世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鮭料理のレシピ

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鮭のバーボングレーズ・コールスロー添え

鮭にバーボングレーズをかけて調理するレシピでは、以前に鮭のバーボン・ブラウンシュガーグレーズを紹介しましたが、今回はコールスローを添えて出すレシピになります。(4人分)

<鮭のバーボングレーズ・コールスロー添え>

−材料−

・キャベツ(薄切り)−−−−−3カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/2カップ
・人参(おろす)−−−−−−−1/4カップ
・マヨネーズ−−−−−−−−−1/4カップ
・フレズノチリペッパー−−−−1個
・アップルサイダービネガー−−大2
・グラニュー糖−−−−−−−−小3/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/4
・コーシャソルト−−−−−−−小1/2
・ダークブラウンシュガー−−−大3
・バーボン−−−−−−−−−−大1
・醤油(減塩)−−−−−−−−大1
・鮭の切り身−−−−−−−−−4枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*フレズノペッパーは、種を取って薄切りにしておく。
*ボウルに、キャベツ、1/4カップのねぎ、人参、マヨネーズ、フレズノ、ビネガー、グラニュー糖、各小さじ1/4の胡椒と塩を混ぜたら、冷やしておく。
*浅い皿に、ブラウンシュガー、バーボン、醤油、残り小さじ1/2の胡椒を混ぜ、鮭の身を下にして置き、15分冷蔵する。
*グリルの火をつけておく。
*サーモンを皿から取り出したら、マリネ液をソースパンに入れて2分ほど沸騰させる。
*油を塗ったグリルの網に、鮭の皮の方を下にして置き、蓋をして、時々マリネ液を刷毛で塗りながら、10〜12分焼く。
*皿にサケを載せたら、残り1/4カップのネギと残り小さじ1/4の塩を振りかけて、冷やしたコールスローを添えて出す。

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サーモンのロースト・ベビーポテトとブロッコリー添え

サーモンのローストレシピです。以前にブロッコリーニを添えたサーモンローストや、ケールサラダを添えたサーモンローストを紹介しました。その時はいずれもピスタチオナッツを上に載せていたのですが、今回は副菜として、ベビーポテトと普通のブロッコリーを使っています。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピで、1枚のベーキングシートでオーブン調理できるというのが売りです。チャイブのソースがおいしくできました。(4人分)

<サーモンのロースト・ベビーポテトとブロッコリー添え>

−材料−

   ・鮭の切り身−−−−−−−−4枚
   ・オリーブオイル−−−−−−小2と大5
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・ベビーポテト−−−−−−−450g
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・チャイブ(微塵)−−−−−1/4カップ
   ・粒マスタード−−−−−−−大2
   ・レモンジュース−−−−−−小2
   ・はちみつ−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを250度(華氏500度)に温めておく。
*鮭をペーパータオルで拭き、小さじ2杯のオイルを塗って、塩胡椒して冷蔵しておく。
*淵のあるベーキングシートに大さじ1のオイルを塗っておく。
*ボウルに、皮をむいて半分に切ったポテトと、大さじ1の油、それぞれ小さじ半分の塩と胡椒を混ぜ合わせる。
*ベーキングシートの片側に、じゃがいもの切り口を下にして並べる。
*空いたボウルに、花の部分を小さく切ったブロッコリーを入れ、大さじ1の油、それぞれ小さじ1/4の塩と胡椒を混ぜ合わせる。
*これをベーキングシートの反対側においてオーブンに入れ、途中で方向を変えて、よく色づくまで22〜24分ローストする。
*小さいボウルに、チャイブ以下の材料と、残り大さじ2杯のオイルに、塩胡椒を1つまみずつ加えて混ぜておく。
*野菜がローストできたら、盛り皿に移し、ホイルをかけて温めておく。
*空いたベーキングシートにサケの皮を下にして置き、オーブンに入れたらすぐに、温度を140度(華氏275度)に下げる。
*途中で方向を変えて、約11〜15分で、好みの焼き具合にする。
*皿に、野菜の焼き色が見えるようにして、サーモンと一緒に置き、チャイブのソースをかけて、好みでレモンのくし形を添えて出す。

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サーモンのロースト・ブロッコリー二添え

サーモンをローストして、ピスタチオのコンディメント"gremolata"を載せ、同じくローストした"Broccoli Rabe"を添えて出すレシピです。でも、お店にブロッコリーレーブ(別名ラピーニ)がなかったので、"Broccolini"を使うことにしました。グレモラータというのは、パセリ、にんにく、レモンピールを混ぜ合わせた薬味のことです。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのロースト・ブロッコリー二添え>

−材料−

   ・ピスタチオ(トースト)−−−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−−小1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−2かけ
   ・ブロッコリー二−−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ピスタチオを細かく刻んで、パセリ、レモンピール、半量のにんにくと一緒に混ぜておく。
*ブロッコリー二に、大さじ2杯のオイル、塩胡椒各小さじ1/4杯、レッドペッパーと残りのニンニクを絡める。
*これを淵のあるベーキングシートの半分のスペースに置く。
*鮭をペーパータオルで拭いたら、残りの油と塩胡椒を適量まぶして、皮を下にして、ベーキングシートの反対側に並べる。
*サーモンに火が通って、ブロッコリー二が軟らかくなるまで、約10分焼いたら、ピスタチオのグレモラータを載せて出す。

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