世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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豚ヒレ肉のローストプラムジャム

豚ヒレ肉に、ローストしたプラムでジャムを作ってかけるレシピです。ポークテンダーロインをマリネする時間がいるので、早めに取りかかります。ジャムといっても、赤ワインにローストした李の果肉を加えて煮詰めていくので、この濃厚ソースは大人用です。マリネ液にもワインを使います。元レシピでは、豚肉をスモークするようになっていたのですが、我が家にはないので、オーブンで焼きましたが、美味しくできましたよ。(6〜8人分)

<豚ヒレ肉のローストプラムジャム>

−材料−

(マリネ)

・ディジョンマスタード−−−−大2
・オレガノ(微塵)−−−−−−大1
・タイム(微塵)−−−−−−−大1
・フェンネルシード−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−小1/8
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/8
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−1125g

(プラムジャム)

・プラム(成熟)−−−−−−−10個
・赤ワイン(辛口)−−−−−−3カップ
・メープルシロップ−−−−−−大3
・ハニー−−−−−−−−−−−大1
・シャロット(微塵)−−−−−大2
・ビーフストック−−−−−−−1/2カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター(冷)−−−−−−30g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(マリネ)

*豚肉に、マリネ液の全ての材料を混ぜたものをこすりつけ、最低4時間から最高2日間冷蔵しておく。

(プラムジャム)

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ローストパンに、半分に切って種を取ったプラムの断面を下にして並べていく。
*赤ワイン1カップとメープルシロップ大さじ1杯をかけて、オーブンで30分ローストする。
*取り出したら冷まし、皮をむいて、身を取り出す。
*ソテーパンに、残り2カップのワイン、大さじ2杯のメープルシロップ、ハニーとシャロットを合わせる。
*中火にかけて、半量になるまで煮詰める。
*塩胡椒で味付けしたら、火からおろしてバターを入れ、温かくしておく。

*マリネしておいたポークを取り出し、オーブンで約1時間焼く。
*豚肉を適当な大きさに切り分け、プラムジャムソースをかけて出す。

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ポークメダリオンのマッシュルームソースかけ

ポーク・メダリオンのレシピです。豚ヒレ肉は、肉類の中でも一番好きな部類なので、過去にもいろんなソースやグレーズをかけたレシピを試してきました。たとえば、サイダーセージソースや、プルーンソースケッパーソースココナッツクランベリーソースなど、挙げていくときりがありません。今回は、マッシュルームとローズマリーがアクセントです。cookingclub.com に載っていたレシピです。(2人分)

<ポークメダリオンのマッシュルームソースかけ>

−材料−

・チキンストック−−−−−−2/3カップ
・トマトペースト−−−−−−大1
・ローズマリー−−−−−−−小1/4
・コーシャーソルト−−−−−小1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/8
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−230g
・パン粉(乾燥)−−−−−−大1
・オリーブオイル−−−−−−大1
・マッシュルーム−−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにトマトペーストを入れ、チキンストックをゆっくり注いで混ぜたら、ローズマリーと塩胡椒を加える。
*豚ヒレ肉をたたいてのばし、軽くパン粉を振っておく。
*スキレットを中強火で熱し、油を温める。
*ポークを入れて、一度ひっくり返し、約6分炒めたら、皿に取る。
*鍋を中火にし、薄切りにしたマッシュルームを入れて、時々混ぜながら3分ほど炒める。
*メダリオンを鍋に戻して、ストックを注いだら、火を弱くする。
*蓋をして、2〜4分煮たら、豚肉を皿に戻す。
*火を強火にして、鍋のソースを2〜3分煮詰めたら、ポークメダリオンの上にかけて出す。

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ポークチョップのグリル・スパイシーレリッシュ添え

ポークチョップは数限りなく調理してきていますが、今回はハラペーニョ・ペッパーを多めに使ったスパイシーな仕上がりのレシピを紹介します。マリネ液の中にも、最後に添えるレリッシュにもハラペーニョを使っているので、辛めが好きな方に向いています。もし甘い目のソースが良ければ、以前に、ポークチョップのグリル・アプリコット添えで、杏にピメントやケチャップを混ぜたソースをかける物もあるので、参考になさってください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップのグリル・スパイシーレリッシュ添え>

−材料−

・ハラペーニョペッパー−−−−大5個
・にんにく−−−−−−−−−−大5かけ
・パセリ−−−−−−−−−−−1束
・米酢−−−−−−−−−−−−大2
・オリーブオイル−−−−−−−1/2カップ
・コーシャーソルト−−−−−−大1
・グラニュー糖−−−−−−−−小2
・ポークチョップ(骨付)−−−薄切り8枚

(レリッシュ)

・ハラペーニョペッパー−−−−大1個
・赤玉ねぎ(輪切り)−−−−−小1個
・米酢−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・グラニュー糖−−−−−−−−大2
・パセリ−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*フードプロセッサーに、軸を取ったハラペーニョペッパー、皮をむいたにんにく、ざく切りにしたパセリ、調味料を入れて、滑らかになるまで回す。
*容器にポークチョップを入れて、マリネ液を注ぎ、豚肉をひっくり返して全体に液を絡めたら、蓋をして最短30分から最長24時間冷蔵する。
*小さいボウルに、輪切りにしたハラペーニョペッパーと赤玉ねぎと調味料を入れ、水大さじ2杯を加えて、最長24時間冷蔵する。
*グリルの火をつけ、網に油を塗ったら、マリネ液の付いたポークチョップを並べ、中央のピンク色がなくなり、端が焦げ始めるまで、片面2〜3分ずつ焼く。
(グリルで調理しない場合は、スキレットを中強火にかけ、油を熱くして、片面3〜4分ずつ焼く。)
*作っておいたレリッシュと一緒にポークチョップを出す。(好みでパセリを飾る。)

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