ポーク・マーベラのレシピです。以前に、"The Silver Palate Cookbook" に載っていた、チキンマルベーリャの紹介したことがあります。今回は、そのレシピを応用して、ポークに替え、少し修正を加えた物が、"Cook's Country" に載っていたので、作ってみました。豚とプルーンも合いますね。オーブンで長時間煮込みます。（６人分）
＜ポーク・マーベラ＞
−材料−
・ポークロースト−−−−−−−−１．８ｋｇ
・コーシャーソルト−−−−−−−小２
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
・にんにく（粗微塵）−−−−−−４かけ
・アンチョビー（粗微塵）−−−−４尾
・レッドペッパーフレーク−−−−小１/４
・小麦粉−−−−−−−−−−−−大１．５
・チキンスープ−−−−−−−−−２カップ
・白ワイン（辛口）−−−−−−−１カップ
・レッドワインビネガー−−−−−１/４カップ
・プルーン（種無）−−−−−−−１カップ
・グリーンオリーブ（種無）−−−３/４カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−１/４カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−−２枚
・オレガノ（乾）−−−−−−−−小１/２
・パセリ（粗微塵）−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１７０度（華氏３２５度）に温めておく。
＊ポークローストを、縦半分に切ったら、今度は横半分に切って、塩胡椒する。
＊ダッチオーブンを中強火にかけ、オイルを温めたら、豚肉を加える。
＊全体が良く色づくまで、１５〜１８分焼いたら、皿に取り出す。
＊なべの油を大さじ２杯だけ残し、後は捨てて、再び中強火で温める。
＊にんにく、アンチョビー、ペッパーフレークを加えて、香りが良くなるまで３０秒ほど混ぜる。
＊小麦粉を入れて３０秒ほど炒める。
＊チキンスープ、ワイン、ビネガーを注いだら、鍋底からよく混ぜ、滑らかにする。
＊半分に切ったプルーンとオリーブとケイパーの半量、ローリエの葉とオレガノを混ぜ入れる。
＊取っておいたポークと出汁を鍋に戻して、軽く沸騰させたら、蓋をしてオーブンに入れる。
＊フォークを刺してもほとんど抵抗がなくなるくらいまで、２時間から２時間半煮る。
＊鍋を取り出したら、残りのプルーンとオリーブとケイパーを加えて、液体より下になるように具を沈める。
＊蓋をして、プルーンが軟らかくなるまで約１０分待つ。
＊ローリエの葉を捨てたら、大さじ２杯のパセリをソースに加えて、塩胡椒で味を調整する。
＊残りのパセリを振りかけて出す。
