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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚介類のレシピ

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イカのアーモンド衣揚げ

カラマリに、アーモンドの衣をつけて、鍋底薄く油をひいたフライパンで揚げていくレシピです。写真では、ぱっと見、鶏のささ身風に見えますね。元レシピでは、イカの体に切り目を入れて開き、全体を肉たたきでたたいて薄くする手順があったのですが、体が小さかったので、そのまま使うことにしました。元レシピは、パイクプレースマーケットにある、シャンパーニュというレストランから来ています。(4人分)

<イカのアーモンド衣揚げ>

−材料−

・イカ(ボディのみ)−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・アーモンド(皮付)−−−−−1/2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−4個
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・タイムの葉−−−−−−−−−大1
・レモン(くし形)−−−−−−1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*イカの体を洗って水気を拭いたら、両面にたっぷり塩胡椒をする。
*ホールアーモンドをフードプロセッサーに入れて、粉状に粉砕する。
*小さいボウルに、アーモンドと小麦粉を混ぜたら、浅い皿に移す。
*烏賊の切り身に粉をまぶして、余分な粉をはらう。
*ボウルに卵を溶いて、イカと一緒に、コンロの横に用意する。
*大きいスキレットを中火で熱して、大さじ1〜2杯くらいの油を温める。
*イカを1つずつ卵に浸けては、余分な液体を除いて、スキレットに重ならないように入れていく。
*卵の衣が色づいてくるまで、片面7〜8秒ずつくらい揚げ、ペーパータオルを敷いた皿に取り出していく。
*残りも同様に繰り返し、全て揚げたら、4枚の皿に取り分けて、タイムの葉を散らし、レモンを添えてすぐに出す。

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貝柱の串揚げ・レモンソース添え

貝柱を串刺しにして、フライパンで揚げていきます。このレシピでは小ぶりの貝柱を使います。マリネ液に酒や生姜を使ったり、レモンソースにごま油を使ったりする中華風のレシピです。メインディッシュにもなるし、オードブルに用意してもいいですね。(6人分)

<貝柱の串揚げ・レモンソース添え>

−材料−

・貝柱−−−−−−−−−−900g

(マリネ液)

・酒−−−−−−−−−−−大3
・生姜(薄切り)−−−−−3枚

(衣)

・卵−−−−−−−−−−−大2個
・パン粉−−−−−−−−−2カップ

(レモンソース)

・レモンジュース−−−−−大3.5
・砂糖−−−−−−−−−−大1.5
・塩−−−−−−−−−−−小3/4
・ごま油−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−1/2カップ
・コーンスターチ−−−−−小1.5

・揚げ油−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*竹串を1時間水に浸けておく。
*マリネ液を合わせて貝柱を加え、カバーをかけて20分冷蔵する。
*浅い容器に卵を軽く溶き、皿にパン粉を広げておく。
*ソースパンにレモンソースの材料を混ぜ合わせておく。
*貝柱を串に刺し、卵に浸けたらパン粉を全体にまぶして、ホイルを敷いたシートに並べる。
*中華鍋か深いフライパンに油を入れ、串刺しにした貝柱を適当な本数入れたら、約3分揚げてひっくり返し、黄金色になるまで揚げる。
*ペーパータオルの上に取り、残りの串も順に揚げていく。
*この間に、レモンソースを入れた鍋を中火にかけ、濃くなるまで時々混ぜながら煮て、小さいボウルに移す。
*揚げたての貝柱の串刺しにソースを添えてすぐに出す。

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ココナッツシュリンプ・スイートチリソース添え

ココナッツシュリンプのレシピです。以前に作ったものでは、揚げて作るシンプルなココナッツシュリンプと、海老をマリネしてからオーブンで焼くディッピングソース付きのココナッツシュリンプがありました。今回もディッピングソースが付いていて、やはり杏ジャムを使っていますが、これはオレンジマーマレードやピーチジャムなどの置き換えることもできます。以前より簡単なレシピです。

<ココナッツシュリンプ・スイートチリソース添え>

−材料−

(ディッピングソース)

・アプリコットジャム−−−−−1/2カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−大1
・レッドペッパーフレーク−−−小1/4

(ココナッツシュリンプ)

・塩−−−−−−−−−−−−−小1/4
・ココナッツフラワー−−−−−1/4カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−大1個
・無糖ココナッツロング−−−−1/2カップ
・海老−−−−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(425度)に温めておく。
*ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*小さいボウルに、ディッピングソースの材料を混ぜておく。
*バットを3つ用意して、1つ目に塩と粉を混ぜておき、2つ目に卵を溶き、3つ目にココナッツロングを入れておく。
*海老の皮をむいて背綿を取ったら、粉のバットに入れて余分な粉をはらう。
*次に卵液に浸けた後、ココナッツのバットに入れて、全体にまぶす。
*これを用意したベーキングシートに並べてオーブンに入れ、10分焼いたらひっくり返して、更に10分焼く。
*ディッピングソースを添えて出す。

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