世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:野菜スープのレシピ

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スクワッシュときのことケールのスープ

ベジタリアンのスープレシピです。30分くらいでできる簡単な野菜スープ料理です。ケールが少し
足りなかったので、ルッコラも混ぜました。キノコ類はシイタケとかボタンマッシュルームを使うと
いいですが、私はファーマーズマーケットで、"pioppini"という初めて見聞きするきのこを見つけた
ので、使ってみることにしました。手に入るきのこの組み合わせでかまいません。(4人分)

<スクワッシュときのことケールのスープ>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−中1個
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・キノコ類−−−−−−−−−−−−450g
   ・野菜スープ−−−−−−−−−−−4カップ
   ・バターナットスクワッシュ−−−−350g
   ・オルゾパスタ−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ベビーケール−−−−−−−−−−4カップ
   ・ディル−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スクワッシュは皮をむいて、1.5cm大くらいに切っておく。
*鍋で油を中強火で温め、玉ねぎと塩小さじ1/2と胡椒小さじ1/4を入れる。
*時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで、約4分炒める。
*キノコ類を食べやすい大きさに切って加え、中火にして蓋をし、時々混ぜながら6〜8分火を通す。
*野菜スープを注ぎ、スクワッシュとオルゾを入れて沸騰させる。
*火を中弱火にして、野菜とパスタに火が通るまで約15分煮る。
*ベビーケールを加えてしんなりしたら、塩胡椒で味を調整する。
*ディルを散らして出す。

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白豆とパールバーレーのスープ


ベジタリアンスープのレシピです。パールバーレーが入っていて、調理したてのときはスープ(汁)がたっぷりあったのですが、2日目になると、バーレーがもっと液体を吸収してしまって、リゾット状態になりました。純ベジタリアンの方は、おろしチーズは省いてください。逆に肉食の方は、野菜スープストックでは物足りないと思うので、チキンストックに替えられるといいと思います。(4人分)

<白豆とパールバーレーのスープ>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大3
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−大1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−大1かけ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・野菜スープ−−−−−−−−−−−−6カップ
   ・トマトの缶詰−−−−−−−−−−−800g
   ・パールバーレー−−−−−−−−−−1カップ
   ・ケールの葉−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・カネリニビーン(缶詰)−−−−−−420g
   ・パルミジャーノ(おろす)−−1/2カップ
   ・パルミジャーノ(フレーク)−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鍋を中強火で温め、オイルを熱し、玉ねぎとにんにくに塩小さじ1と胡椒小さじ半分を入れる。
*時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで8〜10分炒める。
*野菜スープとトマトを汁ごと入れて沸騰させる。
*パールバーレーを加えたら火を弱めて、約20分煮る。
*ケールと豆を入れて、更に3〜5分煮る。
*おろしチーズを加えて、塩、コショウそれぞれ小さじ半分ずつ入れて味をつける。
*ボウルに注いだら、チーズフレークを散らして出す。

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緑のクリーミィー・ガスパチョ


ガスパチョはこれまでにも何回か作りました。この前はカニのガスパチョのレシピを紹介しています。ガスパチョというと、やはりトマトが主体の身だくさんの赤いスープを想像しますが、今回は、セント・パトリックスデーにちなんで緑のクリーミィーなガスパチョのレシピになります。フレーバーをよく出すためには、できれば作ってから一晩置いた方がいいので、早めに準備してください。オリーブオイルはエキストラバージンを使ってくださいね。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピの応用です。(4〜6人分)

<緑のクリーミィー・ガスパチョ>

―材料―

   ・エアルームグリーントマト−−−中6個
   ・きゅうり−−−−−−−−−−−小1本
   ・緑のパプリカ−−−−−−−−−中1個
   ・赤玉ねぎ−−−−−−−−−−−小1個
   ・にんにく−−−−−−−−−−−1かけ
   ・セラノチリ−−−−−−−−−−小1個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・サンドイッチパン−ー−−−−−1枚
   ・オリーブオイル−−−−−−−−半カップ
   ・シェリービネガー−ー−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*トマトは芯を取り、胡瓜は皮をむき、半分に切って種を取っておく。
*パプリカも半分に切り芯を取って、赤玉ねぎは皮をむいて半分に切っておく。
*トマト4個と、胡瓜、パプリカ、赤玉ねぎの半分ずつを小口に切って、大きいボウルに入れる。
*にんにく、セラノチリと、小さじ1杯半の塩を入れてよく混ぜ、置いておく。
*別のボウルで、残りのトマト、胡瓜、パプリカを小口切りにし、玉ねぎはあられ切りにして混ぜる。
*塩小さじ半分を混ぜたら、ストレーナーに移し、ボウルにかざして1時間置く。
*この野菜を新しいボウルに移しておく。
*パンの端を取り、小さく切ったものを、ストレーナーから落ちた汁に1分浸す。
*これを余分な汁と一緒に、さっきの野菜のボウルに入れて混ぜる。
*この半量をブレンダーに入れて30秒回し、止めないで1/4カップのオイルをゆっくり垂らしていく。
*滑らかになるまで2分ほど回したら、ストレーナーでこし、大きいボウルに入れる。
*同じことを残り半分の野菜で繰り返し、同じボウルに移す。
*これに、シェリービネガーと、パセリ、最初に取っておいた小口に切った野菜の半量を混ぜ、塩胡椒で味付ける。
*カバーをかけて、最低2時間から一晩冷蔵する。
*残りの小口野菜と、オイル、ビネガー、黒胡椒を別々の容器に入れて一緒に出す。

おいしく作れますように!

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