世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚料理のレシピ

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ハリバットとほうれん草のロースト

ハリバット(オヒョウ)のレシピですが、他のしっかりした白身の魚でも代用できます。シートパンに全てを入れて、オーブンで焼くだけなので、工程はとても簡単。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ハリバットとほうれん草のロースト>

−材料−

・ハリバット(角切り)−−−−−680g
・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
・ギリシャヨーグルト−−−−−−大2
・ガラムマサラ−−−−−−−−−大1
・レッドチリペッパー−−−−−−小1
・生姜(おろす)−−−−−−−−小1
・にんにく(おろす)−−−−−−小1
・ターメリック−−−−−−−−−小1/2
・海塩−−−−−−−−−−−−−適量
・ベビーほうれん草−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*大きいボウルに、オリーブオイルからターメリックまでの材料と、塩小さじ1杯を滑らかになるまで混ぜる。
*これに水気を取ったハリバットを入れて、全体にまぶす。
*大きいシートパンにほうれん草を並べたら、魚を上に置く。
*オーブンの上段で、オヒョウが黄金色になってくるまで10〜12分焼く。
*好みで塩を足し、ご飯かパスタと一緒にいただく。

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鮭のロースト・味噌クリーム

鮭の味噌ローストレシピです。鮭に味噌を塗って焼くタイプのレシピでは、以前に、サーモンの味噌メープル焼きを紹介していますが、今回は味噌とクリームを混ぜてサケに塗ってローストし、更に同じクリームに少しシトラスを混ぜてソースを作り、添えて出します。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。元レシピではホールサーモンを使って作るので、多めですが、小家族には切り身を買って半量で作るといいですね。(8人分)

<鮭のロースト・味噌クリーム>

−材料−

・ホールサーモンフィレ−−−−−1250g
・粗塩又はコーシャーソルト−−−適量
・一味唐辛子又はカイエン−−−−小1/4
・クレームフレッシュ−−−−−−1カップ
・白みそ−−−−−−−−−−−−大2
・キビ砂糖−−−−−−−−−−−小2
・ライム−−−−−−−−−−−−2個
・柚子又はライムジュース−−−−大1
・白ゴマ(トースト)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ベーキングシートにパーチメント化ホイルを敷く。
*そこに鮭の皮を下にして置き、小さじ1杯くらいの塩と、唐辛子を振る。
*小鍋に、1/4カップのクレームフレッシュと大さじ1杯のみをを混ぜて、鮭の身に満遍なく塗る。(鍋はそのまま)
*オーブンに入れて、薄い歯のナイフを入れると少し抵抗が残る程度まで、15〜20分ローストする。
*この間に、残りのクレームフレッシュと味噌を、元の鍋で滑らかになるまで混ぜる。
*これを弱火にかけ、時々混ぜながら、少し泡立つまで約5分煮たら、ごく弱い火で温めておく。
*パーチメントごと盛り皿に移したら、紙を取り除き、ライムゼストを全体に振る。
*大さじ1杯のシトラスジュースをサケにかけたら、残り大さじ1杯を鍋の味噌クリームに混ぜる。
*サーモンにゴマを振りかけて、クリームソースを添えて出す。

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タラのロースト・インディアンスパイス

タラを使ってインド風に焼いたレシピです。タラにインディアンスパイスをすり込み、ココナッツミルクをベースにしたソースの中で、オーブンで焼きます。ご飯か、ナンと一緒に召し上がってください。"One Pan and Done" に載っていたレシピです。(4人分)

<タラのロースト・インディアンスパイス>

−材料−

・チリパウダー−−−−−−−−−小1/2
・クミンパウダー−−−−−−−−小1/2
・ターメリックパウダー−−−−−小1/2
・シナモンパウダー−−−−−−−小1/4
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・タラの切り身−−−−−−−−−4枚
・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−中半個
・トマト缶(小口切り)−−−−−410g
・ココナッツミルク−−−−−−−1カップ
・レモンジュース−−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*小さいボウルに、チリ、クミン、ターメリックと塩小さじ半分を混ぜて、タラの身全体にまぶす。
*鉄のフライパンを中強火で温め、油を熱したら、魚を入れて片面約3分焼く。
*ひっくり返したら、玉ねぎ、トマト、ココナッツミルクと塩小さじ半分を加えて混ぜる。
*これをオーブンに入れて、タラの身が不透明になるまで、約15分焼く。
*オーブンから取り出して、レモン汁をかけ、パセリを散らして出す。

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