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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:豚肉料理のレシピ

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ポーク・マーベラ

ポーク・マーベラのレシピです。以前に、"The Silver Palate Cookbook" に載っていた、チキンマルベーリャの紹介したことがあります。今回は、そのレシピを応用して、ポークに替え、少し修正を加えた物が、"Cook's Country" に載っていたので、作ってみました。豚とプルーンも合いますね。オーブンで長時間煮込みます。(6人分)

<ポーク・マーベラ>

−材料−

・ポークロースト−−−−−−−−1.8kg
・コーシャーソルト−−−−−−−小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・にんにく(粗微塵)−−−−−−4かけ
・アンチョビー(粗微塵)−−−−4尾
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/4
・小麦粉−−−−−−−−−−−−大1.5
・チキンスープ−−−−−−−−−2カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
・レッドワインビネガー−−−−−1/4カップ
・プルーン(種無)−−−−−−−1カップ
・グリーンオリーブ(種無)−−−3/4カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
・オレガノ(乾)−−−−−−−−小1/2
・パセリ(粗微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*ポークローストを、縦半分に切ったら、今度は横半分に切って、塩胡椒する。
*ダッチオーブンを中強火にかけ、オイルを温めたら、豚肉を加える。
*全体が良く色づくまで、15〜18分焼いたら、皿に取り出す。
*なべの油を大さじ2杯だけ残し、後は捨てて、再び中強火で温める。
*にんにく、アンチョビー、ペッパーフレークを加えて、香りが良くなるまで30秒ほど混ぜる。
*小麦粉を入れて30秒ほど炒める。
*チキンスープ、ワイン、ビネガーを注いだら、鍋底からよく混ぜ、滑らかにする。
*半分に切ったプルーンとオリーブとケイパーの半量、ローリエの葉とオレガノを混ぜ入れる。
*取っておいたポークと出汁を鍋に戻して、軽く沸騰させたら、蓋をしてオーブンに入れる。
*フォークを刺してもほとんど抵抗がなくなるくらいまで、2時間から2時間半煮る。
*鍋を取り出したら、残りのプルーンとオリーブとケイパーを加えて、液体より下になるように具を沈める。
*蓋をして、プルーンが軟らかくなるまで約10分待つ。
*ローリエの葉を捨てたら、大さじ2杯のパセリをソースに加えて、塩胡椒で味を調整する。
*残りのパセリを振りかけて出す。

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ポークローストのクランベリーグレーズ

ポークローストも何度か作っていますが、グレーズをかけたもので直近に紹介したレシピは、ポークローストのイチジクバルサミコグレーズでした。これはグレーズは、無花果がゴロゴロ入った濃厚ソースでしたが、今回はクランベリーを煮詰めた後、こして個体を取り除くので、仕上がりはBBQソースのような感じです。だから、無糖のジュースは使わないでくださいね。豚肉をマリネする時間があるので、前日からの準備が必要です。クリスマスディナーやおもてなし料理にどうぞ。このレシピは、"Cook's Country" に載っていました。(6〜8人分)

<ポークローストのクランベリーグレーズ>

−材料−

・ポークロース肉−−−−−−−−−1350g
・コーシャーソルト−−−−−−−−大1
・胡椒−−−−−−−−−−−−−−小2
・5スパイスパウダー−−−−−−−小1.5
・クランベリー(生又は冷凍)−−−2.5カップ
・クランベリージュースカクテル−−2カップ
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・ホイシンソース−−−−−−−−−1/2カップ
・オレンジジュース−−−−−−−−1/4カップ
・生姜(おろす)−−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豚肉の水気をふき取ったら、塩胡椒とスパイスを混ぜたものを全体にまぶす。
*ラップで包み、最低12時間から24時間冷蔵する。

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ソースパンに、クランベリーから生姜までの材料を入れて中強火にかけ、沸騰させる。
*クランベリーがはじけるまで、3〜5分煮たら、火からおろして、ポテトマッシャーで果実をほぼつぶす。
*これを再び中強火にかけ、よく混ぜながら、グレーズが濃くなるまで煮る。
(へらで混ぜると底が見えるようになるまで、12〜16分煮る。)
*ボウルにこし器をかざし、果実を押しつぶしながらソースをこしたら、個体は捨てる。
*このうち、3/4カップのソースをグレーズ用に取る。(残りは後で食卓に出す。)
*淵のあるベーキングシートにホイルを敷いて網をかざし、オイルスプレーを振る。
*マリネしたポークロースのラップを外し、脂身の方を上にして網の上に置く。
*1/4カップのグレーズを塗ったら、オーブンに入れて25分焼く。
*オーブンから出して、また1/4カップのグレーズをかけたら、更に25分ローストする。
*最後に1/4カップのグレーズをかけたら、豚肉の中心が55度(華氏130度)になるまで、20〜40分焼く。
(20分を過ぎたら、5分おきに温度を確かめる。)
*ローストをまな板に移し、ホイルでテントを張って、20分置く。
*豚肉を切り分け、残りのグレーズを容器に入れてレンジで温め直し、一緒に出す。

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ポークローストのイチジクバルサミコグレーズ

ポークローストのレシピは、ゲストディナーにも映えますね。今回はイチジクを含むバルサミコグレーズをかけていただくようになっていて、蜂蜜も加わり、かなり濃厚なソースに仕上がりました。(8〜10人分)

<ポークローストのイチジクバルサミコグレーズ>

−材料−

・サラダ油−−−−−−−−−−−大2
・ポークロイン(豚ロース)−−−1350g
・コーシャソルト−−−−−−−−小2
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−大1個
・ローズマリーの茎−−−−−−−5本
・イチジク(粗微塵)−−−−−−1カップ
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・バルサミコ酢−−−−−−−−−1/4カップ
・ローズマリー(微塵)−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*鉄のフライパンに油を温める。
*豚ロースに小さじ1杯半の塩を振って、フライパンに置く。
*その周りに玉ねぎとローズマリーを並べる。
*小さいスキレットを中火で温め、イチジク以下の材料と小さじ半分の塩を入れる。
*よく混ぜながら、無花果が少し潰れて濃くなるまで約10分炒める。
*これを刷毛でたっぷりポークロインにかけたら、オーブンで20分ローストする。
*ポークに10分おきにグレーズをかけながら、豚の中央の温度が63度(華氏145度)になるまで、更に1時間15分焼く。
*豚肉を皿に取ったら、フライパンを中火にかけ、沸騰させる。
*グレーズが濃くなり、半量になるまで10分ほど火にかける。
*ポークを鍋に戻してソースをかけたら、すぐに出す。

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