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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏肉料理のレシピ

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チキンと絹さやのレモン風味

チキンと絹さやを、さっぱりしたレモン風味に仕上げるレシピです。絹さやの代わりに、短く切ったアスパラガスでも代用できます。relish.com に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンと絹さやのレモン風味>

−材料−

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−680g
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
・油−−−−−−−−−−−−−−大2
・絹さや−−−−−−−−−−−−345g
・マッシュルーム(薄切り)−−−2カップ
・レモン(くし形)−−−−−−−3個
・チキンスープ−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩胡椒をする。
*スキレットを中火で熱して、油を大さじ1杯入れ、チキンを加えて、片面3〜4分ずつ焼く。
*程よく色づいたら取り出しておく。
*残りの油を入れて中強火で熱し、野菜類を加えて、時々混ぜながら約3分炒める。
*鶏肉を鍋に戻して、レモンの半量を鍋の具の上に絞り出す。
*チキンスープを注いで、温まるまで火を通し、残りのレモンを添えて出す。

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台湾のポップコーンチキン・バジル添え

台湾のポップコーンチキンのレシピです。バジルも揚げて添えるのですが、とても香りがよく、アクセントとしていい感じでした。一口サイズなので、爪楊枝を添えておけば、パーティートレイにもいいのではと思います。鶏肉はスパイスを絡ませた後、一晩冷蔵しておいてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<台湾のポップコーンチキン・バジル添え>

−材料−

・鶏肉(角切り)−−−−−−675g
・醤油−−−−−−−−−−−大2
・グラニュー糖ー−−−−−−小2
・五香粉−−−−−−−−−−小1.5
・白胡椒−−−−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−小4
・サラダ油−−−−−−−−−6カップ
・四川胡椒粒−−−−−−−−大1
・タピオカ粉−−−−−−−−1カップ
・水−−−−−−−−−−−−大1
・バジルの葉−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、鶏肉から白胡椒までの材料と、塩小さじ2杯を混ぜ合わせて、1時間ほど室温に置く。
*鍋にサラダ油を180度(華氏350度)まで熱する。
*その間に、胡椒粒を挽いて、残りの塩小さじ2杯と混ぜ合わせておく。
*手を濡らして、タピオカ粉と水をマリネしておいたチキンに絡ませる。
*これを用意した油に少しずつ入れて、色づくまで5〜7分揚げる。
*ペーパータオルを敷いた皿に取ったら、混ぜ合わせておいた塩胡椒を振っておく。
*全ての鶏肉を揚げたら、バジルの葉を入れて、1〜2分揚げて、鶏肉の上に散らして出す。

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鶏肉の味噌ガーリックソース

鶏肉を、味噌を取り入れたガーリックソースをかけていただくレシピです。鶏にまぶすスパイスミックスの中には、チポートレ・パウダーも入っているので、スパイシーなのが苦手な方は、量を減らしてください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<鶏肉の味噌ガーリックソース>

−材料−

・海塩(細目)−−−−−−−−大1
・ヨーグルト−−−−−−−−−大2
・冷水−−−−−−−−−−−−4カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−900g
・無塩バター−−−−−−−−−57g
・オニオンパウダー−−−−−−大2
・ガーリックパウダー−−−−−大1
・チポートレパウダー−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1

(ソース)

・無塩バター−−−−−−−−−57g
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・レモンの皮−−−−−−−−−大1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・赤みそ−−−−−−−−−−−大1
・レモンジュース−−−−−−−大2
・水−−−−−−−−−−−−−大2
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを260度(華氏500度)に温めておく。
*22cm X 32cmくらいのベーキング皿にホイルを敷いておく。
*大きいボウルに、上から3つの材料を混ぜたら、鶏肉を入れて15分漬けておく。
*小さいボウルに、溶かしたバターと、スパイス類を入れて混ぜ、ペースト状にする。
*チキンをブラインから取り出して、水気をふいたら、ベーキング皿に置き、ペーストを載せる。
*表面が黄金色になり、鶏の中の温度が75度(華氏165度)になるまで、約30分ローストする。
*カバーをかけて5分ほど置く。(汁も取っておく。)

(チキンが焼きあがる10分前になったら、ソースの用意をする。)
*ソースパンを中弱火で熱し、バターを溶かす。
*火からおろして、ニンニクから味噌までの材料を入れる。
*再び火にかけて、レモンジュースと水を混ぜ、ベルベット状の滑らかなソースになるまで混ぜる。
*火からおろして、皿に残った肉汁を加え、塩で味を調整する。
*とりにくを皿に載せ、ソースを全体にかけて、ネギを散らしてすぐに出す。

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