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鮭の味噌ローストレシピです。鮭に味噌を塗って焼くタイプのレシピでは、以前に、サーモンの味噌メープル焼きを紹介していますが、今回は味噌とクリームを混ぜてサケに塗ってローストし、更に同じクリームに少しシトラスを混ぜてソースを作り、添えて出します。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。元レシピではホールサーモンを使って作るので、多めですが、小家族には切り身を買って半量で作るといいですね。（８人分）

＜鮭のロースト・味噌クリーム＞

−材料−

・ホールサーモンフィレ−−−−−１２５０ｇ
・粗塩又はコーシャーソルト−−−適量
・一味唐辛子又はカイエン−−−−小１/４
・クレームフレッシュ−−−−−−１カップ
・白みそ−−−−−−−−−−−−大２
・キビ砂糖−−−−−−−−−−−小２
・ライム−−−−−−−−−−−−２個
・柚子又はライムジュース−−−−大１
・白ゴマ（トースト）−−−−−−適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊オーブンを２００度（華氏４００度）に温めておく。
＊ベーキングシートにパーチメントかホイルを敷く。
＊そこに鮭の皮を下にして置き、小さじ１杯くらいの塩と、唐辛子を振る。
＊小鍋に、１/４カップのクレームフレッシュと大さじ１杯の味噌をを混ぜて、鮭の身に満遍なく塗る。（鍋はそのまま）
＊オーブンに入れて、薄い歯のナイフを入れると少し抵抗が残る程度まで、１５〜２０分ローストする。
＊この間に、残りのクレームフレッシュと味噌を、元の鍋で滑らかになるまで混ぜる。
＊これを弱火にかけ、時々混ぜながら、少し泡立つまで約５分煮たら、ごく弱い火で温めておく。
＊パーチメントごと盛り皿に移したら、紙を取り除き、ライムゼストを全体に振る。
＊大さじ１杯のシトラスジュースをサケにかけたら、残り大さじ１杯を鍋の味噌クリームに混ぜる。
＊サーモンにゴマを振りかけて、クリームソースを添えて出す。

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