世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:豚肉料理のレシピ

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ポークチョップのパイナップルソース

ポークチョップのパイナップルソースのレシピです。30分ほどでできる料理です。"Taste of Home" という雑誌に載っていたのですが、ページ上には、グランドプライズ・ウィナーという印がありました。(6人分)

<ポークチョップのパイナップルソース>

−材料−

・ポークチョップ−−−−−−−6枚
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・シャロット(微塵)−−−−−2個
・パイナップルジャム−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ディジョンマスタード−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−一束

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ポークチョップに塩胡椒をしておく。
*スキレットを中火で温め、オイルを加えたら、チョップを入れて、片面6〜8分焼く。
*火からおろして皿に取り、鍋に出た汁はそのままにしておく。
*この鍋にシャロットを入れて、軽く色づくまで炒める。
*パイナップルジャムと醤油とマスタードを加えて、沸騰させる。
*火を少し弱めて、ソースが濃くなるまで約5分煮る。
*豚肉を鍋に戻し、ソースを絡めたら、ねぎを散らして出す。

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ポークチョップ・ベトナム風

ポークチョップのベトナム風レシピです。元レシピでは、フィッシュソースの量がかなり多かったので、私は半分にして使いました。後でソースを煮詰めるため、かなり塩分が濃くなるので、適当に調整してください。"bon appetite" に載っていました。(4人分)

<ポークチョップ・ベトナム風>

−材料−

・シャロット(微塵)−−−−−−1個
・ライトブラウンシュガー−−−−1/3カップ
・フィッシュソース−−−−−−−1/8カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−−大2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
・ポークチョップ(骨付き)−−−4枚
・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*浅い入れ物に、シャロットから胡椒までの材料を混ぜ合わせる。
*ポークチョップにマリネ液が浸み込みやすいように、フォークでつついて全体に無数の穴を開ける。
*豚肉をマリネ液に漬け、ひっくり返してカバーをかけ、室温で時々返しながら20分浸ける。
*マリネ液からポークを取り出し、余分な液は入れ物に戻す。
*大きいスキレットを中強火で熱し、油を温めて、豚肉に軽く塩をする。
*よく色づくまで片面約4分ずつ、ポークチョップを焼いたら、10分ほど落ち着かせる。
*この間に、小さいソースパンにマリネ液を入れ、沸騰させて半量になるまで、約4分煮詰める。
*このソースをポークにかけて出す。

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豚ヒレ肉のローストプラムジャム

豚ヒレ肉に、ローストしたプラムでジャムを作ってかけるレシピです。ポークテンダーロインをマリネする時間がいるので、早めに取りかかります。ジャムといっても、赤ワインにローストした李の果肉を加えて煮詰めていくので、この濃厚ソースは大人用です。マリネ液にもワインを使います。元レシピでは、豚肉をスモークするようになっていたのですが、我が家にはないので、オーブンで焼きましたが、美味しくできましたよ。(6〜8人分)

<豚ヒレ肉のローストプラムジャム>

−材料−

(マリネ)

・ディジョンマスタード−−−−大2
・オレガノ(微塵)−−−−−−大1
・タイム(微塵)−−−−−−−大1
・フェンネルシード−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−小1/8
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/8
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−1125g

(プラムジャム)

・プラム(成熟)−−−−−−−10個
・赤ワイン(辛口)−−−−−−3カップ
・メープルシロップ−−−−−−大3
・ハニー−−−−−−−−−−−大1
・シャロット(微塵)−−−−−大2
・ビーフストック−−−−−−−1/2カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター(冷)−−−−−−30g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(マリネ)

*豚肉に、マリネ液の全ての材料を混ぜたものをこすりつけ、最低4時間から最高2日間冷蔵しておく。

(プラムジャム)

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ローストパンに、半分に切って種を取ったプラムの断面を下にして並べていく。
*赤ワイン1カップとメープルシロップ大さじ1杯をかけて、オーブンで30分ローストする。
*取り出したら冷まし、皮をむいて、身を取り出す。
*ソテーパンに、残り2カップのワイン、大さじ2杯のメープルシロップ、ハニーとシャロットを合わせる。
*中火にかけて、半量になるまで煮詰める。
*塩胡椒で味付けしたら、火からおろしてバターを入れ、温かくしておく。

*マリネしておいたポークを取り出し、オーブンで約1時間焼く。
*豚肉を適当な大きさに切り分け、プラムジャムソースをかけて出す。

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