世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚介類のレシピ

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イカのチェリートマト煮

イカをチェリートマトを蒸し煮したところへ入れて、炒め煮するレシピです。最初にトマトとニンニクを入れて、トマトの皮がはじけるまで蒸し煮するので、ジューシーなトマトのフレーバーが一杯に広がります。ビネガーで味を締めて、バジルの良い香りを漂わせています。私は赤のミニトマトしかなかったのですが、多色のトマトが手に入ればカラフルになって、見栄えもよくなります。(8〜10人分)

<イカのチェリートマト煮>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−1/3カップ
・チェリートマト−−−−−−1130g
・にんにく(微塵)−−−−−大2かけ
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・イカ−−−−−−−−−−−680g
・白ワイン酢−−−−−−−−大1.5
・バジル−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットにオイルを熱し、トマト、にんにく、塩胡椒を入れる。
*蓋をして、中火で時々混ぜながら、トマトの皮がはじけだすころまで4分ほど蒸し煮する。
*中弱火にしてイカを入れたら、混ぜながら不透明になるまで約5分炒める。
*ビネガーとバジルを加えて、塩胡椒で味を調整して出す。

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ホタテ貝柱のトマトクリームソース

ホタテ貝柱は、ちょっと贅沢な食材ですが、レストランで注文することを思うと、家庭で調理すれば、もっと安くてたくさん食べられますよね。以前に、ホタテ貝柱の人参クリームソースを作っていますが、今回は、クリーミーなトマトソースでいただきます。クラムジュースがなければ、辛口の白ワインで代用できます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<ホタテ貝柱のトマトクリームソース>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−30g
・シャロット(薄切り)−−−−1/4カップ
・セロリシード−−−−−−−−1つまみ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・トマト(粗微塵)−−−−−−2カップ
・クラムジュース−−−−−−−2/3カップ
・ウスターソース−−−−−−−小4
・ヘビークリーム−−−−−−−1カップ
・ホタテ貝柱−−−−−−−−−900g
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを中強火で温め、バターを溶かす。
*シャロット、セロリシード、塩胡椒を入れて、シャロットが軟らかくなるまで、約3〜5分炒める。
*トマトを加えて煮立たせたら、少し火を弱めて時々混ぜながら、ジャム状になるまで、9〜13分煮る。
*火を再び中強火にして、クラムジュースを注ぎ、液体が1/3量になるまで、約5分煮る。
*ウスターソースとヘビークリームを入れて、時々混ぜながら、ソースがへらにまとわりつくまで、5〜7分煮る。
*ホタテ貝柱に塩胡椒をして鍋に加える。
*蓋をしないで、貝柱が不透明になるまで、3〜6分火を通す。
*ハーブ類を加えたら、すぐに出す。

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シュリンププラタン・クリスピー

シュリンプグラタンのレシピです。と言っても、グラタン皿で焼くのではなく、ベーキングシートに広げて焼きます。だから、普通の軟らかい仕上がりのグラタンではなく、表面はパン粉やチーズでカリカリして、スナックを食べているような感じです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<シュリンププラタン・クリスピー>

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−230g
・ズッキーニ(薄切り)−−−−中1本
・しいたけ(薄切り)−−−−−100g
・シャロット(薄切り)−−−−大1個
・にんにく(おろす)−−−−−大2かけ
・スイートパプリカ−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・エルブ・ド・プロヴァンス−−小3/4
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・パン粉−−−−−−−−−−−1カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−1/2カップ
・モッツァレラチーズ−−−−−1/2カップ
・グリュイエールチーズ−−−−1/4カップ
・レモン(くし形)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*海老の皮をむき背ワタを取って、1.5cmくらいに切っておく。
*ボウルに、海老からレッドペッパーまでの材料と、小さじ半分のエルブドプロヴァンス、小さじ3/4の塩、小さじ半分の胡椒と大さじ1の油をよく混ぜ合わせる。
*これを長方形の淵のあるシートパンに薄く広げる。
*カラになったボウルにパン粉と1つまみの塩を入れ、残り大さじ2の油と小さじ1/4のプロヴァンスを加えて混ぜる。
*ヘビークリームを満遍なくシートパンにかけたら、パン粉の混ぜ物を全体に散らす。
*上から細切りにしたモッツァレラと、おろしたグリュイエールを散らす。
*オーブンで、クリームが泡立ち、トッピングが軽く色づくまで、10〜15分焼く。
*取り出したら5分ほど休ませてから、レモン汁をかけられるように、くし形に切った物を添えて出す。

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