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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鮭のレシピ

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サーモンとポテトのキャセロールのレシピ

サーモンとポテトのキャセロールレシピです。まず皮付きのジャガイモを先に焼き、上に鮭を載せて、サワークリームか好みでヨーグルトがベースのホースラディッシュ・タラゴンソースを作って塗り、再びオーブンで焼いて仕上げます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<サーモンとポテトのキャセロール>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−30g
・じゃがいも(皮付)−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・シャロット(微塵)−−−−−1/2カップ
・サワークリーム−−−−−−−1カップ
・ホースラディッシュ−−−−−1/3カップ
・タラゴン−−−−−−−−−−大3
・チャイブ(微塵)−−−−−−大3
(白胡椒−−−−−−−−−−−小1/8)
・サーモンの切り身−−−−−−900g
・パプリカ−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ガラスのベーキング皿にバターを塗っておく
*じゃがいもを3mm程の薄い輪切りにしたら、ベーキング皿に少し重なるようにして並べていく。
*塩胡椒で味付けし、シャロットを散らして、オーブンで20分焼く。
*この間にボウルで、ホースラディッシュ、各大さじ2杯のタラゴンとチャイブ、好みで白胡椒を混ぜ、小さじ1杯の塩を加えて冷蔵しておく。
*サーモンにパプリカと塩を少し振りかけたら、オーブンから取り出したベーキング皿のジャガイモの上に置く。
*大さじ2〜3杯のタラゴンとホースラディッシュのソースを鮭の上に塗り、再びオーブンに入れて、15〜20分焼く。
*残り各大さじ1杯のタラゴンとチャイブをサーモンの上に振りかけたら、残りのソースを添えて出す。

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サーモンのベイク・アボカドソース添え

サーモンをベイクして、アボカドソースとアーモンドスライスを載せていただくレシピです。少しアボカドが残ったときとかに少量で作れるペーストです。新聞の差し込みに載っていたレシピを使いました。(2人分)

<サーモンのベイク・アボカドソース添え>

−材料−

・鮭の切り身−−−−−−−−−2枚
・ガーリックパウダー−−−−−小1/4
・オニオンパウダー−−−−−−小1/4
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・アボカドのマッシュ−−−−−大2
・牛乳−−−−−−−−−−−ー小1.5
・レモンジュース−−−−−−−小1/8
・アーモンドスライス−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230℃(華氏450度)に温めておく。
*ベーキングシートに鮭を置き、4種類のスパイスをそれぞれ小さじ1/8杯ずつかける。
*オーブンに入れて、14〜5分焼く。
*小さいボウルに、アボカド、牛乳、レモン汁と残りのスパイス類を混ぜる。
*サーモンの上に載せて、最後にアーモンドスライスを振りかけて出す。

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サーモンのリーキソース

鮭をグリルして、リーキソースをかけていただくレシピです。英語の "leek" は、カタカナ表記ではリーキとされているようですね。他にも西洋ねぎとかニラネギとかいう呼び名もあるようですが、主に白い部分を使って調理します。今回はシャロットやトマトと一緒にソテーして、ワインとスープとクリームでソースを作っています。(6人分)

<サーモンのリーキソース>

−材料−

(ソース)

・バター−−−−−−−−−−45g
・シャロット(微塵)−−−−中1個半
・トマト(微塵)−−−−−−中1個半
・フィッシュストック−−−−3/4カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−3/4カップ
・ベルモット−−−−−−−−大6
・生クリーム−−−−−−−−3/4カップ
・リーキ(薄切り)−−−−−大1本半

(サーモン)

・バター−−−−−−−−−−大1.5
・オリーブオイル−−−−−−大1.5
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・鮭の切り身−−−−−−−−6枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(ソース)

*大きい鍋を中強火で熱し、バターの半量を溶かしたら、シャロットを入れて軟らかくなるまで炒める。
*トマトの皮をむいて種を取り、微塵切りにしたものを加えて3分炒めたら、火からおろす。
*ソースパンに、ストックとワインとベルモットを注いで沸騰させたら、火を少し弱めて分煮る。
*生クリームを加えたら、シャロットとトマトの炒め物を混ぜる。
*残りのバターを小さく切って、リーキの白い部分だけを薄切りにしたものを一緒に鍋に混ぜ入れる。

(サーモン)

*グリルの火をつけ、ベーキング皿にバターとオイルを塗っておく。
*鮭に塩胡椒して更に入れ、火元から10cmほど離した所で、片面約2分ずつ焼く。
*皿にサーモンを置いて、ソースをかけ、すぐに出す。

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