貝料理のレシピです。酒蒸しに飽きたら、このちょっとスパイシーなレシピを試してみてください。よく、クラッカーにクリームチーズと一緒に塗って食べると美味しい、甘辛のペッパージャムを使います。ワインとパンかナンをお供に召し上がってください。用意はとても簡単。これは、"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。（２人分）
＜貝の蒸し煮・チリペッパージャム風味＞
−材料−
・貝−−−−−−−−−−−−−８００ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・チリペッパージャム−−−−−大１
・にんにく（おろす）−−−−−２かけ
・ロゼワイン（辛口）−−−−−１２０ｍＬ
・レモンゼスト−−−−−−−−小１/４
・パセリ（微塵）−−−−−−−大２
・バター（有塩）−−−−−−−１５ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
−作り方−
＊ストレーナーに貝を入れて洗ったら、殻が壊れていたり、半開きになっているものを捨てる。
＊冷水を入れたボウルに入れて、１０〜２０分置く間、１〜２回水を入れ替えて、砂を取り除く。
＊きれいになったら、ボウルに移す。
＊厚手の鍋に油とジャムとニンニクを入れて、中火で熱し、香りが出るまで１分ほど火を通す。
＊貝を加えて、鍋のソースを絡める。
＊ワインを注いたら、すぐに蓋をして、貝が開くまで４〜５分蒸す。
＊中身を混ぜたら、再び蓋をして火からおろして、約５分置く。
＊レモンゼスト、パセリ、バターを加えて、また混ぜる。
（必要であれば、塩胡椒で味を調整する。）
＊浅いボウルに貝と汁を入れ、余分なパセリを散らして、パンと一緒に出す。
