あさりの小ぶり（アメリカではマニラ・クラムと呼ぶ物）をサフラントマトブロスで蒸していくレシピです。ネギとパセリを混ぜたバターを用意してバゲットの表面に塗り、グリルで焼いて添えます。このレシピは、"Food Network" という雑誌に載っていました。（４人分）
＜クラムのサフラントマトブロスの蒸し煮＞
−材料−
（クルトン）
・ねぎ（粗微塵）−−−−−−−１束
・無塩バター（室温）−−−−−２３０ｇ
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/４カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・バゲット（斜め切り）−−−−１本
・カノーラ油−−−−−−−−−大２
（クラム）
・カノーラ油−−−−−−−−−大２
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−小１個
・にんにく（微塵）−−−−−−３かけ
・サフラン−−−−−−−−−−１つまみ
・イタリアントマト−−−−−−１カップ
・クラムジュース−−−−−−−１カップ
・白ワイン−−−−−−−−−−１．５カップ
・マニラクラム−−−−−−−−１８００ｇ
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/４カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（クルトン）
＊フードプロセッサーにネギ、バター、パセリを入れてよく混ぜたら、小さいボウルに移して塩胡椒しておく。
＊グリルの火を付けたら、バゲットの表面に油を塗り、ベーキングシートに載せて塩胡椒しておく。
（クラム）
＊貝をよく洗い、塩水に最低１時間から１日浸けて砂抜きをしておく。
＊大きいソースパンを中強火にかけ、油を入れる。
＊玉ねぎとニンニクを入れて、玉ねぎが軟らかく透明になるまで炒める。
＊サフラン、粗微塵にしたトマト、クラムジュースを加えて煮立てる。
＊トマトが軟らかくなってつぶれてくるまで、約２０分煮る。
＊これをストレーナーに通して、きれいなソースパンに移し、固形物は捨てる。
＊ワインを注いで沸騰させる。
＊クラムを入れて蓋をし、貝が口を開けるまで約１０分蒸す。
＊開かなかった貝は捨て、パセリとネギバターの１/３量を加える。
＊全体に絡めて、塩胡椒で味を調整する。
（仕上げ）
＊バゲットをグリルに入れて、少し焦げ目がつくまで１分ほど焼く。
＊グリルから出して、ねぎバターを塗っていく。
＊浅めのボウルにクラムと汁を分けて入れたら、上から少し油を垂らし、クルトンを添えて出す。
