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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:豚肉料理のレシピ

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豚ヒレ肉のチェリートマト・コーンサラダ添え

豚ヒレ肉のレシピです。焼きとうもろこしとチェリートマトのサラダも付いているので、これで夕飯がほとんど完了です。比較的手早く作れるので、平日の夜でも間に合います。お肉が足りないと思う人は、もう1本テンダーロインを増やしてもいいと思います。アメリカのサンセットマガジンに載っていたレシピです。(4人分)

<豚ヒレ肉のチェリートマト・コーンサラダ添え>

−材料−

・チリパウダー−−−−−−−−−大1.5
・ブラウンシュガー−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−450g
・とうもろこし(黄色)−−−−−3本
・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−1個
・チェリートマト−−−−−−−−2カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
・オレガノ(微塵)−−−−−−−小1
・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グリルの火をつけておく。
*上から3つのスパイス類を混ぜておく。
*豚ヒレ肉にオイルを塗って、スパイスをまぶす。
*豚肉と、皮をむいて髭を取ったコーンと赤玉ねぎをグリルに置き、時々返しながら少し焦げ目がつくまで約8分焼く。
*トウモロコシと玉ねぎをまな板の上に取りだして、少し冷ます。
*ポークを少し火から遠い所に置き換え、中まで火がよく通るまで、更に8分ほど焼いたら、まな板の上で少し冷ます。
*とうもろこしの身を削り取ってボウルに入れ、玉ねぎを粗く刻んで、半分に切ったチェリートマトと一緒に加える。
*ライムジュースとハーブ類に塩胡椒を加えて味を調整する。
*テンダーロインを切って皿に盛り分けたら、トマトコーンサラダを添えて出す。

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ポークチョップのスナップエンドウ添え

ポークチョップ料理を1つの鍋で仕上げるレシピです。あっさり、さわやかな味付けで、比較的手早くできると思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3〜4人分)

<ポークチョップのスナップエンドウ添え>

−材料−

・ポークチョップ(骨付き)−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・無塩バター−−−−−−−−−−15g
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−4本
・スナップエンドウ−−−−−−−2カップ
・ミント又はバジル(微塵)−−−半カップ
・レッドペッパーフレーク−−−−1つまみ
・フェタチーズ(クラム)−−−−半カップ
・レモンジュース−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ポークチョップに塩胡椒をしておく。
*大きいスキレットを中強火で熱し、オイルを熱くする。
*豚肉を入れ、動かさないで、よく色づくまで、片面4〜5分ずつ焼く。
*火を弱めて蓋をし、更に3分焼いたら、皿に移す。
*鍋を再び中火にかけ、残った油の上に、バターを加える。
*ネギを加えて、少し色づくまで、2〜3分炒める。
*スナップエンドウの筋を取って、ハーブやレッドペッパーと一緒に加え、塩を1つまみ足して、鍋汁を全体にからませる。
*野菜を鍋の端にやり、ポークチョップを戻して、フェタチーズを豚肉の上に載せる。
*蓋をして、弱火で、更に3〜6分蒸す。
*上からレモンジュースを絞ってかけ、あれば余分なねぎと黒胡椒を散らして出す。

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ポークのパンプキンシードソース

豚肉に、パンプキンシードソースをかけて食べるレシピです。元レシピでは、豚ロース肉を使うようになっていたのですが、私は豚ヒレ肉の方が好きなので、テンダーロインで作りました。シカゴにある、"Topolobampo" のレシピのようです。(6人分)

<ポークのパンプキンシードソース>

−材料−

・パンプキンシード−−−−−−1カ大2ップ
・ロメインレタス−−−−−−−2カップ
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−中1個
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・ハラペーニョ(微塵)−−−−大2
・にんにく−−−−−−−−−−2かけ
・ラディッシュの葉(微塵)−−大1
・チキンスープ−−−−−−−−3.5カップ
・コーン油−−−−−−−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・豚ロース肉−−−−−−−−−900g

−作り方−

*厚手のスキレットを中火にかけ、皮をむいたパンプキンシードを、黄金色になるまで、約8分炒って冷ます。
*ボウルに、大さじ2杯の種を取っておく。
*ブレンダーに、大さじ7杯の種と、レタスからチキンスープまでのそれぞれ半量を入れる。
*滑らかなピューレになるまで回したら、大きいボウルに移す。
*また、大さじ7杯の種と、同じ材料の残りの半分を入れて回したら、同じボウルに移す。
*大きい厚手のスキレットに中強火で、大さじ1杯のオイルを熱し、ピューレを加えて沸騰させ、濃くなるまで10分よく混ぜる。
*火を中火にし、少し蓋をかけて、時々混ぜながら、ソースが濃くなるまで約20分煮て、塩胡椒で味付ける。
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*豚肉に塩胡椒しておき、オーブンに入れてもよいスキレットに中強火で残り大さじ1杯の油を熱する。
*ポークを入れて、10分くらいで全ての面に焼き色を付ける。
*これをオーブンに入れて、肉の中心が65度(華氏150度)になるまで、約45分ローストする。
*まな板の上で10分冷まし、肉汁も取っておく。
*豚肉を切ったら皿に並べ、肉汁を加えて温め直したパンプキンソースをかけ、取っておいた種を散らす。

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

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