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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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バーベキューポークのレリッシュ添え

バーベキューポークのレシピです。カラーピーマンは、赤、黄、緑が混ざり合った小袋か、もっと便利なのはすでに細かく切って袋詰めされているものを使うと便利です。玉ねぎも微塵切りにした袋入りがありますよね。カラフルなレリッシュと、ブラウンソースを添えて出します。"Cooking Light" に載っていたレシピだと思います。(4人分)

<バーベキューポークのレリッシュ添え>

−材料−

・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1/2カップ
・カラーピーマン(粗微塵)−−225g
・サイダービネガー−−−−−−3/4カップ
・水−−−−−−−−−−−−−3/4カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
・コーシャソルト−−−−−−−大1と小3/4
・ケチャップ(無塩)−−−−−1/2カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−大2
・ドライマスタード−−−−−−大1
・ウスターソース−−−−−−−大1
・オニオンパウダー−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
・レッドペッパー(粉)−−−−小1/2
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グリルの火を中火につけておく。
*ボウルに玉ねぎとピーマンを混ぜる。
*小さいソースパンに、各半カップのビネガーと水と、砂糖大さじ2杯と塩大さじ1杯を入れて沸騰させる。
*これを野菜のボウルに注いで、15分ほど置いたら、水気を切る。
*残り各1/4カップのビネガーと水と塩小さじ1/4と、ケチャップ以下レッドペッパーまでの材料をソースパンに入れて沸騰させる。
*少し濃くなるまで、4分ほど時々混ぜながら煮る。
*この内半カップを、小さいボウルに移しておく。
*網にオイルスプレーを振ったら、豚肉に残りの小さじ半分の塩を振りかけ、約10分焼く。
*時々ひっくり返しながら、刷毛で残りのソースの塗って、更に5分焼く。
*まな板の上で5分休ませたら、12枚に切り分け、取っておいたソースと、野菜のレリッシュと一緒に出す。

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豚ヒレ肉のアップル・オニオンソース煮

豚ヒレ肉の圧力鍋レシピです。前もって豚肉を浸けておく過程は省いても大丈夫です。それがなければ、プレッシャー・クッカーを使うので、とても早く仕上げることができます。(4人分)

<豚ヒレ肉のアップル・オニオンソース煮>

−材料−

(豚肉の塩水漬)
   ・食塩−−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・水道の温水−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・氷水−−−−−−−−−−−−−−−2カップ

(豚ヒレ肉とソース)
   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−適量
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−−1カップ
   ・りんご−−−−−−−−−−−−−−中1個
   ・林檎ジュース又はサイダー−−−−−3/4カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−−大2
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(豚肉の塩水漬)

*ガラスのボウルに温水を入れ、塩と砂糖を溶かしたら、氷水を注ぐ。
*豚肉を半分に切って浸け、2〜3時間冷蔵したら、水気を切って、余分な水分を取っておく。

(豚ヒレ肉とソース)

*もし、豚肉を前もって塩水に浸けなければ、代わりに塩をたっぷりまぶしておく。
*圧力鍋を「中火」もしくは「焦げ目をつける」に設定し、バターを溶かす。
*半分に切った豚ヒレ肉の前面に焦げ目がつくまで、合計で4分炒めて、皿に取っておく。
*玉ねぎを入れて、2、3分炒める。
*6mm厚さくらいに切ったりんごを入れて、1分ほど炒める。
*りんごジュースを注いで、鍋の底から混ぜる。
*汁気が3分の1くらいになるまで煮たら、チキンストックを加える。
*ポークを鍋のりんごと玉ねぎの上に置く。
*蓋をして、高圧で5分調理する。
*クリックメソッドで圧力を抜いたら、蓋を取る。
*豚肉を皿に移して、ホイルをかけておく。
*鍋を再び同じ設定にして、約6分圧力をかける。
*ヘビークリームとマスタードを加えて、塩で味を調整する。
*豚ヒレ肉を2cm弱ほどの厚さに切り、皿に盛る。
*アップル・オニオンソースをポークの上にかけて出す。

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豚ヒレ肉のバーボンピーチソース

豚ヒレ肉のレシピです。ちょっと前に、ケンタッキー・バーボンを買ったので、何か使えるレシピはないかと思い、これにしました。元レシピでは、コールスローと豚肉を皿に置いてから、ピーチソースをかけるようになっていたのですが、結構ソースが多かったので、コールスローは別のボウルに入れることにしました。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(3〜4人分)

<豚ヒレ肉のバーボンピーチソース>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大3
   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・桃(薄切り)−−−−−−−−−−−2カップ
   ・バーボン−−−−−−−−−−−−−大2
   ・アップルサイダービネガー−−−−−大3
   ・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−15g
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−大1
   ・キャベツ(千切り)−−−−−−−−3カップ
   ・アーモンド(薄切り)−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットを中強火で温め、大さじ1のオイルの入れる。
*豚ヒレ肉に、塩胡椒各小さじ半分ずつをまぶして鍋に入れる。
*全体がよく色づくまで、面を変えて焼き、中の温度が63度(華氏145度)になるまで炒めたら皿に移す。
*鍋に桃を入れ、よく混ぜながら、色づくまで2〜3分炒める。
*バーボンと、各大さじ1のビネガーと蜂蜜を加えて、ソースが濃くなるまで、よく混ぜながら約5分煮る。
*スキレットを火からおろしてバターを加え、溶けるまで混ぜる。
*マスタードと残りのオイルとビネガーに蜂蜜、残りの塩胡椒を、大きいボウルでよく混ぜる。
*キャベツからタイムまでの材料を加えて、さっくり混ぜる。
*豚肉を適当な大きさに切って桃を添え、ソースをかけて、コールスローとともに出す。

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