世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚料理のレシピ

ブログネタ
魚料理 に参加中!
ハリバットのグリル・野菜炒め添え

ハリバット(オヒョウ)のグリルでは、インド風レリッシュ添えとかシトラス風味のレシピを紹介していますが、今回は千切りにしたいため野菜を添えたものです。何かの雑誌に載っていたレシピです。ペアリングのおすすめには、Sauvignon Blanc が挙がっていました。(4人分)

<ハリバットのグリル・野菜炒め添え>

−材料−

・ハリバットの切り身−−−−−4枚
・海塩(粗目)−−−−−−−−小3/4
・白ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大1.5
・バルサミコ酢−−−−−−−−大1.5
・タラゴン(粗微塵)−−−−−大1
・ウスターソース−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−小2
・ブラウンシュガー−−−−−−小1/2

(野菜炒め)
・バター−−−−−−−−−−−−30g
・マッシュルーム(薄切り)−−−2/3カップ
・人参(千切り)−−−−−−−−1/3カップ
・スナップエンドウ(千切り)−−1/3カップ
・黄パプリカ−−−−−−−−−−1/3カップ
・海塩(粗目)−−−−−−−−−小1/8
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/8
・タラゴン(粗微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ベーキング皿にハリバットを置いて、塩を振り10分ほど置く。
*ボウルにワインからブラウンシュガーまでの混ぜて、オヒョウにかけ、15分置く。
*グリルの火をつけ、マリネ液から出して、5〜7分焼く。
*この間に、スキレットを中火にかけてバターを溶かす。
*野菜炒めの材料をタラゴン以外全て入れて、よく混ぜながら2〜4分炒める。
*大さじ1杯のタラゴンを加えて混ぜたら、焼きあがったハリバットの上にかけて、残りのタラゴンを散らす。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
魚料理 に参加中!
ハリバットのブラックビーンソース

ハリバットの中華風レシピです。オヒョウがなくても、同様に白いしっかりした身の魚であれば、応用が利きます。ブラックビーンがアクセントになっている、少し甘味を加えたソースをかけていただきます。洋風でさわやかな酸味のソースがお好みでしたら、過去に、レモンケッパーソースレモンバジルソースのレシピも紹介しています。(6人分)

<ハリバットのブラックビーンソース>

−材料−

・ハリバット−−−−−−−−6切れ

(マリネード)

・酒−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・生姜(微塵)−−−−−−−大1
・ねぎ(微塵)−−−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
・ごま油−−−−−−−−−−大2

(ソース)

・チキンストック−−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−小1.5
・コーンスターチ−−−−−−小2
・コーン油−−−−−−−−−大1

(シーズニング)

・発酵黒豆−−−−−−−−−大3
・にんにく(微塵)−−−−−大1.5
・ねぎ(微塵)−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにハリバットを入れる。
*マリネードの材料を混ぜてボウルに加え、全体にまぶしたらラップをかけて室温で20分置く。(途中で数回ひっくり返す。)
*ソースの材料を混ぜておく。
*グリルの火をつけて、熱くなったら魚を並べ、片面5〜6分ずつ焼いたら、個々の皿に取っておく。
*この間に、スキレットに油を熱し、熱くなったらシーズニングを入れて、強火で香りが出るまで10秒ほど炒める。
*混ぜておいたソースを加えて、常にかき回しながら、ソースが濃くなるまで火を通したら、ボウルに移す。
*このソースを焼いた魚にかけ、ねぎを散らしてすぐに出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
魚料理 に参加中!
ハリバットのバタークラッカートッピング

ハリバット(オヒョウ)のレシピですが、タラなどのしっかりした白身魚だったら何でも使えます。バタークラッカーと言えば、リッツですね。袋を開けた残り物がたくさんあれば、少々湿気ていても大丈夫。この機会に使い切ってしまいましょう。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ハリバットのバタークラッカートッピング>

−材料−

・バタークラッカー−−−−−−1.5カップ
・無塩バター(溶かす)−−−−75g
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・レモンゼスト−−−−−−−−半個分
・レモンジュース−−−−−−−半個分
・オニオンパウダー−−−−−−小1
・ガーリックパウダー−−−−−小1
・ハリバット(白身魚)−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・スイートパプリカ−−−−−−適量
・レモンのくし形−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ボウルにクラッカーを入れて細かくつぶしたら、60gの溶かしバター、ハーブ類、レモンゼスト、スパイス類を混ぜ合わせる。
*オーブンに入れてもよいスキレットにハリバットを並べ、残りのバターを垂らし、塩胡椒する。
*クラッカートッピングで表面をカバーしたら、オーブンで魚の厚みによって10〜16分ローストする。
*レモンジュースをかけたら、仕上げにパプリカを振りかけ、余分なレモンのくし形を添えて出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ