ほうれん草のサラダですが、元レシピではルッコラを使っていたので、どちらでも大丈夫です。また、赤玉ねぎを使うようになっていたのですが、手元にシャロットがあったので代わりに使いました。白い豆もお好きな種類でいいと思います。レモンがアクセントになっていて、とても簡単にできておいしいサラダのレシピです。"Cooking Light"という、ヘルシー志向の雑誌に載っていました。（４人分）
＜ほうれん草と白豆のサラダ＞
―材料―
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
・レモンピール−−−−−−−−−小１
・レモンジュース−−−−−−−−大２
・ディジョンマスタード−−−−−小１
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小１/４
・白い豆（缶詰）−−−−−−−−４２５ｇ
・シャロット（薄切り）−−−−１/４カップ
・ベビーほうれん草−−−−−−−３カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ボウルにオリーブオイルから胡椒までの材料を合わせて混ぜる。
＊豆とシャロットを入れて絡めたら、ほうれん草を加えてさっくり混ぜる。
