チョピーノ（魚介類のシチュー）のレシピは以前にも紹介していますが、今回は、サンフアンシスコ・パレスホテルのシェフであるJesse Llapitanさんのレシピで作ってみました。フィッシャーマンズワーフがあるシスコは、やはり魚介料理の宝庫です。メモには、必ず"Dungeness crab"を使うこと、とあったので、できるだけ良質のカニを手に入れて作ってくださいね。ハリバットがなければ、他のしっかりした白身の魚を代用できます。（８人分）
＜チョピーノ・サンフランシスコ版＞
−材料−
・カニ（２尾分）−−−−−−−１３５０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−大４
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−大１個
・セロリ（微塵）−−−−−−−１本
・フェンネル（微塵）−−−−−１/２個
・にんにく（微塵）−−−−−−２かけ
・レッドチリフレーク−−−−−小１/２
・白ワイン−−−−−−−−−−１カップ
・フィッシュストック−−−−−４カップ
・トマトピューレ−−−−−−−２カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−２枚
・バジルの葉（微塵）−−−−−６枚
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・はまぐり−−−−−−−−−−２ダース
・ムール貝−−−−−−−−−−２ダース
・海老（大）−−−−−−−−−３５０ｇ
・ハリバット（角切り）−−−−５５０ｇ
・パセリ（微塵）−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊足以外の蟹の身は出して、殻はフィッシュストックに使う。
＊大きい鍋を弱火で温め、オイルを入れて熱くなったら、野菜類とチリフレークを入れる。
＊野菜が軟らかくなるまで、１０〜１５分炒める。
＊ワインを注いで火を強くして、沸騰させる。
＊フィッシュストックから塩までの材料を加えて、火を少し弱め、１５〜２０分煮る。
＊貝類を加えて蓋をし、強火で貝類が開くまで煮る。
＊カニの足と海老を入れて蓋をして、２分ほど煮る。
＊ハリバットを加えて、混ぜないで蓋をし、約７分蒸し煮する。
＊大きいボウルに取ったら、パセリを散らして出す。
