牛の背中から腰にあたる部分の肉をストリップ・ステーキとかショートロインとか呼びます。今回は、１つの鍋でステーキと添え野菜を仕上げてしまうレシピを紹介します。"Cook's Illustrated" に載っていました。（４人分）
＜ローストステーキのさつまいもとラディッシュ添え＞
−材料−
・さつまいも−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大２
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・ねぎ−−−−−−−−−−−−−−１６本
・ダークブラウンシュガー−−−−−大２
・コーヒーパウダー−−−−−−−−大１
・チリパウダー−−−−−−−−−−大１
・ストリップステーキ（骨無）−−−９００ｇ
・ラディッシュ−−−−−−−−−−１０個
・ライムジュース−−−−−−−−−大１
−作り方−
＊オーブンを２００℃（華氏４００度）に温めておく。
＊さつまいもの皮はむかずに、くし形に切る。
＊これを大きいボウルに入れ、油大さじ１杯半と塩胡椒を各小さじ１杯を加えて混ぜる。
＊これをベーキングシートの片側に並べたら、皮を下にしてオーブンに入れ、軟らかくなるまで約２５分焼く。
＊この間に、空になったボウルに、ねぎと残り大さじ半分の油と塩胡椒各小さじ１/４を混ぜる。
＊小さいボウルに、砂糖、珈琲、チリパウダー、塩小さじ１杯半と胡椒小さじ１杯を混ぜ合わせる。
＊ステーキの水気をペーパータオルで拭き取ったら、この調味料を全体にこすりつける。
＊さつまいもがある程度焼けたら、ねぎの混ぜ物を振りかけ、空いている片側にステーキを置く。
＊これをオーブンに戻して、肉の中の温度が５２度（華氏１２５度）になるまで約１２〜１５分ローストする。
＊ステーキをまな板の上に取り出してホイルを被せ、５分ほど置く。
＊ラディッシュを薄切りにして、ライムジュースと塩小さじ１/４をまぶしておく。
＊ステーキを薄く切って、サツマイモとラディッシュを添え、余分にあればライムのくし形も飾って出す。
