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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚介類のレシピ

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シュリンプスキャンピ・トマトとコーン炒め

シュリンプスキャンピは、以前にサザン風のレシピを紹介しています。今回は、チェリートマトとコーンをたっぷり仕込んで、バランスの取れた一皿になっています。平日に手早く調理できるレシピです。パセリ以外にチャイブやバジルを使っても大丈夫です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<シュリンプスキャンピ・トマトとコーン炒め>

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・チェリートマト−−−−−−−2カップ
・とうもろこしの身−−−−−−2カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−5かけ
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
・レモンジュース−−−−−−−大2
・レモン(くし形)−−−−−−好みで適量
・無塩バター−−−−−−−−−75g
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむき背ワタを取って、水気をふいたら、塩胡椒する。
*スキレットを中強火にして油を熱し、海老を入れて色が変わるまで、片面1〜2分ずつ炒めたら皿に取る。
*トマトを鍋に入れて、塩胡椒し、途中1,2回ひっくり返して、3〜4分炒める。
*とうもろこしを加えて塩胡椒し、途中1,2回混ぜて、3〜4分炒める。
*にんにくとレッドペッパーを入れて、香りが出るまで約1分炒める。
*火を中火に落として、ワインとレモンジュースを注ぎ入れ、鍋底からこそげるようにして混ぜる。
*液体がほとんどなくなるまで煮たら、バターを入れて溶かす。
*海老と出た汁を一緒に鍋に戻し、温め直す。
*火からおろしてハーブを加え、塩胡椒で味を調整し、レモンを添えて出す。

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ハリバットのセビーチェ

ハリバットを使って、セビーチェを作りました。新鮮なオヒョウが手に入ったときに作りたいレシピです。黄色のパプリカで少し色を添え、ライムを利かせて、トッピングに、のりを散らしています。オードブルに最適ですが、ライトサパーのメインにしてもいいと思います。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(4人分)

<ハリバットのセビーチェ>

−材料−

・ライム−−−−−−−−−−−−3〜4個
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・ハリバット(皮なし)−−−−−680g
・パプリカ(黄色)−−−−−−−中1個
・寿司のり−−−−−−−−−−−大1枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ライムの皮を大さじ1杯分おろしておき、ハリバットは角切りにしておく。
*大きいボウルにライムを絞って、半カップになったら、おろした皮とパセリと、のり以外の全ての材料を混ぜる。
*カバーをかけて、時々混ぜながら、2〜3時間冷蔵する。
*のりを火であぶって、細切りにし、上からかけて出す。

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フィッシュパイ・デラックス


魚が数種類入った豪華なフィッシュパイのレシピです。写真ではわかりにくいと思いますが、パイの中央は、小さい魚の形をくり抜いて、それをパイの周りに置いています。塩は分量より控えめにしました。寝かす時間があるので、前日に用意しておくこともできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。(8人分)

<フィッシュパイ・デラックス>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−−90g
・リーク(薄切り)−−−−−−−大2本
・コーシャソルト−−−−−−−−小2
・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
・アンチョビー(微塵)−−−−−2尾
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・チキンストック−−−−−−−−3/4カップ
・クラムジュース−−−−−−−−1/2カップ
・白身魚(角切り)−−−−−−−450g
・海老(大)−−−−−−−−−−225g
・ほたて貝柱−−−−−−−−−−225g
・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
・タラゴン(微塵)−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
・ケイパー(微塵)−−−−−−−大2
・卵−−−−−−−−−−−−−−大1個
・冷凍パイ生地−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*6カップ容量の浅いキャセロールまたはパイ皿にバターを塗っておく。
*大きいスキレットを中強火にかけて30gのバターを溶かす。
*リークと大さじ1杯の塩を入れて、時々混ぜながら、軟らかくなるまで5〜7分炒める。
*にんにくとアンチョビーを加えて更に1分炒める。
*ワインを入れて沸騰させたら、液体がほぼなくなるまで煮て火からおろし、ボウルに移しておく。
*同じ鍋を中火で温め、残りのバターを溶かしたら、小麦粉を入れて、少し色づくまで1〜3分炒める。
*チキンストックとクラムジュースをゆっくり加えて、常に混ぜながら煮立たせる。
*濃くなるまで1〜3分煮たら火からおろす。
*殻をむいた海老と魚、貝柱の水気を取り、炒めたリークにグリンピース、ハーブ類と塩小さじ1杯と一緒にソースに加える。
*これを用意した容器に入れて、最低1時間から一晩まで冷蔵する。
*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*小さいボウルに、卵と水小さじ1杯を混ぜておく。
*少し粉を振るった平面で、解凍しておいたパイ生地を広げて、3mmくらいの厚さにのばす。
*中央に小魚の形をくり抜くか、ナイフで切り取るかする。
*これを容器の上において、周りをそろえるが、密封しなくてよい。
*上に、刷毛で溶き卵を塗る。
*オーブンで表面が黄金色になるまで、30〜40分焼く。
*取り出したら、5〜10分置いてから、食卓に出す。
(好みで、サワークリームとキャビアなどを添えてもよい。)

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