玉ねぎーーーーーーーーーーーーー1.5カップ
   ・タイム(乾)ーーーーーーーーーー小1/4
   ・赤ワインーーーーーーーーーーーー3カップ
   ・ビーフコンソメーーーーーーーーー3カップ
   ・人参(小口切り)ーーーーーーーー1カップ
   ・じゃがいも(小口切り)ーーーーー2カップ
   ・セロリ(小口切り)ーーーーーーー3本
   ・パンプキン(小口切り)ーーーーー3カップ
   ・カボチャの種ーーーーーーーーー1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*牛肉を一口サイズに切ったら、汁気をふき取って、小麦粉と塩コショウをまぶしておく。
*スキレットにオイルを熱し、ビーフの表面が全て色づくまで炒める。
*ベーコン、玉ねぎ、タイムを加えて、玉ねぎが軟らかくなるまで炒める。
*赤ワインとビーフコンソメを足し、肉が軟らかくなってスープが濃くなるまでしばらく煮る。
*残りの野菜類を加えて、20分ほど煮る。
*ボウルに入れて、トーストして塩味の付いたカボチャの種を振りかけて出す。

おいしく作れますように!

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ビーフ・ストロガノフ



ビーフ・ストロガノフのレシピです。以前にブランデー入の大人のビーフ・ストロガノフのレシピを載せたことがありますが、今回はオーソドックスなビーフストロガノフになります。冒険したい方は、牛肉の代わりに鹿肉とかでも挑戦してみてください。マッシュルームは手に入る好みのワイルド・マッシュルームを組み合わせてください。(4〜6人分)

<ビーフ・ストロガノフ>

ー材料ー

   ・ビーフテンダーロインーーーーー680g
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・海塩ーーーーーーーーーーーーー小1.5
   ・胡椒ーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・チャイブーーーーーーーーーーー8本
   ・オリーブオイルーーーーーーーー大5
   ・混合マッシュルームーーーーーー2カップ
   ・シャロット(微塵)ーーーーーー2個
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー2かけ
   ・赤ワインーーーーーーーーーーー1カップ
   ・ビーフスープーーーーーーーーー4カップ
   ・フェットチーネーーーーーーーー450g
   ・サワークリームーーーーーーーー1/2カップ
   ・ディジョンマスタードーーーーー小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*牛肉は食べやすい大きさにり、小麦粉、塩、胡椒を混ぜ合わせたものをまぶす。
*チャイブの半分は微塵切りにし、残りは2〜3cmに切る。
*大きい鍋に大さじ2杯のオリーブオイルを熱し、半量のビーフを入れて動かさずに焼き色を付けたら、ひっくり返して全面を焼き、皿に取り出す。
*大さじ2杯のオイルを入れて、残りのビーフも同じように焼く。
*残り大さじ1杯のオイルを入れて、薄切りにしたマッシュルーム、シャロット、にんにくと小さじ1/2杯の塩を入れて5分炒める。
*ワインを加えて液体が半量になるまで更に5分煮る。
*ビーフスープを加えて沸騰させたら火を弱めて、時々混ぜながら液体が半量になるまで25分ほど煮詰める。
*この間にパスタをゆでてざるに上げ、ゆで汁の半カップを取っておく。
*鍋のソースにサワークリーム、マスタード、炒めた牛肉を入れて2,3分煮て、塩コショウで味を調整する。
*これにゆでたパスタを加えてソースを絡め、チャイブの微塵切りを入れて、ソースが濃い場合はゆで汁で薄くする。
*皿に盛り、上に残りのチャイブと、好みでクレーム・フレッシュをかけて出す。

おいしく作れますように!

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