チキンの炒め物です。元レシピには、骨付きもも肉を使用とあったのですが、私は鶏胸肉を切って使いました。パプリカの色も、自由に選んでください。また、パセリの代わりにバジルやパクチーでも大丈夫です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜チキンとパプリカとオリーブの炒め物＞
−材料−
・鶏もも肉−−−−−−−−−−約１��
・オレガノ−−−−−−−−−−大２
・コーシャーソルト−−−−−−小２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・パプリカ−−−−−−−−−−２個
・にんにく−−−−−−−−−−５かけ
・トマト−−−−−−−−−−−中１個
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・レッドペッパーフレーク−−−小１/８
・グリーンオリーブ−−−−−−３/４カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏肉の水気をふき取ったら、生で大さじ１（乾燥なら小さじ２）のオレガノと、小さじ１杯半の塩と小さじ半分の胡椒を全体にまぶす。
＊他の用意をしている間室温で置くか、前日から２４時間以内に冷蔵しておく。
＊パプリカの種を取って薄く切り、にんにくは皮をむいて薄く切り、トマトを刻んでおく。
＊大きいスキレットを中強火で熱し、オイル大さじ１を温める。
＊チキンの皮の方を下にして入れ、両面が色づくまで、片面４〜６分ずつ焼いたら皿に取る。
＊残り大さじ１のオイルを足して、パプリカを入れ、軽く色づくまで６〜８分炒める。
＊ニンニク、残りのオレガノ、レッドペッパーフレークを入れて、にんにくが軽く色づくまで２〜３分炒める。
＊トマトと、残り小さじ半分の塩を加えて、トマトの汁が出てくるまで約３分炒める。
＊火を弱めて、取っておいた鶏肉の皮を上にして鍋に戻し、皿に残った汁も加える。
＊蓋を半分閉めて、鶏肉に完全に火が通るまで、２０〜３０分煮る。
＊塩で味を調整し、最後の方で、種を取って刻んだオリーブを入れて加熱したら、火からおろす。
＊パセリを散らし、好みでレモンのくし形を添えて出す。
