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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏肉のレシピ

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チキンミートボールのパイナップルグレーズかけ

チキンのミートボールレシピです。バーベキュー・パイナップルソースをかけて、ごはんと一緒にいただきます。甘くてスパイシーな味付けをするために、ジャマイカンスタイルのシーズニングを買いました。やや大きめの入れ物しか売っていなかったので、次にいつ使うことがあるのか気になるところです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<チキンミートボールのパイナップルグレーズかけ>

−材料−

・油−−−−−−−−−−−−−適量
・鶏挽肉−−−−−−−−−−−450g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−小1個
・卵(軽く溶く)−−−−−−−1個
・パン粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ジャマイカンシーズニング−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−大1
・ガーリックパウダー−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−小1/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4

(グレーズ)

・パイナップルジュース−−−−1カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−1/2カップ
・ケチャップ−−−−−−−−−1/4カップ
・ウスターソース−−−−−−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−1かけ
・オニオンパウダー−−−−−−小1/2
・レッドペッパーフレーク−−−1つまみ
・コーシャーソルト−−−−−−1つまみ
・コーンスターチ−−−−−−−大1
・水−−−−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ベーキング皿にホイルを敷いて、軽くオイルを塗っておく。
*ボウルに、鶏挽肉から胡椒までの材料を混ぜ合わせる。
*少し手を濡らして、ゴルフボールくらいの大きさにチキンボールをまとめて、ベーキング皿に間を空けて並べていく。
*オーブンで、よく色づくまで約15分焼く。
(この間にグレーズを作る。)
*鍋に、パイナップルジュースからレッドペッパーまでの材料を入れて、中強火にかける。
*沸騰したら、火を中弱火にして、ソースが濃くなるまで、10〜15分煮る。
*小さいボウルに、コーンスターチと水を混ぜて、ゆっくり鍋に入れたら、火を中火にして適当な濃度に煮詰める。
*必要であれば、調味料で味を調整し、ミートボールを加えて、中弱火で2分ほど煮る。
*ミートボールにグレーズをよく絡めて、色が少し濃くなってきたら、ごはんと一緒に出す。

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

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フラットブレッドのグリルチキン

フラットブレッドの上に、カレー風味のヨーグルトソースをのばして、グリルしたチキンを細く裂き、野菜類と一緒に載せていただくレシピです。今回は、ナンブレッドを使っています。(4人分)

<フラットブレッドのグリルチキン>

−材料−

・人参(ささがき)−−−−−−1/2カップ
・生姜(微塵)−−−−−−−−小2
・米酢−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・グラニュー糖−−−−−−−−小1
・カレー粉−−−−−−−−−−小1.5
・オリーブオイル−−−−−−−大1.5
・ヨーグルト−−−−−−−−−1/2カップ
・ハニー−−−−−−−−−−−小2
・コーシャソルト−−−−−−−小1/4
・ナンブレッド−−−−−−−−250g
・鶏胸肉(細切り)−−−−−−2カップ
・さやえんどう(斜め細切り)−1/2カップ
・パセリ−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ローストピーナッツ(無塩)−1/4カップ
・ゴールドレーズン−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに、人参、生姜、酢、水、砂糖を混ぜて、強火で沸騰直前まで煮る。
*約1分経ったら、火からおろして冷ましておく。
*ガラスのボウルに、カレー粉と小さじ1杯のオイルを入れて、45秒電子レンジにかける。
*これに、ヨーグルトとハチミツと塩を加える。
*フライパンを強火で熱して残りの油を入れ、ナンブレッドを片面1分半ずつ焼く。
*ブレッドを半分に切って、それぞれに大さじ1杯のカレーヨーグルトをのばす。
*人参の混ぜ物の水気を切って、チキン、さやえんどう、パセリ、刻みピーナッツとレーズンと一緒に載せ、上から残りのヨーグルトソースを垂らす。

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チキンマルベーリャ

チキンマルベーリャのレシピです。スペイン料理で、チキンのぶつ切りをワインとプルーンで煮込む料理です。レシピの量はパーティーサイズなので、私はかなり縮小して作りました。また、ホールチキンを4つ切りにするだけだと大きすぎるので、食べやすい大きさに切って調理しました。それから、スパニッシュオリーブが家になかったので、ギリシャのカラマタオリーブで代用することにしました。今回のレシピは、ニューヨークタイムズに載っていたものを使いましたが、オリジナルレシピは、私の好きなレシピ本の1つ、"The Silver Palate's Cookbook" に載っています。一晩マリネしないといけないので、準備はお早めにどうぞ。(8人分〜)

<チキンマルベーリャ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−1/2カップ
・赤ワインビネガー−−−−−−1/2カップ
・プルーン(種無)−−−−−−1カップ
・グリーンオリーブ(種無)−−1/2カップ
・ケイパー(と少量の汁)−−−1/2カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−6枚
・にんにく(ピューレ)−−−−1個
・オレガノ(微塵)−−−−−−1/2カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・ホールチキン−−−−−−−−2羽
・白ワイン(辛口)−−−−−−1カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−1カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、オリーブオイルから胡椒までの材料を混ぜる。
*チキンをそれぞれ4つ切りにして加え、一晩冷蔵する。
*オーブンを180℃(華氏350度)に温める。
*浅いロースティングパンに、チキンを並べて、マリネ液を全体にかける。
*更に白ワインをかけて、チキンにブラウンシュガーを振りかける。
*オーブンに入れて、途中で2〜3回汁をかけながら、火が通るまで約1時間焼く。
*盛り皿にチキンを移し、プルーンやオリーブを散らして、ホイルをかけ、温めておく。
*ローストパンを中火にかけて汁を沸騰させ、半カップくらいになるまで煮詰める。
*これをストレーナーでこして、パセリを加え、チキンの上にかけて出す。

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