ポークシチューのレシピです。普通、シチューには、やや噛みごたえのある安めの部分の肉を使うのと思うのですが、今回は、早く調理することを目的として、テンダーロインを使っています。トマトも白豆も缶詰を使うので、刻むのは、玉ねぎ、にんにく、パセリだけです。私は、にんにくも瓶詰、パセリは買ってきたときに全て微塵にして冷凍しておくので、実質玉ねぎだけでした。平日の夜にささっとできるシチューレシピです。"Cook's Country"に載っていました。(4人分)
<豚ヒレ肉と白豆のシチュー>
―材料―
・豚ヒレ肉−−−−−−−350〜450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1個
・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
・スモークパプリカ−−−−−−−大1
・トマトをつぶした缶詰−−−−−785g
・チキンスープ−−−−−−−−−3カップ
・白豆の缶詰−−−−−−−−−−420g
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*豚ヒレ肉は角切りにし、ペーパータオルで水気をふき取って、塩胡椒しておく。
*ダッチオーブンに油を大さじ2杯熱し、ポークの前面に焼き色がつくように、8〜10分炒めたら、皿に取る。
*残りの油を熱し、玉ねぎが軟らかく色づくまで、約4分炒める。
*にんにくとパプリカを加えて、香りが出るまで、約30秒炒める。
*トマト、チキンスープ、豚肉と肉汁を入れて煮立てる。
*火を少し弱めて蓋をし、ポークに火が通るまで約8分煮る。
*豆を加えて5分ほど煮たら、パセリを混ぜ、塩胡椒で味付けする。