鶏肉をカラメルソースで煮込んでブロッコリーを添えて、上から更に煮詰めたカラメルソースをかけて食べる、ベトナム風の料理レシピです。Cook's Illustratedに載っていました。
<鶏肉のカラメルソース煮・ブロッコリー添え>
―材料―
・重曹−−−−−−−−−−−−大1
・水−−−−−−−−−−−−−1と1/4カップ
・鶏肉(一口大)−−−−−−−900g
・砂糖−−−−−−−−−−−−大7
・フィッシュソース−−−−−−1/4カップ
・おろし生姜−−−−−−−−−大2
・ブロッコリー−−−−−−−−450g
・コーンスターチ−−−−−−−小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・シラントロ(微塵)−−−−−1/2カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*ボウルに重曹と水を合わせたら、鶏肉を入れて絡ませる。
*室温で15分置いたら、冷水ですすいで水気を取る。
*ソースパンに砂糖と水大さじ3を混ぜる。
*中強火で熱し、混ぜることなく、黄金色になるまで4〜6分煮る。
*火を少し弱めて鍋を回し、濃い飴色になるまで更に4〜6分煮る。
*火からおろして、すぐに3/4カップの熱湯を注ぐ。
*泡立ちがおさまったら、再び火にかけ、中火でカラメルが溶けるまで混ぜる。
*これを大きいスキレットに移し、フィッシュソースと生姜を入れる。
*鶏肉も加えて、中強火で煮る。
*煮立ったら少し火を弱めて蓋をし、取り肉が軟らかくなるまで、途中で返しながら30〜40分煮込む。
*鶏肉を皿に移し、カバーをかけて温めておく。
*ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、茎の部分は薄切りにしておく。
*ダッチオーブンに少しの湯を沸かし、ブロッコリーを入れた蒸し籠を置く。
*蓋をして4〜5分蒸す。
*この間にカラメルソースを中強火で再び熱し、1と1/4カップになるまで煮詰める。
*コーンスターチと水大さじ1を混ぜ、ソースに加えて、濃くなるまで約1分煮る。
*胡椒を混ぜる。
*蒸しあがったブロッコリーを鶏肉の皿の横に並べる。
*1/4カップのカラメルソースをチキンとブロッコリーの上にかけてシラントロを散らす。
*残りのソースを添えて出す。
おいしく作れますように!