世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:肉料理のレシピ

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牛肉レシピ に参加中!
子牛肉のスカロピーネ・マッシュルームクリームソース

子牛肉のスカロピーネのレシピは過去にいくつか紹介してきました。トマト・ケイパー・オリーブ添えのレシピから、バジルトマトチーズ焼きや、ハムとチーズ焼きなどです。今回は、マッシュルームクリームソースをかけるレシピになります。マッシュルームは、生から乾燥のものまで多種類を使ってソースを作ります。"bon appetit" に、テキサス州のリビエラレストランのレシピとして載っていたものです。(4人分)

<子牛肉のスカロピーネ・マッシュルームクリームソース>

−材料−

・ポルチーニマッシュルーム(乾)−40g
・白ワイン(辛口)−−−−−−−−1カップ
・シャロット(粗微塵)−−−−−−1カップ
・白ワインビネガー−−−−−−−−大2
・モレルマッシュルーム(乾)−−−40g
・熱湯−−−−−−−−−−−−−−2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大4
・ワイルドマッシュルーム(生)−−350g
・生クリーム−−−−−−−−−−−1カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・子牛肉(薄切り)−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グラインダーでポルチーニマッシュルームを粉砕したら、大さじ2杯分を厚手のソースパンに入れる。
*ワインと半カップのシャロットとビネガーを加える。
*沸騰させて、液体が3/4カップになるまで、約5分煮たら置いておく。
*小さいボウルにモレルマッシュルームを入れ、熱湯を注いで30分ほど置いたら、水気を切って、つけ汁は取っておく。
*厚手のスキレットを中強火にかけて、大さじ2杯のオイルを入れる。
*生のマッシュルームを薄切りにして、残り半カップのシャロットと一緒に鍋に入れ、軟らかくなるまで約7分炒める。
*モレルを加えて3分ほど炒めたら、ポルチーニの煮汁と、3/4カップのモレルのつけ汁と、生クリームを注いで、ソースが少し濃くなるまで5分ほど煮る。
*塩胡椒で味付けし、火からおろして、温かくしておく。
*大きいスキレットを中強火にかけて、残り大さじ2杯の油を入れたら、子牛肉に塩胡椒して鍋に加え、片面2分ずつくらい炒める。
*これを皿に分けて、上からマッシュルームソースをかけて出す。

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シチューのレシピ に参加中!
グーラッシュ

グーラッシュのレシピです。ハンガリーの郷土料理で、肉と玉ねぎを、甘口のハンガリアン・パプリカを加えたストックで煮込んだシチューです。家庭料理なので、それぞれの家で独自のレシピがあり、バリエーションは豊富です。今回は、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。エッグ・ヌードルにかけていただくようになっています。(4人分)

<グーラッシュ>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−小2
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中2個
・ハンガリアンパプリカ−−−−大2
・キャラウェイシード−−−−−小1
・シチュー肉−−−−−−−−−450g
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ビーフストック−−−−−−−2カップ
・レモンジュース−−−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−−小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋を中火で熱し、バターを溶かす。
*玉ねぎを入れてよく混ぜながら、約10分炒める。
*パプリカとキャラウェイシードを加えて1分ほど混ぜる。
*ボウルにシチュー肉を入れて小麦粉を加え、よくなじませる。
*これを鍋に加えて、2分ほど混ぜる。
*ビーフストックを半カップ加えて、鍋の底から混ぜたら、残りのストックを入れて混ぜる。
*一度沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、肉が軟らかくなるまで約1時間半煮る。
*レモンジュースと塩胡椒を加えて味を調整し、エッグヌードルにかけて食べる。

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豚肉のレシピ に参加中!
豚ヒレ肉とポブラノチリの炒め物

アジア風味を加味したフュージョンレシピです。豚ヒレ肉を中華風にマリネしてから炒め、ポブラのチリやパプリカを加えて炒め、ブドウも足して調味料を絡めて仕上げます。ご飯と一緒に召しあげったください。"bon appetite" に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<豚ヒレ肉とポブラノチリの炒め物>

−材料−

・豚ヒレ肉−−−−−−−−−450g
・ピーナッツオイル−−−大2と1/3カップ
・醤油−−−−−−−−−−−大3
・コーンスターチ−−−−−−小4
・チキンストック−−−−−−1/4カップ
・オイスターソース−−−−−大1
・ねぎ(白い部分)−−−−−6本
・ポブラノチリ−−−−−−−大1個
・赤パプリカ−−−−−−−−1個
・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
・赤葡萄(種無)−−−−−−1/2カップ
・黒胡椒(粗挽き)−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豚肉を5〜6mm厚さに切り、オイル大さじ2と醤油とコーンスターチ小さじ3を混ぜたボウルに入れる。
*カバーをかけて、1〜3時間冷蔵する。
*別の小さいボウルに、コーンスターチ小さじ1とチキンストックとオイスターソースを混ぜておく。
*大きいスキレットを強火で熱し、1/3カップのオイルを入れて熱くしたら、半量の豚肉を入れて、3分炒める。
*ストレーナーに取ったら、残りの豚肉を炒めて同様にする。
*ネギは2cmほどの長さに切り、ポブラノチリとパプリカは種を取って細切りにしておく。
*鍋に、大さじ2杯の油だけを残して、ネギとチリ、パプリカとにんにくを入れて、2分ほど炒める。
*ポークを戻して、半分に切ったブドウを加え、黒胡椒とオイスターソースの混ぜ物を足して、豚肉に絡ませる。
*ご飯と一緒にすぐに出す。

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