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ベジタリアンにお勧めの、旬のトウモロコシと野菜類を詰め込んだスープのレシピを紹介します。コーンの身を削いだ後の芯もスープのだしに使って作ります。ベジタリアンでない方で、野菜のストックでは物足りない場合は、チキンストックを使うとよいです。今日のレシピは、"Cook's Country" に載っていました。（４人分）
＜トウモロコシと野菜のスープ＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−−１/４カップ
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−−１個
・人参（微塵）−−−−−−−−−２本
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１．５
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・野菜スープ−−−−−−−−−−４カップ
・グリーンチリ入り缶詰トマト−−２８０ｍＬ
・トウモロコシ−−−−−−−−−３本
・ズッキーニ（角切り）−−−−−１本
・グリーンビーンズ（小口切）−−１１５ｇ
・バジル（微塵）−−−−−−−−１/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊トウモロコシの身を削ぎ落して、芯は取っておく。
＊ダッチオーブンを中強火にかけて油を熱くする。
＊玉ねぎ、にんじんと塩小さじ１杯と胡椒を入れて、野菜が色づくまで５〜８ｇ分炒める。
＊スープと缶詰トマトを汁ごととコーンの芯を入れて煮立てる。
＊火を中弱火にして、野菜類が軟らかくなり、スープが少し濃くなるまで、２０〜３０分煮る。
＊コーンの芯を取って冷ましておく。
＊火を中火にして、とうもろこしの身、ズッキーニ、グリーンビーンズと、塩小さじ半分を加えて、野菜が軟らかくなるまで５〜８分煮る。
＊とうもろこしの芯に残った繊維をスープの鍋にこそぎ入れて、バジルも加える。（芯は捨てる。）
＊スープの鍋から１カップを取ってブレンダーに入れ、滑らかになるまで回す。
＊これを鍋に戻して、塩胡椒で味を調整する。
