世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:野菜サラダのレシピ

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ポテトとインゲンとトマトのサラダ

ポテトとインゲンとトマトのサラダレシピです。じゃが芋と三度豆は、別々にゆでるのではなく、1つの鍋で完了させる手法です。アンチョビーは省いてもかまいません。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピです。(4人分)

<ポテトとインゲンとトマトのサラダ>

−材料−

   ・じゃがいも(角切り)−−−−−680g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・インゲン豆−−−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/2カップ
   ・白ワイン酢−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小3/4
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−小3/4
   ・チェリートマト−−−−−−−−170g
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・シャロット(薄切り)−−−−−1個
   ・アンチョビー(微塵)−−−−−2尾
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ディル(微塵)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジャガイモは皮つきのままで食べやすい大きさに切って鍋に入れ、十分かぶさるくらいの水と塩小さじ2杯ほど入れて沸騰させる。
*一旦沸騰したら中弱火にして、ほぼ軟らかくなるまで約7分ゆでる。
*インゲン豆の筋を取り、2〜3cmの長さに切ったものを鍋に加えて、更に7分ほど湯でる。
*この間に、大きいボウルに油と酢と塩胡椒を混ぜて、そのうち4分の1カップを別にしておく。
*ボウルに、半分に切ったトマトと、ケイパー、シャロット、アンチョビーを加えて混ぜておく。
*ポテトとインゲンが煮えたら、ストレーナーにとって水気を切り、ベーキング皿に広げる。
*取っておいたドレッシングを垂らして混ぜ、15分ほど冷ます。
*これをパセリとディルと一緒にトマトのボウルに加えて混ぜ、塩胡椒で味を調整して出す。

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焼きコーンのスパイシーサラダ

コーンに味を付け焼いたものを、他の野菜と混ぜて作るスパイシーなサラダレシピです。(8人分)

<焼きコーンのスパイシーサラダ>

−材料−

   ・とうもろこし−−−−−−−−大8本
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−大3
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
   ・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−中1個
   ・ハラぺノペッパー−−−−−−3個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*マヨネーズとコーシャーソルトと黒胡椒を混ぜたものを、外皮をむいたトウモロコシに塗っておく。
*グリルの火をつけ、時々ひっくり返しながら、コーンに焼き色が付くまで、10〜12分焼く。
*ハラぺノペッパーを縦半分に割り、中の種を除いておく。
*赤玉ねぎとペッパーに油を塗り、塩と胡椒を振りかけたら、焼き色が付くまで約5分焼く。
*大きいボウルに、とうもろこしの身をそいで入れ、玉ねぎとハラぺのを細かく切って加える。
*パセリとライムジュースを混ぜ入れたら、すぐに出す。

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クラッシュポテトとグリンピースのサラダ


ポテトサラダの作り方にもいろいろあって、初めからきれいに切って盛り付けるものもありますが、このレシピでは、じゃがいもを押しつぶして使います。ベビーポテトは皮も薄いので、ゆでたらそのままつぶします。皮と身の間に栄養があると言われているので、見映えは決して良くありませんが、栄養価は高いと思います。(4人分)

<クラッシュポテトとグリンピースのサラダ>

−材料−

   ・ベビーポテト−−−−−−−−−−−−450g
   ・グリンピース−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・マスタードシード−−−−−−−−−−小3/4
   ・ヨーグルト−−−−−−−−−−−−−大3
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−−小2
   ・シャロット(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−大1〜3
   ・ミント又はチャイブ(微塵)−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋に塩水を張ってじゃがいもを入れ、沸騰させて、約20分煮る。
*この間に、小さいスキレットで、マスタードシードを約1分トーストしたら、小さいボウルに移す。
*ヨーグルトから胡椒までの材料を加えて混ぜる。
*じゃがいもが軟らかくなったら、グリンピースを鍋に加えて、3分ほどゆでる。
*水気を切って、大きいボウルに入れ、じゃがいもを軽く押しつぶす。
*ドレッシングとオリーブオイルを入れて混ぜ、ハーブを加えて、塩胡椒で味を調整する。

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