世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鮭のローストレシピ

ブログネタ
魚料理 に参加中!
サーモンのロースト・クスクス添え

サーモンの切り身をスキレットでさっと焼いた後は、オーブンで仕上げます。ヨーグルトベースのペーストを塗ることで、鮭が調理の間もしっとりします。クスクスを添えていますが、他の穀類でもいいと思います。"Cooking Light" に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<サーモンのロースト・クスクス添え>

−材料−

・ヨーグルト−−−−−−−−−大2
・チャイブ(微塵)−−−−−−大2
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・レモンジュース−−−−−−−小4
・鮭の切り身−−−−−−−−−4枚
・コーシャソルト−−−−−−−小1と1/8
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・人参(微塵)−−−−−−−−2カップ
・シャロット(微塵)−−−−−1/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−小2
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/3カップ
・クスクス(調理済み)−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ヨーグルト、チャイブ、小さじ2杯のオイルと大さじ1杯のレモンジュースを混ぜておく。
*魚に小さじ1/2杯の塩と、小さじ1/4杯の胡椒を振りかけたら、大さじ2杯のヨーグルトの混ぜ物をこすりつける。
*スキレットを強火で熱し、小さじ1杯の油を入れたら、鮭の皮の方を下にして2分焼く。
*これをオーブンに入れて、5分ローストする。
*ひっくり返して更に1分ほど焼く。
*スキレットを中強火で熱して、残り大さじ1杯のオイルを入れる。
*人参、シャロット、にんにくを入れ、時々混ぜながら4分炒める。
*残り小さじ1杯のレモンジュースと、小さじ5/8杯の塩と小さじ1/4杯の胡椒を加えたら、ワインを注ぎ、30秒ほど炒める。
*クスクスを加えて、鍋のソースを絡ませる。
*皿にサーモンとクスクスを置いて、ヨーグルトの混ぜ物を添えて出す。

LD logo medium



このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
魚料理 に参加中!
サーモンのロースト・ベビーポテトとブロッコリー添え

サーモンのローストレシピです。以前にブロッコリーニを添えたサーモンローストや、ケールサラダを添えたサーモンローストを紹介しました。その時はいずれもピスタチオナッツを上に載せていたのですが、今回は副菜として、ベビーポテトと普通のブロッコリーを使っています。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピで、1枚のベーキングシートでオーブン調理できるというのが売りです。チャイブのソースがおいしくできました。(4人分)

<サーモンのロースト・ベビーポテトとブロッコリー添え>

−材料−

   ・鮭の切り身−−−−−−−−4枚
   ・オリーブオイル−−−−−−小2と大5
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・ベビーポテト−−−−−−−450g
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・チャイブ(微塵)−−−−−1/4カップ
   ・粒マスタード−−−−−−−大2
   ・レモンジュース−−−−−−小2
   ・はちみつ−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを250度(華氏500度)に温めておく。
*鮭をペーパータオルで拭き、小さじ2杯のオイルを塗って、塩胡椒して冷蔵しておく。
*淵のあるベーキングシートに大さじ1のオイルを塗っておく。
*ボウルに、皮をむいて半分に切ったポテトと、大さじ1の油、それぞれ小さじ半分の塩と胡椒を混ぜ合わせる。
*ベーキングシートの片側に、じゃがいもの切り口を下にして並べる。
*空いたボウルに、花の部分を小さく切ったブロッコリーを入れ、大さじ1の油、それぞれ小さじ1/4の塩と胡椒を混ぜ合わせる。
*これをベーキングシートの反対側においてオーブンに入れ、途中で方向を変えて、よく色づくまで22〜24分ローストする。
*小さいボウルに、チャイブ以下の材料と、残り大さじ2杯のオイルに、塩胡椒を1つまみずつ加えて混ぜておく。
*野菜がローストできたら、盛り皿に移し、ホイルをかけて温めておく。
*空いたベーキングシートにサケの皮を下にして置き、オーブンに入れたらすぐに、温度を140度(華氏275度)に下げる。
*途中で方向を変えて、約11〜15分で、好みの焼き具合にする。
*皿に、野菜の焼き色が見えるようにして、サーモンと一緒に置き、チャイブのソースをかけて、好みでレモンのくし形を添えて出す。

LD logo medium



このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
魚料理 に参加中!
サーモンロースト・椎茸レリッシュ添え

サーモンのローストレシピです。ホリデーシーズンにお客様を招待したときに作るといい料理です。以前に、鮭のロースト・ハニーマスタードグレーズのレシピを紹介したことがありますが、今回はもっと手が込んでいて、椎茸のレリッシュもついています。地元の有名シェフでトム・ダグラスという人がいるのですが、その人が経営するレストランの1つで、"Etta's Seafood"というのがあり、そこで出される人気メニューのようです。元レシピでは、一切れずつ用意するようになっていましたが、私はサーモンの半身全体を使ってローストしました。(6人分)

<サーモンロースト・椎茸レリッシュ添え>

−材料−

   ・鮭(切り身)−−−−−−−−−6枚
   ・レモン(くし形)−−−−−−−6個

(スパイスラブ)
   ・ブラウンシュガー−−−−−−−大3
   ・パプリカパウダー−−−−−−−大2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1.5
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−小1

(レリッシュ)
   ・椎茸(生)−−−−−−−−−−345g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大3
   ・コーシャソルト−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−小1/2
   ・セージ(微塵)−−−−−−−−小1/2
   ・ローズマリー(微塵)−−−−−小1/2
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−小1/2
   ・バルサミコ酢−−−−−−−−−大1
   ・レモンジュース−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*椎茸の軸を取り、大さじ2のオイルと塩胡椒を適量振りかけておく。
*グリルの直火で両面を5分ほど焼き、薄切りにしておく。
*残り大さじ1のオイルをソテーパンに入れて中火で温め、シャロットとニンニクを香りが出るまで2〜3分炒める。
*少し冷ましてから、マッシュルームと一緒にボウルに入れ、ハーブ類とバルサミコ酢とレモンジュースを混ぜる。
*塩胡椒で味付けして室温で置いておく。

*小さいボウルに材料を全て入れて混ぜ、鮭の切り身の両面にまぶす。
*グリルの火をつけ、網と魚にオイルを塗っておく。
*直火で蓋をして鮭を焼き、網目が付いたらひっくり返して焼く。(両面で約10分)

*鮭の上に椎茸のレリッシュを載せて、レモンを添えて出す。

LD logo medium


このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ