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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:赤ワインソースのレシピ

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牛ヒレ肉の赤ワインソース

牛ヒレ肉を赤ワインソースでいただくレシピです。一晩マリネする時間があるので、前日から用意してください。ステーキが軟らかくなって、とても美味しかったです。(6人分)

<牛ヒレ肉の赤ワインソース>

−材料−

   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−3カップ
   ・コニャック−−−−−−−−−大3
   ・シャロット(微塵)−−−−−3個
   ・タイム(微塵)−−−−−−−小1
   ・牛ヒレ肉−−−−−−−−−−6枚
   ・ビーフストック−−−−−−−4カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−大4
   ・無塩バター−−−−−−−−−75g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにワインからタイムまでの材料を混ぜたら、ヒレ肉を重ならずに入るガラスのベーキング皿に並べて、上からかける。
*カバーをして冷蔵庫で一晩寝かす。
*マリネ液からステーキを取り出して水気をふいておく。
*大きい厚手のソースパンにマリネ液を入れて沸騰させたら、1カップになるまで、約20分煮詰める。
*ビーフストックを加えて沸騰させ、更に1カップ半になるまで、約20分煮詰める。
*スキレットが小さければ、2つ用意し、強火で熱して、塩胡椒したステーキを並べ、両面に焦げ色を付ける。
*火を中強火にして、好みの具合まで、片面数分ずつ焼いたら、皿に移してホイルをかけ、温めておく。
*(それぞれの)スキレットに、煮詰めたソースを半量ずつ入れて沸騰させ、鍋底をこそげるようにして混ぜる。
*(2つのスキレットのソースを1つにして)少しに詰めたら、バターを加えて溶けるまで混ぜる。
*このソースをステーキの上からかけて出す。

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鮭のグリル・マッシュルーム赤ワインソース添え


鮭のグリルのレシピでは、「照り焼き風」や「アスパラガスとマッシュルームのソース添え」を紹介したことがありますが、今回は、マッシュルームの赤ワインソースをかけたレシピです。見た目はあまり鮮やかではありませんが、Pinot Noir(ピノ・ノワール)ワインが上品な味を醸し出しています。マッシュルームは、白でも茶色でも椎茸でもお好みの物で結構です。ソースはたっぷりできるので、4〜6人分くらいあると思います。

<鮭のグリル・マッシュルーム赤ワインソース添え>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−1カップ
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−1/2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
   ・パプリカ−−−−−−−−−−小1/2
   ・鮭の切り身−−−−−−−−−4枚
(ソース)
   ・バター−−−−−−−−−−−大6
   ・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−半個
   ・マッシュルーム−−−−−−−4カップ
   ・タイムの葉(乾燥)−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1
   ・白胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−2カップ
   ・タイムの葉(生)−−−−−−大2
   ・チャイブ(生)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方ー

*ボウルに、オリーブオイルからパプリカまでの材料を混ぜる。
*これを鮭の切り身に押し付ける。
*グリルの火をつけ、片面4,5分ずつ焼く。
*この間にスキレットを熱し、大さじ4杯のバターを溶かして、にんにくを30秒ほど炒める。
*マッシュルームは薄切りにして、玉ねぎと一緒に加えて、約3分炒める。
*タイムから赤ワインまでの材料を入れて、5分ほど煮る。
*残りのバターを加えて更に1分煮る。
*焼きあがった鮭の上にこのソースをかけて、タイムやチャイブがあれば飾って出す。

おいしく作れますように!

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牛肉の赤ワインソース添え

牛肉は、健康上の理由から滅多に調理しないのですが、たまに食べたくなったり、今日のように、赤ワインがボトルの底に残っていて、飲むには日が経ち過ぎていておいしくないけど捨てたくないし、というようなときにソースとして使うには最適のビースフテーキを作ることにしました。このように私がレシピを探すときは、メインの材料ではなく、周りからせめていくときがよくあります。今日のレシピは二人分です。

<牛肉の赤ワインソース添え>

−材料−

   ・牛肉のステーキ(厚さ3cm)ーーー2枚
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・シャロット(微塵)ーーーーーーーー大2
   ・ブラウンシュガーーーーーーーーーー小1
   ・赤ワインーーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・チキンコンソメーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・ローリエーーーーーーーーーーーーー1枚
   ・バルサミコ酢ーーーーーーーーーーー小1.5
   ・マスタード(ディジョン)ーーーーー小1/2
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーー大1.5
   ・タイムの葉ーーーーーーーーーーーー小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のスキレットをよく熱し、両面に塩胡椒したステーキを並べる。
*火を少しだけ弱め、動かさないで4分ほど焼く。
*ステーキをひっくり返して、更に4〜6分、好みの焼き加減に仕上げる。
*皿にとって、ホイルをかぶせ温めておく。
*スキレットを火からおろし、シャロットと砂糖を加え1分弱混ぜたら再び火にかける。
*ワイン、コンソメ、ローリエを入れて沸騰させ、底から木杓子で混ぜる。
*液体が大さじ3倍になるくらいまで約4分煮詰める。
*バルサミコ酢とマスタードを入れて中火で約1分煮たら火からおろす。
*バターを小さく切って入れ、ソースに照りをつける。
*タイムを加えて、塩胡椒で味を調節したら、ローリエを取り出す。
*このソースを温めておいたステーキの上にかけてすぐに出す。

おいしく作れますように!

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