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キュウリとオリーブのサラダ


キュウリのあっさりしたサラダレシピです。と言っても、オリーブやアーモンドも入っていて、風味のあるサラダです。ギリシャのカラマタ・オリーブを使っていますが、好みで他のオリーブを使ってもいいかもわかりません。アメリカでは、イギリス胡瓜というのが一般的で、とても太いので、今回のように皮をむいて種を取って使うことが多いのですが、日本の細い胡瓜だったら、そのまま使えると思います。ドレッシングと混ぜたら、できるだけ早く食べた方がシャキッとした歯触りがあっていいと思います。(4〜6人分)

<キュウリとオリーブのサラダ>

ー材料ー

   ・西洋キュウリーーーーーーーーーーーー4本
   ・白ワイン酢ーーーーーーーーーーーーー1/3カップ
   ・レモンジュースーーーーーーーーーーー大1
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーーー小2
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーーー小1.5
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーー小1/8
   ・カラマタオリーブ(粗微塵)ーーーーー1/2カップ
   ・シャロット(薄切り)ーーーーーーーー1個
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・オレガノ(微塵)ーーーーーーーーーー小1
   ・アーモンドスライス(粗微塵)ーーーー大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*キュウリの皮をむき縦に半分に切ったら、種を除いて薄切りにする。
*これをペーパータオルを敷いたベーキングシートに広げて、しばらく冷蔵する。
*ソースパンに酢を入れて熱したら、大さじ2杯分くらいになるまで煮詰める。
*これをボウルに移して10分ほど冷ます。
*これにレモンジュースからコショウまでの材料を加えて混ぜる。
*食べる直前に、冷やした胡瓜と、アーモンド以外の材料を混ぜて、ドレッシングで和える。
*トーストして細かく切ったアーモンドを振りかけて出す。

おいしく作れますように!