白いクラムチャウダーを以前に作っていますが、今回はロードアイランドから来た、赤いクラムチャウダーのレシピで作りました。白いバージョンでは、生クリームに白ワインを使いましたが、赤版ではクラムジュースをベースに、トマト缶にトマトペーストで色が付いています。Americastestkitchen.com に載っていたレシピです。（６人分）
＜ロードアイランド・レッドクラムチャウダー＞
−材料−
・水−−−−−−−−−−−−−３カップ
・チェリーストーン（貝）−−−２．７ｋｇ
・無塩バター−−−−−−−−−３０ｇ
・トマト缶（ホール）−−−−−７８５ｍL
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−中１個
・トマトペースト−−−−−−−大１
・にんにく（微塵）−−−−−−中２かけ
・クラムジュース−−−−−−−６７０ｍL
・じゃがいも−−−−−−−−−中３個
・ベーコン−−−−−−−−−−２枚
・月桂樹の葉−−−−−−−−−１枚
・パセリ（微塵）−−−−−−−大２
・ドライシェリー−−−−−−−小２
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊じゃがいもの皮をむいて小口切りにし、トマトは身と汁を分けておく。
＊ダッチオーブンに水を沸騰させたら、貝を入れて蓋をし、５分煮る。
＊一度混ぜて再び蓋をし、貝が開くまで２〜５分煮る。
＊開いたものは大きいボウルに移し、閉じたままの物は捨てる。
＊透明なゆで汁を２カップ取っておき、貝から身を外して粗く刻んでおく。
＊きれいにした鍋で中火でバターを溶かし、トマト、玉ねぎ、ペーストを入れて、少し茶色くなるまで１１〜１３分煮る。
＊にんにくを加えて３０秒ほど香りを出したら、クラムジュースに、取っておいた貝のゆで汁と、トマト缶のジュースを注ぎ入れる。
＊そこから良くかき混ぜたら、何回かに分けてスープを１〜２分ピューレにする。
＊これをきれいな鍋に戻し、ジャガイモとベーコン、月桂樹の葉を入れて沸騰させる。
＊火を弱くして、ポテトに火が通るまで２０〜２５分煮る。
＊火からおろして、ベーコンと月桂樹の葉を除いて、パセリとシェリーを入れ、塩胡椒で味付けする。
＊刻んでおいた貝の身を加えて蓋をし、約１分蒸したら、ボウルに注ぎ分ける。
