紫アスパラガスは滅多に売ってないので、お店で見つけたときに今日のレシピを試してみました。醤油で絡めるので、調理した後は、緑か紫がよくわかりませんが、簡単にできる中華風レシピです。アメリカでは有名なおしゃれなキッチンストア、ウィリアムズ・ソノマの料理本に載っていました。(4人分)
<紫アスパラガスと鶏の炒め物>
―材料―
・紫アスパラガス−−−−−−−15〜20本
・サラダ油−−−−−−−−−−大2
・生姜(微塵)−−−−−−−−大2
・にんにく−−−−−−−−−−2かけ
・ねぎ−−−−−−−−−−−−大2
・鶏の胸肉(角切り)−−−−−500g
・シェリー酢−−−−−−−−−大1
・醤油−−−−−−−−−−−−小2
・バジルの葉−−−−−−−−−25〜30枚
・ごま−−−−−−−−−−−−小1
―作り方―
*アスパラガスを2,3cmの斜め切りにする。
*中華鍋に強火で油を熱し、生姜、にんにく、ねぎを30秒ほど炒める。
*火を少しだけ弱めて鶏肉をm加え、半透明になるまで3,4分炒める。
*鶏肉をボウルに取り出し、アスパラガスを入れて約3分炒める。
*酢と醤油を加えて鍋底から混ぜ、鶏肉を鍋に戻す。
*バジルを入れて20秒ほど炒めたら取り出し、ゴマをかけて出す。