世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:肉料理のレシピ

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豚肉のレシピ に参加中!
豚ヒレ肉とポブラノチリの炒め物

アジア風味を加味したフュージョンレシピです。豚ヒレ肉を中華風にマリネしてから炒め、ポブラのチリやパプリカを加えて炒め、ブドウも足して調味料を絡めて仕上げます。ご飯と一緒に召しあげったください。"bon appetite" に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<豚ヒレ肉とポブラノチリの炒め物>

−材料−

・豚ヒレ肉−−−−−−−−−450g
・ピーナッツオイル−−−大2と1/3カップ
・醤油−−−−−−−−−−−大3
・コーンスターチ−−−−−−小4
・チキンストック−−−−−−1/4カップ
・オイスターソース−−−−−大1
・ねぎ(白い部分)−−−−−6本
・ポブラノチリ−−−−−−−大1個
・赤パプリカ−−−−−−−−1個
・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
・赤葡萄(種無)−−−−−−1/2カップ
・黒胡椒(粗挽き)−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豚肉を5〜6mm厚さに切り、オイル大さじ2と醤油とコーンスターチ小さじ3を混ぜたボウルに入れる。
*カバーをかけて、1〜3時間冷蔵する。
*別の小さいボウルに、コーンスターチ小さじ1とチキンストックとオイスターソースを混ぜておく。
*大きいスキレットを強火で熱し、1/3カップのオイルを入れて熱くしたら、半量の豚肉を入れて、3分炒める。
*ストレーナーに取ったら、残りの豚肉を炒めて同様にする。
*ネギは2cmほどの長さに切り、ポブラノチリとパプリカは種を取って細切りにしておく。
*鍋に、大さじ2杯の油だけを残して、ネギとチリ、パプリカとにんにくを入れて、2分ほど炒める。
*ポークを戻して、半分に切ったブドウを加え、黒胡椒とオイスターソースの混ぜ物を足して、豚肉に絡ませる。
*ご飯と一緒にすぐに出す。

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シチューのレシピ に参加中!
ミートボールとスクウォッシュとトマトのシチュー

ミートボールとバターナット・スクウォッシュとトマトのシチューを紹介します。挽肉を使ったスープのレシピでは、以前に、ミートボールとひよこ豆のスープや、ボリュームたっぷりのミートボールとパスタのスープのレシピを紹介しました。今回は比較的良質の牛挽肉を使っていますが、鶏の挽肉でもかまいません。オリジナルレシピでは、玄米パンを使うようになっていたのですが、私は白いパンを使いました。また、カリフラワーを使うところをマッシュルームに替えています。Cooking Light に載っていたレシピを応用しました。(4人分)

<ミートボールとスクウォッシュとトマトのシチュー>

−材料−

・バン(角切り)−−−−−−−1.5枚
・牛乳−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・牛挽肉−−−−−−−−−−−450g
・クミンパウダー−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小5/8
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・バターナットスクウォッシュ−1カップ
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−3/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・ビーフストック−−−−−1と1/4カップ
・トマト(小口切り)−−−−−2カップ
・トマトソース(無塩)−−−−3/4カップ
・マッシュルーム(4つ切り)−1カップ半

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにパンを入れ、牛乳を注いで5分置く。
*これに挽肉、クミン、胡椒、1/4カップのパセリと塩小さじ1/8を混ぜて、ボール状にまとめていく。
*ダッチオーブンを中強火で温め、オイルを加えたら、ミートボールを一層に並べて調理する。
*全面が色づくまで、4分ほど転がしながら焼いたら、皿に取る。
*鍋に小口切りにしたスクウォッシュ、玉ねぎ、にんにくを入れて、時々混ぜながら約3分炒める。
*ストックを注ぎ、鍋底から混ぜて、残りの塩小さじ半分と加えて、液体が半分になるまで、約6分煮る。
*トマトとトマトソースを足して少し沸騰させたら、時々混ぜながら、スープが濃くなるまで6〜8分煮る。
*マッシュルームを加えて蓋をし、3分蒸したら、ミートボールを鍋に戻し、蓋をして更に6〜8分煮る。
*残り1/4カップのパセリを散らして出す。

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牛肉レシピ に参加中!
フィレミニオンのペルシェ


フィレミニオンのレシピは久しぶりです。以前にマッシュルームソースのレシピを紹介したことがありますが、基本的に赤肉はできるだけ避けているので、美味しいことはわかっていてもたまにしか調理しません。今回のレシピでは、ステーキの周りにベーコンを巻いて仕上げるようになっていたのですが、ベーコンも避けているので、カットしました。今日のトッピングをペルシェと呼んでいまが、フランス語の、"persil"(パセリ)から来ています。でもパセリソースというよりは、実にいろんな素材がミックスされていて面白いです。(4人分)

<フィレミニオンのペルシェ>

−材料−

・パン粉(生)−−−−−−−−1/4カップ
・パルメジャン(おろす)−−−1/4カップ
・ケイパー(微塵)−−−−−−大1
・ピメント(微塵)−−−−−−大1
・アンチョビー(微塵)−−−−2尾
・にんにく(微塵)−−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−大1
・無塩バター−−−−−−−−−15g
・バジル(微塵)−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−大1
・フィレミニオン−−−−−−−4枚
・オイル(炒め用)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、トーストしたパン粉とパルメジャンチーズを混ぜる。
*小さいソースパンに、ケイパーからバターまでの材料を入れて混ぜる。
*弱火でバターが溶けるまで熱したら、冷ましておく。
*これをパン粉の混ぜ物と合わせたら、バジルとパセリを加える。
*スキレットを強火で熱し、オイルを熱くしたら、ステーキを入れる。
*片面1分ずつ焼いたら、グリルの網に載せて、トッピングを載せる。
*ブロイラーで、約2〜3分焼いて出す。

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