シャントレル・マッシュルームは少々お高いので、滅多に使いませんが、白菜と組み合わせたレシピを見つけたので、試してみました。軟らかい素材に、少しヘーゼルナッツを加えてアクセントにしています。仕上がりがちょっとしんなりしすぎた感があります。これを防ぐには、シャントレルから出る水分も考慮して、軟らかくなりすぎる前に一度外に出して、他の材料を調理してから、後で鍋に戻すといいです。"around my French table"という料理本に載っていたレシピです。（４人分）
＜シャントレルと白菜のソテー＞
―材料―
・シャントレル―−−−−−−−−−−３４５ｇ
・ビーフブイヨンキューブ−−−−−−半個
・熱湯−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−−−−小１/２
・オリーブオイル−−−−−−−−−−大１〜２
・シャロット（微塵）−−−−−−−−１個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
・白菜（細切り）−−−−−−−−１/３カップ
・ヘーゼルナッツ（トースト）−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊シャントレルの汚れをブラシでとって、食べやすい大きさに切る。
＊熱湯にブイヨンを溶かして、醤油を加える。
＊スキレットを中火で熱し、大さじ１杯の油を入れる。
＊シャロットを加えて２分ほど炒めたら、火を少し強くする。
＊鍋が乾いていたら少し油を足し、シャントレルを入れて混ぜる。
＊塩胡椒して１分ほど炒めたら、ビーフス―プを注いで沸騰させる。
＊液体が大さじ２杯くらいになるまで煮たら、白菜を入れて混ぜる。
＊火からおろして、細かく切ったヘーゼルナッツとパセリを混ぜて出す。
