世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏のレシピ

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鶏の串焼き・わさびマヨ添え


焼き鳥風というか、鶏の串焼きレシピです。和風の串焼きのように一口サイズを串に刺していくのではなく、細長い切り身をくねくねと串に刺していきます。マヨネーズに少しわさびを加えることでディッピングにパンチをきかせています。オードブルとしてポットラックに用意してもいいし、メインディッシュにもなります。(4人分)

<鶏の串焼き・わさびマヨ添え>


―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−680g
   ・黒胡椒−−−−−−−小3/4
   ・塩−−−−−−−−−小1/4
   ・米酢−−−−−−−−大2
   ・蜂蜜−−−−−−−−小2
   ・マヨネーズ−−−−−大6
   ・練りわさび−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*グリルの火をつけておく。
*鶏胸肉を串の長さに細長く切り、串に刺していく。
*それぞれに小さじ1/2の胡椒と小さじ1/8の塩を振る。
*大さじ1の酢と蜂蜜を混ぜて、鶏肉に塗る。
*グリルパンにオイルスプレーを振り、鶏の串を並べる。
*グリルで、一度ひっくり返して、6,7分焼く。
*マヨネーズとわさびと残りの塩胡椒と酢を混ぜたものを一緒に出す。

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鶏胸肉のハーブ煮込み・プルーン添え


鶏胸肉のレシピです。材料を取りそろえたら、後は煮るだけのわかりやすいレシピです。元レシピでは骨付きの鶏肉を使っていたのですが、私は後で骨を取り除くのが面倒だったので、骨なしを使いました。もし同じようにされるのでしたら、少し肉の量を減らしてください。(4人分)

<鶏胸肉のハーブ煮込み・プルーン添え>

―材料―

   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・コーン油−−−−−−−−−−−大1
   ・鶏胸肉(骨付き)−−−−−−1125g
   ・チキンストック−−−−−−−3カップ
   ・レーズン−−−−−−−−−2/3カップ
   ・タイムの葉(微塵)−−−−−−大1
   ・セイジの葉(微塵)−−−−−−3枚
   ・パセリ(微塵)−−−−−−1/4カップ
   ・マージョラム(微塵)−−−−−大1
   ・パン粉(生)−−−−−−−−−1カップ
   ・アーモンドプール−−−−−1/2カップ
   ・プルーン(種なし)−−−−−−12個
   ・クローブ−−−−−−−−−−−4〜6個
   ・メイス(粉)−−−−−−−−−小1/2
   ・サフラン糸−−−−−−−−−−1つまみ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・アーモンドスライス−−−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*フライパンにバターとオイルと熱し、鶏胸肉を途中でひっくり返して10分炒める。
*鶏肉を大きい鍋に移して、チキンストックを注いで沸騰させる。
*アーモンドスライス以外の残りの材料を全て入れて混ぜ、45分煮る。
*鶏肉を取り出して冷ます間、残りの煮汁を再び沸騰させ、約10分間よく混ぜながら煮詰める。
*鶏胸肉の骨を除いたら、鍋に戻して火を通す。
*トーストしたアーモンドスライスを散らして出す。

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鶏のささみの胡麻ソテー


鶏のささみは脂肪分が少ないので、あっさりした食事にしたいときによく使います。以前に鶏のささみのレモンソテーのレシピを紹介しましたが、今日は衣にたっぷりゴマを入れてバターソテーするものです。元レシピでは、鶏肉一羽分を切り分けて使うようになっていましたが、ささみ肉を使うことにしました。(4人分)

<鶏のささみの胡麻ソテー>

―材料―

   ・卵−−−−−−−−−1個
   ・牛乳−−−−−−−−1/2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−1/2カップ
   ・胡麻−−−−−−−−1/4カップ
   ・塩−−−−−−−−−小1
   ・胡椒−−−−−−−−小1/4
   ・バター−−−−−−−60g
   ・鶏のささみ−−−−−680g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに卵を軽く泡立て牛乳と混ぜておく。
*別のボウルに粉類とスパイスを混ぜておく。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ベーキングパンにバターを溶かす。
*鶏のささみ肉を牛乳と卵につけたら、粉類を全体にまぶす。
*ベーキングにささみを並べ、ひっくり返して全体に絡める。
*オーブンで45分ほど焼く。

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