世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鮭のレシピ

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サーモンのロースト・スパイシーな燻製風味

サーモンのローストも何度も作っていますが、今回はちょっとだけ燻製の香りと絡みを加えたフレーバーになっています。ブラウンシュガーは好みで、ダークでもライトでもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていた、簡単に用意できるレシピです。(4人分)

<サーモンのロースト・スパイシーな燻製風味>

−材料−

・鮭の切り身−−−−−−−−−4枚
・ブラウンシュガー−−−−−−大1.5
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・ドライマスタード−−−−−−小1
・燻製パプリカ−−−−−−−−小1
・チリパウダー−−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・ガーリックパウダー−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−大2〜3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*鮭の水気をぺーバータオルで拭き取ったら、オーブン用のトレイに間を空けて並べる。
*小さいボウルに、砂糖、塩、スパイス類を混ぜて、サケの切り身の表裏全体にこすりつける。
*オリーブオイルを全体に塗ってオーブンに入れ、12〜14分ローストする。
*取り出したら5分ほど置いてから、好みでソルトフレークを振りかけて出す。

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サーモンのスイートペッパーコーンソースかけ

サーモンをソテーして、甘辛ソースをかけていただくレシピです。3種類のペッパーコーンを使いますが、お砂糖もたっぷり加えて煮るので、辛さは程よいアクセントにとどまっています。ソースだけを前日に作っておくこともできます。"bon appetit" に載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのスイートペッパーコーンソースかけ>

−材料−

・砂糖−−−−−−−−−−−1/2カップ
・白ワイン酢−−−−−−−−1/2カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−1/2カップ
・黒胡椒粒−−−−−−−−−小1/2
・ピンク胡椒粒−−−−−−−小1/2
・緑胡椒粒−−−−−−−−−小1/2
・オレンジジュース−−−−−1カップ
・レモンゼスト−−−−−−−小2
・赤パプリカ(粗微塵)−−−1/2カップ
・鮭の切り身−−−−−−−−4枚
・レモンジュース−−−−−−大1
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のソースパンに、砂糖から緑の胡椒粒までの材料を入れて、中火にかける。
*砂糖が溶けるまで混ぜたら沸騰させる。
*火を弱めて、混ぜないで、時々水で濡らした刷毛で鍋の周りを落としながら、黄金色になるまで約12分煮る。
*注意してオレンジジュースを注ぎ入れ、全体が1カップ程度になるまで、約7分煮詰める。
*レモンゼストと赤パプリカを混ぜたら火からおろす。
*鮭の切り身に刷毛でレモンジュースを塗って、軽く塩胡椒しておく。
*大きいスキレットを中強火にかけてオイルを熱し、サーモンを入れて、少し色づくまで片面約4分ずつ焼く。
*皿に移したら、用意しておいたペッパーコーンソースをかけてすぐに出す。

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サーモンのソテー・トマトサルサ添え

サーモンの簡単ソテーのレシピです。このレシピには、ステーキタイプではなく、薄めのフィレを使います。20分くらいで調理できるので、平日の夕方でもササっと炒めて出せます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのソテー・トマトサルサ添え>

−材料−

・鮭の身(皮なし)−−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・リーキ−−−−−−−−−−1本
・トマト(完熟)−−−−−−675g
・オリーブオイル−−−−−−大3
・レモンジュース−−−−−−大2
・バジル(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鮭に塩胡椒しておく。
*リーキの根っこと緑の部分を除いた後、立てに細長く切ってから微塵切りにする。
*トマトを湯むきしたら、芯を取って、5mm角くらいに切る。
*ノンスティックのスキレットに大さじ2杯の油を入れて、強火で熱し、鮭の皮が付いていた方を上にして置く。
*2分焼いたらひっくり返して、更に2分ほど焼いて、温めておいた皿に移す。
*スキレットに残りの油をひき、トマト、リーキ、塩胡椒、レモンジュースを入れて、約1分火を通す。
*これをサーモンの上にかけて、バジルを散らして出す。

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