世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鮭のレシピ

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鮭のロースト・味噌クリーム

鮭の味噌ローストレシピです。鮭に味噌を塗って焼くタイプのレシピでは、以前に、サーモンの味噌メープル焼きを紹介していますが、今回は味噌とクリームを混ぜてサケに塗ってローストし、更に同じクリームに少しシトラスを混ぜてソースを作り、添えて出します。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。元レシピではホールサーモンを使って作るので、多めですが、小家族には切り身を買って半量で作るといいですね。(8人分)

<鮭のロースト・味噌クリーム>

−材料−

・ホールサーモンフィレ−−−−−1250g
・粗塩又はコーシャーソルト−−−適量
・一味唐辛子又はカイエン−−−−小1/4
・クレームフレッシュ−−−−−−1カップ
・白みそ−−−−−−−−−−−−大2
・キビ砂糖−−−−−−−−−−−小2
・ライム−−−−−−−−−−−−2個
・柚子又はライムジュース−−−−大1
・白ゴマ(トースト)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ベーキングシートにパーチメント化ホイルを敷く。
*そこに鮭の皮を下にして置き、小さじ1杯くらいの塩と、唐辛子を振る。
*小鍋に、1/4カップのクレームフレッシュと大さじ1杯のみをを混ぜて、鮭の身に満遍なく塗る。(鍋はそのまま)
*オーブンに入れて、薄い歯のナイフを入れると少し抵抗が残る程度まで、15〜20分ローストする。
*この間に、残りのクレームフレッシュと味噌を、元の鍋で滑らかになるまで混ぜる。
*これを弱火にかけ、時々混ぜながら、少し泡立つまで約5分煮たら、ごく弱い火で温めておく。
*パーチメントごと盛り皿に移したら、紙を取り除き、ライムゼストを全体に振る。
*大さじ1杯のシトラスジュースをサケにかけたら、残り大さじ1杯を鍋の味噌クリームに混ぜる。
*サーモンにゴマを振りかけて、クリームソースを添えて出す。

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サーモンのロースト・シトラス風味

ローストサーモンのレシピです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピですが、元々は、作者の義母がイラン人で中近東料理の影響を受けたレシピをアレンジしたものだそうです。マリネに使うオレンジは、レシピではマーマレード用の少し酸味のあるオレンジとなっていましたが、手元にブラッドオレンジがあったので、そちらを使いました。添えるライスも家の残り物ピラフを使いましたが、ディルライスがあると、元レシピに近い物になります。(4〜6人分)

<サーモンのロースト・シトラス風味>

−材料−

・鮭の切り身(皮つき)−−−−680g
・コーシャーソルト−−−−−−小1と1/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・ライム又はオレンジ果汁−−−1/4カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−−大2
・メープルシロップ−−−−−−大2
・ディル−−−−−−−−−−−大3
・ニンニク(押しつぶす)−−−大1かけ
・ターメリックパウダー−−−−小1/4
・サフランの粉(好みで)−−−小1/8

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ベーキング皿にパーチメントを敷いて、鮭の皮を下にして並べ、塩胡椒しておく。
*残りの材料を全て混ぜ合わせてサケにかけ、時間があれば身を下にして15分マリネする。
*皮を下にした状態でオーブンに入れて、9〜12分焼き、汁が出ていれば上にかける。
*ライスと、オレンジが余分にあればくし形にして添えて出す。

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鮭のホイシンソース・アスパラガス添え

鮭をホイシンソースでマリネしてからオーブンで焼き、ニンニクやスパイスでソテーしたアスパラガスと一緒に出します。前の晩からマリネしておけば、夕飯前の用意が簡単。今日のレシピは、"Cuisine at Home" に載っていました。(4人分)

<鮭のホイシンソース・アスパラガス添え>

−材料−

・ホイシンソース−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−大1と小1
・ごま油−−−−−−−−−−小1と1/2
・鮭の切り身−−−−−−−−4枚
・カノーラ油−−−−−−−−小1
・アスパラガス−−−−−−−450g
・コーシャーソルト−−−−−小1
・にんにく(微塵)−−−−−小2
・レッドペッパー−−−−−−小1/4
・砂糖−−−−−−−−−−−小1/4
・ごま−−−−−−−−−−−小1
・レモン(くし形)−−−−−適量

―作り方―

*アスパラガスの硬い部分は取り除き、縦半分に切っておく。
*ホイシンソース、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1を浅い入れ物に混ぜる。
*鮭を加えて両面に汁を浸け、カバーをかけて8時間冷蔵する。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*大きいスキレットにカノーラ油を入れ、中強火で温めたら、アスパラと小さじ半分の塩を入れ、2分炒める。
*ニンニクとレッドペッパーを加えて1分炒めたら、砂糖と小さじ1の醤油を入れて更に1分炒める。
*アスパラを鍋から取り出して、温かくしておく。
*マリネ液から鮭を取り出し、液は捨てて、残り小さじ半分の塩を振る。
*同じ鍋に皮を上にして鮭を入れ、色づくまで約1分焼く。
*ひっくり返したら、スキレットをオーブンに入れて、約8分焼く。
*皿に取ったアスパラの横に鮭を並べ、ゴマを振って、残り小さじ半分のごま油をかけ、レモンを添えて出す。

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