世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:野菜料理のレシピ

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マック・シュー

マック・シューというケイジャン料理のレシピを紹介します。ルイジアナ州の伝統的な料理の1つで、コーンの季節にぜひ作りたい野菜料理です。とうもろこしの他、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、チリペッパーなどを、全てあられ切りにしてバター炒めします。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4カップ分)

<マック・シュー>

−材料−

・とうもろこし−−−−−−−−3本
・無塩バター−−−−−−−−−115g
・赤玉ねぎ−−−−−−−−−−半個
・セロリ−−−−−−−−−−−2本
・コーシャソルト−−−−−−−適量
・赤パプリカ−−−−−−−−−1個
・ポブラノペッパー−−−−−−小1個
・セラノチリペッパー−−−−−小1個
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・燻製パプリカ−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルの中で、とうもろこしの身を削いだら、芯を2つ折りにしていれる。
*大きいソテーパンを中火で熱し、バター45gを溶かす。
*あられ切りにした玉ねぎとセロリを入れ、塩を振って、常に混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約5分炒める。
*バター30gを足し、あられ切りにしたパプリカとポブラノと、薄切りにしたチリペッパーと塩少々を入れ、常に混ぜながら更に2〜3分炒める。
*残りのバターを加えて、ボウルのコーンを全て入れ、塩を少し足して、常に混ぜながら、バターを全体になじませる。
*良く炒めたら、半カップの水を加え、黒胡椒を挽いて入れ、蓋をして2分ほど蒸す。
*蓋を取ってよく混ぜたら、再び蓋をして、液体がなくなり照りが出るまで、更に数分蒸す。
*トウモロコシの芯を捨てて、塩で味を調整し、好みでパプリカを振って出す。

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ほうれん草のスクウェア

セントパトリックスデーにちなんで、緑色の副菜を用意しました。アメリカでは、この日が近づくと、シカゴの川が緑に染まります♪ ということで、食材にも緑を使うことにしました。冷凍のほうれん草は常備しているし、あとは特殊な材料と言えば、グリュイエールチーズでしょうか。"Cook's Country" に載っていたレシピですが、大人数用なので、私は半分の量で作りました。(32個分)

<ほうれん草のスクウェア>

−材料−

・小麦粉−−−−−−−−−1カップと大2
・ベーキングパウダー−−−小1
・塩−−−−−−−−−−−小3/4
・胡椒−−−−−−−−−−小1/2
・カイエンペッパー−−−−小1/4
・チキンスープ−−−−−−1カップ
・卵−−−−−−−−−−−大3
・ほうれん草(冷凍)−−−560g
・グリュイエールチーズ−−345g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−1個
・にんにく(微塵)−−−−2かけ
・パルメジャンチーズ−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190℃(華氏375度)に温めておく。
*22cm X 32cmくらいのベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*小麦粉からカイエンペッパーまでの材料をボウルに混ぜたら、チキンスープと卵を加えて、滑らかになるまで混ぜ合わす。
*これに、解凍して水気を切ったほうれん草と、グリュイエール、玉ねぎ、にんにくを混ぜ入れる。
*これを、用意したベーキング皿に広げて、おろしたパルメジャンチーズを振りかける。
*オーブンに入れて、40〜45分焼いたら取り出し、そのまま20分ほど冷ましてから切り分け、温かいうちに出す。

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人参のクリームソース

人参をクリームソースに絡めるレシピです。ハーフ&ハーフが濃いなと思われたら、全脂乳を使ってください。私は袋入りのベビーキャロットを使ったので、皮をむいて切る手間も省きました。サイドディッシュを追加したいときに、簡単にできる、"bon appetit" に載っていたレシピです。 大人数用の分量なので、小家族用に3分の1量くらいで作りました。(10人分)

<人参のクリームソース>

−材料−

・人参−−−−−−−−−−900g
・バター−−−−−−−−−15g
・砂糖−−−−−−−−−−小2
・塩−−−−−−−−−−−小1/2
・小麦粉−−−−−−−−−大1
・ハーフ&ハーフ−−−−−1カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−適量
・パセリ(微塵)−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいソースパンに人参の皮をむいて薄切りにしたものと、バター、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
*約2カップの水を注ぎ、強火にかけて沸騰させる。
*火を少し弱めて、人参が軟らかくなるまで、15〜20分ほど煮たら、人参を取り出す。
*強火に戻して、再び沸騰させ、液体がグレーズ状になるまで煮る。
*小麦粉を混ぜたら、ハーフ&ハーフを加えて、沸騰するまで常に混ぜる。
*塩胡椒で味付けしたら、火を弱めて、2〜3分煮る。
*出す直前にパセリを振りかける。

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