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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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タイ風チキンの炒め物

タイ風チキンのレシピです。今回は鶏のささ身を使います。そのまま炒めてもいいのですが、私は食べやすいように、一口サイズに切りました。下準備を先にしておくと、後はササっと炒めるだけです。(4人分)

<タイ風チキンの炒め物>

−材料−

・鶏のささ身−−−−−−−−−680g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
・サラダ油−−−−−−−−−−1/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−3かけ
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
・セラノペッパー(微塵)−−−2本
・ボタンマッシュルーム−−−−115g
・オレンジゼスト−−−−−−−小1/2
・オレンジジュース−−−−−−1/2カップ
・ドライシェリー−−−−−−−1/4カップ
・フィッシュソース−−−−−−大1
・ミントの葉(微塵)−−−−−大2
・チャイブ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ささ身を洗い水気をふいて腱を取り除き、食べやすい大きさに切って、マッシュルームは薄切りにしておく。
*1つの小さいボウルに、にんにく、生姜、セラノペッパーを混ぜておく。
*もう1つのボウルに、オレンジゼストとジュース、シェリーとフィッシュソースを混ぜておく。
*鶏肉に塩胡椒と小麦粉をまぶして、余分な粉をふるう。
*ソテーパンを中強火に熱し、オイルの半量を温めたら、ささ身を重ならないようにして入れ、片面約2分ずつ炒める。
*ほぼ火が通ったら、温かい皿に取り出し、鍋の火を強くして、残りの油を入れる。
*混ぜておいた香味類を入れて、15秒ほど炒めたら、マッシュルームを加える。
*少し軟らかくなったら、オレンジジュースの混ぜ物を注ぎ、沸騰させる。
*約1分ほどして濃くなったら、ハーブ類を入れ、味を調整する。
*このソースをチキンの上からかけてすぐに出す。

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チキンミートボールのパイナップルグレーズかけ

チキンのミートボールレシピです。バーベキュー・パイナップルソースをかけて、ごはんと一緒にいただきます。甘くてスパイシーな味付けをするために、ジャマイカンスタイルのシーズニングを買いました。やや大きめの入れ物しか売っていなかったので、次にいつ使うことがあるのか気になるところです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<チキンミートボールのパイナップルグレーズかけ>

−材料−

・油−−−−−−−−−−−−−適量
・鶏挽肉−−−−−−−−−−−450g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−小1個
・卵(軽く溶く)−−−−−−−1個
・パン粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ジャマイカンシーズニング−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−大1
・ガーリックパウダー−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−小1/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4

(グレーズ)

・パイナップルジュース−−−−1カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−1/2カップ
・ケチャップ−−−−−−−−−1/4カップ
・ウスターソース−−−−−−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−1かけ
・オニオンパウダー−−−−−−小1/2
・レッドペッパーフレーク−−−1つまみ
・コーシャーソルト−−−−−−1つまみ
・コーンスターチ−−−−−−−大1
・水−−−−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ベーキング皿にホイルを敷いて、軽くオイルを塗っておく。
*ボウルに、鶏挽肉から胡椒までの材料を混ぜ合わせる。
*少し手を濡らして、ゴルフボールくらいの大きさにチキンボールをまとめて、ベーキング皿に間を空けて並べていく。
*オーブンで、よく色づくまで約15分焼く。
(この間にグレーズを作る。)
*鍋に、パイナップルジュースからレッドペッパーまでの材料を入れて、中強火にかける。
*沸騰したら、火を中弱火にして、ソースが濃くなるまで、10〜15分煮る。
*小さいボウルに、コーンスターチと水を混ぜて、ゆっくり鍋に入れたら、火を中火にして適当な濃度に煮詰める。
*必要であれば、調味料で味を調整し、ミートボールを加えて、中弱火で2分ほど煮る。
*ミートボールにグレーズをよく絡めて、色が少し濃くなってきたら、ごはんと一緒に出す。

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

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フラットブレッドのグリルチキン

フラットブレッドの上に、カレー風味のヨーグルトソースをのばして、グリルしたチキンを細く裂き、野菜類と一緒に載せていただくレシピです。今回は、ナンブレッドを使っています。(4人分)

<フラットブレッドのグリルチキン>

−材料−

・人参(ささがき)−−−−−−1/2カップ
・生姜(微塵)−−−−−−−−小2
・米酢−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・グラニュー糖−−−−−−−−小1
・カレー粉−−−−−−−−−−小1.5
・オリーブオイル−−−−−−−大1.5
・ヨーグルト−−−−−−−−−1/2カップ
・ハニー−−−−−−−−−−−小2
・コーシャソルト−−−−−−−小1/4
・ナンブレッド−−−−−−−−250g
・鶏胸肉(細切り)−−−−−−2カップ
・さやえんどう(斜め細切り)−1/2カップ
・パセリ−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ローストピーナッツ(無塩)−1/4カップ
・ゴールドレーズン−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに、人参、生姜、酢、水、砂糖を混ぜて、強火で沸騰直前まで煮る。
*約1分経ったら、火からおろして冷ましておく。
*ガラスのボウルに、カレー粉と小さじ1杯のオイルを入れて、45秒電子レンジにかける。
*これに、ヨーグルトとハチミツと塩を加える。
*フライパンを強火で熱して残りの油を入れ、ナンブレッドを片面1分半ずつ焼く。
*ブレッドを半分に切って、それぞれに大さじ1杯のカレーヨーグルトをのばす。
*人参の混ぜ物の水気を切って、チキン、さやえんどう、パセリ、刻みピーナッツとレーズンと一緒に載せ、上から残りのヨーグルトソースを垂らす。

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