世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鮭のレシピ

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サーモンのソテー・トマトサルサ添え

サーモンの簡単ソテーのレシピです。このレシピには、ステーキタイプではなく、薄めのフィレを使います。20分くらいで調理できるので、平日の夕方でもササっと炒めて出せます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのソテー・トマトサルサ添え>

−材料−

・鮭の身(皮なし)−−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・リーキ−−−−−−−−−−1本
・トマト(完熟)−−−−−−675g
・オリーブオイル−−−−−−大3
・レモンジュース−−−−−−大2
・バジル(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鮭に塩胡椒しておく。
*リーキの根っこと緑の部分を除いた後、立てに細長く切ってから微塵切りにする。
*トマトを湯むきしたら、芯を取って、5mm角くらいに切る。
*ノンスティックのスキレットに大さじ2杯の油を入れて、強火で熱し、鮭の皮が付いていた方を上にして置く。
*2分焼いたらひっくり返して、更に2分ほど焼いて、温めておいた皿に移す。
*スキレットに残りの油をひき、トマト、リーキ、塩胡椒、レモンジュースを入れて、約1分火を通す。
*これをサーモンの上にかけて、バジルを散らして出す。

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サーモンのローストサラダ・ライム風味


サーモンのローストサラダレシピです。シャロットがなければ、玉ねぎでもネギでも代用できます。ハーブは、ミント、バジル、パクチーなど、軟らかい葉であれば好みの物を混ぜて使ってください。ラディッシュの代わりに胡瓜でも、両方混ぜてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのローストサラダ・ライム風味>

−材料−

・ライム−−−−−−−−−−−−2個
・チリペッパー(赤又は緑)−−−小2個
・シャロット(薄切り)−−−−−1個
・フィッシュソース−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−−適量
・グラニュー糖−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ〜
・鮭の切り身−−−−−−−−−−565g
・ビブ(ボストン)レタス−−−−8カップ
・ハーブミックス−−−−−−−−1カップ
・ラディッシュ(薄切り)−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グリルの火をつけるか、オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*1個のライムを半分に切って、小さいボウルに汁を絞りだす。
*チリペッパーの種を取って薄く切ったものと、シャロットの半量、フィッシュソース、塩と砂糖をそれぞれ一つまみ混ぜ入れる。
*1分置いて塩が溶けたら、オリーブオイルを入れて混ぜる。
*鮭の切り身にオイルを少し塗り、グリルに置いて、片面2〜5分焼く。
(オーブンを使うときは、ベーキングシートにサケを並べて、7〜12分ローストする。)
*もう1個のライムを半分に切り、切り口にオイルを塗って、カットした面を下にして、グリルで約1分焼く。
(オーブンの時は、カットした面を上にして、サーモンと同じベーキング皿に並べて焼く。)
*鮭が焼けたら、皿に取り、ドレッシングを少しかけてしばらく冷ましてから、身をほぐす。
*サラダ野菜の葉と、残りのシャロット、ハーブ類、ラディッシュ(または胡瓜)を皿に置く。
*ドレッシングを少しかけたら、グリルしておいたライムを絞りかけ、オリーブオイルを少し垂らす。
*全体を混ぜて、ライムジュースやオイル、塩などで味を調整する。
*上にサケの身を置いて、好みでもう少しドレッシングを足して出す。

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サーモンのロースト・胡瓜とフェタチーズ添え

鮭は体にいいので、頻繁に食べたい食材ですね。ローストもよくしますが、添える物を変えたりして、マンネリを防いでいます。今回は、比較的低温でゆっくり焼き、胡瓜とフェタチーズを添えて、レッドペッパーでスパイシー味も加えています。なお、胡瓜は、イングリッシュ・キューカンバーを使っているので、1本といっても、日本胡瓜の2本分くらいあります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<サーモンのロースト・胡瓜とフェタチーズ添え>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−3/4カップ
・レッドペッパーフレーク−−−小2.5
・燻製パプリカ−−−−−−−−小1/2
・フェンネルシード−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・鮭の切り身(皮なし)−−−−900g
・胡瓜−−−−−−−−−−−−大1本
・フェタチーズ−−−−−−−−1カップ
・パセリ−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを150度(華氏300度)に温めておく。
*オーブンに入れてもよい大きいスキレットに、オイルから胡椒までの材料を入れて、時々混ぜながら、香りが出るまで約5分煮る。
*鮭の水気をふき取り、塩を振って、身を上にして鍋に入れる。
*鍋のオイルをサケの身の上にかけたら、オーブンに入れて15〜25分焼く。(途中で時々香味油をかける。)
*この間に、胡瓜の皮をむき、食べやすい大きさに切って、塩を振っておく。
*鮭ンが焼けたら、いくつかに分けて皿に盛る。
*胡瓜をサーモンの周りに並べて、上にフェタチーズとパセリを載せ、香味油を全体にかけて出す。

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