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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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サーモンとポテトのキャセロールのレシピ

サーモンとポテトのキャセロールレシピです。まず皮付きのジャガイモを先に焼き、上に鮭を載せて、サワークリームか好みでヨーグルトがベースのホースラディッシュ・タラゴンソースを作って塗り、再びオーブンで焼いて仕上げます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<サーモンとポテトのキャセロール>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−30g
・じゃがいも(皮付)−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・シャロット(微塵)−−−−−1/2カップ
・サワークリーム−−−−−−−1カップ
・ホースラディッシュ−−−−−1/3カップ
・タラゴン−−−−−−−−−−大3
・チャイブ(微塵)−−−−−−大3
(白胡椒−−−−−−−−−−−小1/8)
・サーモンの切り身−−−−−−900g
・パプリカ−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ガラスのベーキング皿にバターを塗っておく
*じゃがいもを3mm程の薄い輪切りにしたら、ベーキング皿に少し重なるようにして並べていく。
*塩胡椒で味付けし、シャロットを散らして、オーブンで20分焼く。
*この間にボウルで、ホースラディッシュ、各大さじ2杯のタラゴンとチャイブ、好みで白胡椒を混ぜ、小さじ1杯の塩を加えて冷蔵しておく。
*サーモンにパプリカと塩を少し振りかけたら、オーブンから取り出したベーキング皿のジャガイモの上に置く。
*大さじ2〜3杯のタラゴンとホースラディッシュのソースを鮭の上に塗り、再びオーブンに入れて、15〜20分焼く。
*残り各大さじ1杯のタラゴンとチャイブをサーモンの上に振りかけたら、残りのソースを添えて出す。

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レッドスナッパーのフラ・ディアブロソース

レッドスナッパーのレシピです。これまでに、シトラス風味のレシピや、ハニーマスタードグレーズに、ガーリック・ビネガーソース和えのレシピを紹介していますが、今回は、トマトソースを作るのに少し時間がかかります。刻み野菜がたっぷり入ったディアブロソースのレシピです。"Cooking Light" に載っていました。(4人分)

<レッドスナッパーのフラ・ディアブロソース>

−材料−

・トマト−−−−−−−−−−−1kg
・オリーブオイル−−−−−−−1/2カップ
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−2カップ
・人参(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−1/4カップ
・トマトペースト(無塩)−−−大2
・白ワイン(辛口)−−−−−−1カップ
・バジル(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・コーシャソルト−−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・レッドスナッパー−−−−−−4切れ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・オレガノ(生)−−−−−−−1/4カップ
・フレズノチリ(微塵)−−−−1個
・ズッキーニ(霰切り)−−−−1カップ半
・黄スクウォッシュ(霰切り)−1カップ
・赤パプリカ(霰切り)−−−−1カップ
・種無オリーブ(粗微塵)−−−40g
・ケイパー(水切り)−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマトの皮を湯剥きしたら、種を取り、粗微塵にしておく。
*中強火で温めたダッチオーブンに大さじ6杯の油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて5分炒める。
*にんにくを混ぜたら、火を弱めて、15分調理する。
*トマトペーストを加えて、1分半火を通し、ワインを注いで10分煮る。
*トマトとバジルに、小さじ半分の塩と、レッドペッパーを加えて、約1時間、液体が2カップ半になるまで弱火で煮る。
*レッドスナッパーの皮の方に3本ほど切り目を入れる。
*大きいスキレットに大さじ1杯のオイルを強火で熱したら、魚の皮の方を下にして入れ、4分調理する。
*ひっくり返して1分焼いたら、鍋から取り出す。
*トマトソースと、大さじ2杯のオレガノとチリペッパーを鍋に加える。
*魚の皮の方を上にして鍋に戻し、3分調理する。
*残り大さじ1杯の油を入れて、強火で熱し、スクウォッシュとパプリカを加えて3分調理する。
*残りの塩と胡椒、オレガノ、オリーブ、ケイパーを混ぜる。
*スナッパーを野菜ソースと一緒に出す。

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サーモンのロースト・クスクス添え

サーモンの切り身をスキレットでさっと焼いた後は、オーブンで仕上げます。ヨーグルトベースのペーストを塗ることで、鮭が調理の間もしっとりします。クスクスを添えていますが、他の穀類でもいいと思います。"Cooking Light" に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<サーモンのロースト・クスクス添え>

−材料−

・ヨーグルト−−−−−−−−−大2
・チャイブ(微塵)−−−−−−大2
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・レモンジュース−−−−−−−小4
・鮭の切り身−−−−−−−−−4枚
・コーシャソルト−−−−−−−小1と1/8
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・人参(微塵)−−−−−−−−2カップ
・シャロット(微塵)−−−−−1/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−小2
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/3カップ
・クスクス(調理済み)−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ヨーグルト、チャイブ、小さじ2杯のオイルと大さじ1杯のレモンジュースを混ぜておく。
*魚に小さじ1/2杯の塩と、小さじ1/4杯の胡椒を振りかけたら、大さじ2杯のヨーグルトの混ぜ物をこすりつける。
*スキレットを強火で熱し、小さじ1杯の油を入れたら、鮭の皮の方を下にして2分焼く。
*これをオーブンに入れて、5分ローストする。
*ひっくり返して更に1分ほど焼く。
*スキレットを中強火で熱して、残り大さじ1杯のオイルを入れる。
*人参、シャロット、にんにくを入れ、時々混ぜながら4分炒める。
*残り小さじ1杯のレモンジュースと、小さじ5/8杯の塩と小さじ1/4杯の胡椒を加えたら、ワインを注ぎ、30秒ほど炒める。
*クスクスを加えて、鍋のソースを絡ませる。
*皿にサーモンとクスクスを置いて、ヨーグルトの混ぜ物を添えて出す。

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