ビーツのサラダ、大好きなんです。生から茹でたり、ローストしたりするのが手間な場合は、すでに調理済みのものでもかまいません。好みで、山羊のチーズをかけてもいいのですが、私の好みではないので、パスしました。今日のレシピは、cinnamonandcoriander.com というサイトに載っていました。（４人分）
＜ビーツのサラダ・モロッコ風＞
−材料−
・ビーツ・・・・・・・・・・大４個
・にんにく・・・・・・・・・１個
・玉ねぎ（薄切り）・・・・・小１個
・オリーブオイル・・・・・・大２
・オレンジジュース・・・・・１/２カップ
・オレンジゼスト・・・・・・大１
・ホワイトビネガー・・・・・大２
・クミンパウダー・・・・・・小１．５
・塩・・・・・・・・・・・・小１/２
・ミント又はパセリ・・・・・１/４カップ
・パクチー・・・・・・・・・１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊大きい鍋にビーツがかぶるくらいの水を入れて沸騰させたら、ビーツを入れて軟らかくなるまで約４５分煮る。
＊鍋から取り出して、完全に冷ます。
（ローストする場合は、２００度（華氏４００度）に温めたオーブンで、４５分から１時間焼く。）
＊ビーツの皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。
＊小さいボウルに、オリーブオイルから塩までの材料を混ぜる。
＊大きいボウルにビーツと玉ねぎとハーブ類を入れたら、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。
