世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:野菜料理のレシピ

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コーンとアボカドとレタスのサラダ

コーンとアボカドを入れたサラダでは、以前に、アボカドを下に敷いて、胡瓜とチェリートマトを置き、上にトウモロコシを散らした形の、コーンとアボカドときゅうりのサラダを紹介していますが、今回は、ロメインレタスを土台に、焼きとうもろこしとアボカドを並べて、フェタチーズ・ドレッシングでいただくレシピです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<コーンとアボカドとレタスのサラダ>

−材料−

・とうもろこし−−−−−−−6本
・ねぎ−−−−−−−−−−−1束
・ハラペーニョ−−−−−−−1個
・オリーブオイル−−−−−−大3
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・フェタチーズ−−−−−−−3/4カップ
・バターミルク−−−−−−−1/3カップ
・レモンゼスト−−−−−−−小1
・レモンジュース−−−−−−大1
・にんにく(おろす)−−−−小1かけ
・チャイブ(細切り)−−−−1/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−1/4カップ
・ロメインレタス−−−−−−約8カップ
・アボカド(薄切り)−−−−2個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*とうもろこしとねぎとハラペーニョに油をまぶして塩胡椒し、グリルで焼く。
*時々返しながら、コーンが所々茶色になるまで6〜8分焼く。
*ねぎとハラペーニョは、全体に焦げ色がつくまで9〜10分焼く。
*野菜類をまな板の上に移し、少し冷ましておく。
*中くらいのボウルに、フェタチーズをつぶして入れ、泡だて器で粗いペースト状になるまで混ぜる。
*バターミルクと、レモン類、にんにくを混ぜたら、ハーブ類を加える。
*ハラペーニョを微塵に切って入れたら、塩胡椒で味付ける。
*大きいボウルにレタスをちぎって入れ、フェタ・ドレッシングの半量を加えて混ぜ、大皿に盛る。
*トウモロコシのみを削り落として、ネギは食べやすい大きさに切る。
*レタスの上に、アボカドとコーンを並べて、ねぎを散らし、残りのドレッシングを添えて出す。

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ポテトとインゲンのサラダ・卵添え

ポテトサラダも数多く作ってきました。以前に、ポテトとインゲンとトマトのサラダのレシピを紹介しましたが、今回は、ポテトとインゲンにゆで卵を加味したサラダになります。とても美味しくできました♪ じゃがいもは、中くらいの果肉が黄色い物を使うといいです。アンチョビーを外せば、(ラクト・)オボ・ベジタリアンなら、これだけでメインディッシュになりますね。ベジタリアンの種類については、アメリカのベジタリアンで解説していますので、よかったら参考になさってください。なお、今日のレシピは、ニューヨークタイムズに載っていました。元レシピは、フレンチスタイルになっていたので、細身のインゲンがいいのですが、なければ普通のものでもいいでしょう。余分なアンチョビーを飾ったり、ルッコラを添えるのもオプションになっていました。(4〜6人分)

<ポテトとインゲンのサラダ・卵添え>

−材料−

・ポテト(中)−−−−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ローリエ−−−−−−−−−−1枚
・タイムの茎−−−−−−−−−1本
・にんにく−−−−−−−−−−3かけ
・アンチョビー(粗微塵)−−−大1
。ケイパー(粗微塵)−−−−−大1
・ディジョンマスタード−−−−小2
・白ワイン酢−−−−−−−−−大4
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・インゲン−−−−−−−−−−450g
・卵−−−−−−−−−−−−−大4個
・チャイブ(薄切り)−−−−−大1
・パセリ(粗微塵)−−−−−−大2
・バジル(粗微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に塩を入れた水を沸騰させて、ジャガイモとローリエとタイムを入れる。
*簡単に串が通るまで約30分煮たら、取り出して少し冷ます。
*この間に、小さいボウルに、押しつぶして少し塩を加えたニンニクと、アンチョビーからワインビネガーまでの材料を入れて混ぜる。
*ゆっくりとオリーブオイルを注いで、塩胡椒を加えてドレッシングを作る。
*ポテトが少し冷めたら、皮を除いて、5mmくらいの厚さに切る。
*これをボウルに入れて、塩胡椒し、ドレッシングの半量を加えてよく絡ませ、カバーをかけて室温で置いておく。
*インゲンのひげを取り、塩水で、少し軟らかくなるまで3〜4分茹でたら、流水にさらした後、水気をふいておく。
*卵の黄身が少し軟らかい程度に、8〜9分茹でた直後冷水にとり、皮をむいて半分に切り、軽く塩胡椒しておく。(私は4つ切りにしました。)
*食べる直前に、インゲンに塩胡椒して、残りのドレッシングを絡める。
*インゲンとポテトをさっくり混ぜて皿に載せ、ハーブ類を散らして、ゆで卵を飾って出す。

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ポテトのロースト・にんにく風味

ローストポテトのレシピです。ニンニクをつぶして使い、チキンストックと一緒にローストの最後に加えることで、じゃがいもに深い味わいを付けることができます。もっと簡単に、基本のオイルと塩胡椒で焼くレシピは、以前にローストポテトの輪切りで紹介していますので、参考になさってください。(4人分)

<ポテトのロースト・にんにく風味>

−材料−

・サラダ油−−−−−−−−−−−大2
・バター−−−−−−−−−−−−30g
・じゃがいも−−−−−−−−−−900g
・ローズマリー(微塵)−−−−−小2
・塩−−−−−−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−−−−1カップ
・にんにく(つぶす)−−−−−−4かけ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを260度(華氏500度)に温めておく。
*ジャガイモの皮をむき、2cmくらいの厚さの輪切りにしておく。
*小さい鍋を弱火で温め、油とバターを溶かす。
*淵のあるベーキング皿に、ポテトと溶かしバターオイルを混ぜ、重ならないようにして並べる。
*オーブンで15分ローストしたら、ひっくり返して、また15分ローストする。
*注意して、ストックとニンニクを加え、更に15分ローストする。
*盛り皿に並べたら、ベーキング皿に残った汁を上から垂らして出す。

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