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ムーグーガイパンのレシピです。鶏肉と、キノコを始めとする多種類の野菜をオイスターソースで炒めます。アメリカナイズされた広東料理ということで、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。（４人分）

＜ムーグーガイパン＞

−材料−

・鶏胸肉（骨なし・皮なし）−−−−４５０ｇ
・オイスターソース−−−−−−−−大３
・油−−−−−−−−−−−−−−−大５
・コーンスターチ−−−−−−−−−大２
・チキンスープ−−−−−−−−−−１カップ
・醤油（低塩）−−−−−−−−−−大１
・グラニュー糖−−−−−−−−−−小１
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小１
・白胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/４
・人参（薄い輪切り）−−−−−−−中１本
・生姜（千六本）−−−−−−−−−５ｃｍ分
・マッシュルーム（薄切り）−−−−３４５ｇ
・絹さや（半切り）−−−−−−−−１１５ｇ
・タケノコ（薄切り）−−−−−−−230ｍＬ缶
・ウォーターチェスナッツ−−−−−230ｍＬ缶
・紹興酒又はドライシェリー−−−−大２

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊鶏肉を洗って水気を拭いたら、６ｍｍほどの薄さに切る。
＊ボウルに入れて、オイスターソースと油と水を各大さじ１杯ずつ加える。
＊コーンスターチを大さじ１杯振り入れたら、チキンに絡めるように混ぜ、最低３０分から最高２時間マリネする。
（３０分以上つける時は冷蔵し、調理の１５分前には室温に戻しておく。）
＊ボウルに３/４カップのチキンスープと、しょうゆ、砂糖、ごま油、白胡椒と残り大さじ２杯のオイスターソースと大さじ１杯のコーンスターチを混ぜて置いておく。
＊中華鍋に大さじ２杯の油を中強火で温め、マリネした鶏肉を重ならないようにして入れる。
＊チキンの端が色づくまで１〜２分炒めたら、鶏肉をひっくり返して、更に１分焼き色が付くまで炒めて皿に取り出す。
＊残り大さじ２杯の油を入れたら、人参と生姜を加える。
＊時々混ぜながら、生姜が色づくまで３０秒ほど炒める。
＊マッシュルームを入れて、残り１/４カップのチキンスープを加えたら、全体を混ぜて、液体が半量になるまで調理する。
＊チキンと出てきた汁を鍋に戻して、絹さや、筍、薄切りにしたウォーターチェスナッツを入れて混ぜる。
＊火を強くして、酒を加えたら、鍋底から削ぐ様にして混ぜる。
＊火を中火に落として、取っておいたチキンスープの混ぜ物を加えて、全体によく絡ませる。
＊鶏肉に完全に火が通り、ソースが少し濃くなるまで２〜３分炒めたら、取り皿に移し、ご飯と一緒に出す。

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