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チキンと野菜のスープ

チキンに緑の野菜をたっぷり組み合わせた春らしいスープのレシピです。残り野菜が色々できたときに作ってみてもいいですね。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンと野菜のスープ>

−材料−

・カノーラオイル−−−−−−−−大1.5
・鶏肉(小口切り)−−−−−−−450g
・リーキ(薄切り)−−−−−−−1カップ
・人参(薄切り)−−−−−−−−1カップ
・チキンストック−−−−−−−−4カップ
・タイム−−−−−−−−−−−−大3本
・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・コーシャソルト−−−−−−−−小3/8
・ロメインレタス(ちぎる)−−−3カップ
・パセリ−−−−−−−−−−−1/3カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火にして、オイルを大さじ半分入れて全体に回す。
*鶏肉を入れて、時々混ぜながら色づくまで6分ほど炒めたら、鍋から取り出す。
*残り大さじ1杯の油を入れて回し、リーキと人参を加えて5分炒める。
*チキンストックを注いで、タイムを入れ、沸騰させる。
*蓋をして8分ほど煮たら、鶏肉を戻して、グリンピースと塩胡椒を入れ、約3分煮る。
*タイムを取り出して捨て、火からおろしたら、レタスとパセリを加えて混ぜる。
*スープボウルに、約1カップ半ずつ入れ、上にパルメザンチーズを各大さじ1杯散らして出す。

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