世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚料理のレシピ

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ハリバットのロースト・クスクス添え

ハリバットのローストでは、以前にモロッコ風のレシピを紹介しました。今回もクスクスが一緒ですが、この前はただ添えただけなのに対し、今日のレシピでは、クスクスと野菜を混ぜ合わせて、オヒョウを載せ、ホイルで包んで蒸し焼きにします。元レシピではサーモンを使っていたのですが、ハリバットに代えて作っています。"One Pot recipes" に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ハリバットのロースト・クスクス添え>

−材料−

・アーモンド(細切り)−−−−−半カップ
・クスクス−−−−−−−−−−−1カップ半
・人参(薄切り)−−−−−−−−2本
・プラムトマト(さいの目)−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
・シャロット(微塵)−−−−−−1個
・ゴールデンレーズン−−−−−−半カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−−−半カップ
・オレンジジュース−−−−−−−半カップ
・シーフードストック−−−−−−半カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・ハリッサ−−−−−−−−−−−小2
・クミンパウダー−−−−−−−−小2
・スイートパプリカ−−−−−−−小1
・ハリバット−−−−−−−−−−4〜6切れ
・レモン(薄切り)−−−−−−−適量
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ローストパンにホイルを敷いて、アーモンドを広げ、少し色づくまで5分焼く。
*アーモンドを取り除いたら、オーブンの温度を230度(華氏450度)に上げておく。
*クスクスからパプリカまでの材料をローストパンに載せて、水2/3カップを加えて混ぜる。
*ハリバットの切り身を上に載せて、それぞれにレモンを置き、塩胡椒を軽く振る。
*全体にホイルをかけて包み、オーブンで20分蒸し焼きにする。
*魚とクスクスを皿に載せたら、アーモンドとパセリを散らしてすぐに出す。

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シーバスとサコタッシュのキャセロール

シーバスにコーンのサコタッシュを添えたレシピです。添えるというよりは、どちらが主体かわからないくらいたっぷりの量があります。サコタッシュというとネイティブアメリカンが作る伝統料理で、とうもろこしを主体に、豆類や他の野菜を一緒に炒めたり煮たりして作りますが、今回は魚と一緒にキャセロール風にして、オーブンで焼いて仕上げます。最近お気に入りの、"One Pan & Done" に載っていたレシピです。(4人分)

<シーバスとサコタッシュのキャセロール>

−材料−

・シーバス−−−−−−−−−−−4切れ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター−−−−−−−−−−60g
・とうもろこし−−−−−−−−−4本
・枝豆−−−−−−−−−−−−−2カップ
・赤玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−中1個
・チェリートマト(半切り)−−−半カップ
・レモンゼスト−−−−−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−−第2
・バジル−−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*シーバスを並べたら、塩を振り、それぞれにバターを15gずつ置いていく。
*大きいボウルに、身を削いだコーンからオリーブオイルまでの材料を入れ、塩胡椒で味付けする。
*これを魚の周りに置いてオーブンに入れ、魚の厚みによって、20〜30分焼く。
*温かい内に、ちぎったバジルの葉を散らして出す。

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サーモンのロースト・シトラス風味

ローストサーモンのレシピです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピですが、元々は、作者の義母がイラン人で中近東料理の影響を受けたレシピをアレンジしたものだそうです。マリネに使うオレンジは、レシピではマーマレード用の少し酸味のあるオレンジとなっていましたが、手元にブラッドオレンジがあったので、そちらを使いました。添えるライスも家の残り物ピラフを使いましたが、ディルライスがあると、元レシピに近い物になります。(4〜6人分)

<サーモンのロースト・シトラス風味>

−材料−

・鮭の切り身(皮つき)−−−−680g
・コーシャーソルト−−−−−−小1と1/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・ライム又はオレンジ果汁−−−1/4カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−−大2
・メープルシロップ−−−−−−大2
・ディル−−−−−−−−−−−大3
・ニンニク(押しつぶす)−−−大1かけ
・ターメリックパウダー−−−−小1/4
・サフランの粉(好みで)−−−小1/8

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ベーキング皿にパーチメントを敷いて、鮭の皮を下にして並べ、塩胡椒しておく。
*残りの材料を全て混ぜ合わせてサケにかけ、時間があれば身を下にして15分マリネする。
*皮を下にした状態でオーブンに入れて、9〜12分焼き、汁が出ていれば上にかける。
*ライスと、オレンジが余分にあればくし形にして添えて出す。

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