世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚介類のレシピ

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ホタテ貝柱とトマトとパンチェッタのグリル

ホタテ貝柱にトマト、パンチェッタを加えてオーブンで焼くレシピです。1枚のベーキングシード上でできるので、洗い物もなくて楽です。タラゴンがなければ、パセリで代用できます。肉厚の貝柱が手に入ったときに作りたいレシピです。(2〜4人分)

<ホタテ貝柱とトマトとパンチェッタのグリル>

−材料ー

・パンチェッタ(小口切り)−−−−345g
・チェリートマト−−−−−−−−−280g
・ホタテ貝柱(大)−−−−−−−−600g
・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
・にんにく(微塵)−−−−−−−−4かけ
・パルメザンチーズ(おろす)−−−大1
・タラゴン(微塵)−−−−−−−−大2

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*シートパンにホイルを敷き、オイルスプレーを振る。
*これにパンチェッタを並べて、オーブンの中段に置き、油が出てカリッとするまで、約10分焼く。
*この間に、トマトと貝柱をボウルに入れて、オリーブオイル、にんにく、パルメザンチーズを混ぜておく。
*オーブンからパンチェッタを取り出したら、グリルの火に換える。
*パンチェッタのシートに、トマトと貝柱の混ぜ物を載せる。
*トマトの皮が破れ、貝柱が不透明になるまで、途中で一度ひっくり返して、約2分グリルの火で焼く。
*上にタラゴン又はパセリを振りかけて、熱い内に出す。

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チョッピーノ・パスタ

チョッピ―ノそのものは何度か作っていますが、今回はシーフードシチューではなく、パスタ料理のレシピ。つまり、チョッピーノに入っているような魚介類を使って、パスタに絡めるのですが、スープも少し残るので、フランスパンをお供にすると浸して食べられます。元レシピでは、ねじったような形のストロッツァプレティを使っていましたが、私は家にあった、トロットレ・パスタを使いました。(4〜6人分)

<チョッピーノ・パスタ>

−材料ー

・コーシャーソルト−−−−−−適量
・ショートパスタ−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中1個
・トマトペースト−−−−−−−170g
・にんにく(おろす)−−−−−4かけ
・白ワイン−−−−−−−−−−1カップ
・トマト缶(ホール)−−−−−800g
・フィッシュストック−−−−−3カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
・貝−−−−−−−−−−−−−小24個
・ムール貝−−−−−−−−−−24個
・海老−−−−−−−−−−−−大20尾
・ハリバット(角切り)−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に水を沸かし、十分な塩を入れて、パスタを硬めにゆでる。
*半カップのゆで汁を残して水気を切る。
*大きいスキレットにオリーブオイルを中弱火で温め、レッドペッパーと玉ねぎを入れて、軽く塩をする。
*よく混ぜながら、玉ねぎが軟らかく色づくまで、約10分炒める。
*玉ねぎを鍋の端にやり、トマトペーストを中央に入れて、2分ほど炒める。
*たまねぎにペーストを絡めたら、にんにくを入れて香りが出るまで30秒ほど混ぜる。
*鍋を火からおろしてワインを注いだら、再び中弱火にかけ、鍋底からよく混ぜる。
*トマトを汁ごと加え、フィッシュストックとローリエの葉も入れて、約2分よく混ぜる。
*貝類を加えて蓋をし、貝が開きだすまで約5分煮る。
*海老とハリバットを加えて、魚に火が通るまで更に5分煮る。
*茹でたパスタと、1/4カップのゆで汁を加えて、全体をさっくり混ぜる。
*様子を見て残りのゆで汁も混ぜ、ボウルに取り分け、好みでレッドペッパーを足していただく。

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貝のトマトワイン煮

貝をトマトワインスープで煮込むレシピです。日本のハマグリより小さく、アサリより大きいのが、アメリカの "littleneck" と呼ばれる貝です。ちょうど中間で、いろんな料理に使いやすいです。今回はトマトたっぷり、ワインをベースにしたスープで煮込みます。ムール貝に置き換えてもいいのですが、その際は、少し重さを控えて購入するとよいです。フランスパンと一緒にお召し上がりください。"Cuisine at Home" という雑誌に載っていたレシピで作りました。(2人分)

<貝のトマトワイン煮>

−材料ー

・オリーブオイル−−−−−−大2
・無塩バター−−−−−−−−30g
・にんにく(微塵)−−−−−大1かけ
・トマト(粗微塵)−−−−−2カップ
・ディル(微塵)−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/4
・白ワイン−−−−−−−−−2/3カップ
・貝−−−−−−−−−−−−900g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スキレットを中火で温め、オイルとバターを入れて溶かす。
*にんにくを入れて軟らかくなるまで約3分炒める。
*トマト、大さじ1のディル、小さじ3/4の塩と1/4の胡椒を加えて、中強火で沸騰させる。
*火を少し弱くして5分煮たら、ワインを加えて更に5分煮る。
*貝を入れて再び沸騰させたら、蓋をして貝がすべて開くまで約8分煮る。
*火からおろして、開かなかった貝を捨て、残り大さじ1のディルと小さじ1/4の塩を入れて混ぜる。

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