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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:豚ヒレ肉のレシピ

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豚ヒレ肉のマスタード・ビネグレット添え

豚ヒレ肉のレシピです。添え野菜も含んだレシピになっているので、これ1つでディナーが完結します。元レシピには緑のインゲン豆を使うようになっていましたが、ケールも添え野菜に含まれていたので、色合いも考えて、白インゲン豆にしました。"Womansday" という雑誌に載っていたレシピです。

<豚ヒレ肉のマスタード・ビネグレット添え>

−材料−

・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−570g
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・インゲン豆−−−−−−−−−−345g
・粒入りマスタード−−−−−−−大3
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−大2
・シャロット(微塵)−−−−−−小1個
・マヨネーズ−−−−−−−−−−小1
・ベビーケール−−−−−−−−−140g
・グレープトマト(半切り)−−−2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グリルの火を中火にして、豚ヒレ肉に小さじ2杯の油を塗り、塩胡椒をしておく。
*グリルに入れて蓋をし、時々ひっくり返しながら、18〜20分焼く。
*まな板の上に取り出し、切る前に最低5分は置いておく。
*インゲン豆に、小さじ1杯の油と小さじ1/4の塩をまぶし、軟らかくなるまでグリルで5〜7分焼く。
*ボウルにマスタード、ビネガー、シャロット、マヨネーズ、小さじ1/4の塩と残り大さじ1杯の油を混ぜ合わせる。
*大きいボウルにケールとトマトを入れ、ビネグレットの半量を入れて混ぜる。
*これを皿に盛り、インゲン豆とポークを載せて、残りのビネグレットを添えて出す。

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豚ヒレ肉のローストプラムジャム

豚ヒレ肉に、ローストしたプラムでジャムを作ってかけるレシピです。ポークテンダーロインをマリネする時間がいるので、早めに取りかかります。ジャムといっても、赤ワインにローストした李の果肉を加えて煮詰めていくので、この濃厚ソースは大人用です。マリネ液にもワインを使います。元レシピでは、豚肉をスモークするようになっていたのですが、我が家にはないので、オーブンで焼きましたが、美味しくできましたよ。(6〜8人分)

<豚ヒレ肉のローストプラムジャム>

−材料−

(マリネ)

・ディジョンマスタード−−−−大2
・オレガノ(微塵)−−−−−−大1
・タイム(微塵)−−−−−−−大1
・フェンネルシード−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−小1/8
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/8
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−1125g

(プラムジャム)

・プラム(成熟)−−−−−−−10個
・赤ワイン(辛口)−−−−−−3カップ
・メープルシロップ−−−−−−大3
・ハニー−−−−−−−−−−−大1
・シャロット(微塵)−−−−−大2
・ビーフストック−−−−−−−1/2カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター(冷)−−−−−−30g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(マリネ)

*豚肉に、マリネ液の全ての材料を混ぜたものをこすりつけ、最低4時間から最高2日間冷蔵しておく。

(プラムジャム)

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ローストパンに、半分に切って種を取ったプラムの断面を下にして並べていく。
*赤ワイン1カップとメープルシロップ大さじ1杯をかけて、オーブンで30分ローストする。
*取り出したら冷まし、皮をむいて、身を取り出す。
*ソテーパンに、残り2カップのワイン、大さじ2杯のメープルシロップ、ハニーとシャロットを合わせる。
*中火にかけて、半量になるまで煮詰める。
*塩胡椒で味付けしたら、火からおろしてバターを入れ、温かくしておく。

*マリネしておいたポークを取り出し、オーブンで約1時間焼く。
*豚肉を適当な大きさに切り分け、プラムジャムソースをかけて出す。

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ポークメダリオンのマッシュルームソースかけ

ポーク・メダリオンのレシピです。豚ヒレ肉は、肉類の中でも一番好きな部類なので、過去にもいろんなソースやグレーズをかけたレシピを試してきました。たとえば、サイダーセージソースや、プルーンソースケッパーソースココナッツクランベリーソースなど、挙げていくときりがありません。今回は、マッシュルームとローズマリーがアクセントです。cookingclub.com に載っていたレシピです。(2人分)

<ポークメダリオンのマッシュルームソースかけ>

−材料−

・チキンストック−−−−−−2/3カップ
・トマトペースト−−−−−−大1
・ローズマリー−−−−−−−小1/4
・コーシャーソルト−−−−−小1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/8
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−230g
・パン粉(乾燥)−−−−−−大1
・オリーブオイル−−−−−−大1
・マッシュルーム−−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにトマトペーストを入れ、チキンストックをゆっくり注いで混ぜたら、ローズマリーと塩胡椒を加える。
*豚ヒレ肉をたたいてのばし、軽くパン粉を振っておく。
*スキレットを中強火で熱し、油を温める。
*ポークを入れて、一度ひっくり返し、約6分炒めたら、皿に取る。
*鍋を中火にし、薄切りにしたマッシュルームを入れて、時々混ぜながら3分ほど炒める。
*メダリオンを鍋に戻して、ストックを注いだら、火を弱くする。
*蓋をして、2〜4分煮たら、豚肉を皿に戻す。
*火を強火にして、鍋のソースを2〜3分煮詰めたら、ポークメダリオンの上にかけて出す。

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