世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏肉料理のレシピ

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チキンのバルサミコグレーズかけ

チキンにバルサミコ酢のグレーズをかけてチーズとトマトを載せて出すレシピです。元レシピでは、もも肉を使っていたのですが、私は小さめの胸肉を使いました。また最後にパセリをかけて出すようになっていましたが、モッツァレラチーズとトマトを載せるところまでくると、カプレーゼ風にしたくなり、バジルの葉を飾ることにしました。(4人分)

<チキンのバルサミコグレーズかけ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大2
・ブラウンシュガー−−−−−−大2
・バルサミコ酢−−−−−−−−1/4カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
・胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・チキン−−−−−−−−−−−680g
・モッツァレラチーズ−−−−−115g
・プラムトマト−−−−−−−−2個
・バジル−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマトとチーズを薄切りにしておく。
*大きいジップロックの袋に、オイルから胡椒までの材料を入れる。
*チキンを加えて全体になじませたら、時々混ぜながら、30分から最高8時間まで冷蔵する。
*スキレットを中火で熱し、マリネしておいた鶏肉を、片面5分ずつくらい炒める。
*焼けたら皿に取って温めておき、鍋に残りのマリネを注いで沸騰させる。
*よく混ぜながら、グレーズ状に濃くなるまで煮る。
*少し火を弱めて、鍋にチキンを戻し、グレーズをかける。
*それぞれの鶏肉の上にチーズスライスを載せ、トマトを置いて蓋をし、チーズが溶けるまで蒸す。
*皿に取り出したら、バジルの葉を載せて出す。

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チキンのバーボンオレンジソース

チキンのカツレツサイズをバーボンオレンジソースで絡めた簡単レシピです。平日の夜でもササっと手早く作れます。「5つの食材を使って10分で作る鶏胸肉のクックブック」というレシピ本の中から作りました。英語のタイトルは、"5 in 10 Chicken Breast Cookbook"。時間のない時に便利な鶏肉料理の本です。(4人分)

<チキンのバーボンオレンジソース>

−材料−

・チキンカツレツ−−−−−−−450g
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−中1個
・オレンジ−−−−−−−−−−中2個
・バター−−−−−−−−−−−60g
・バーボンウィスキー−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*チキンに塩胡椒をしておく。
*オレンジ1個半から、皮を小さじ2杯分おろして、1/3カップ分の果汁を絞っておく。
*残りのオレンジを4枚に薄く切り、それぞれ半分に切って置いておく。
*大きいフライパンを中火で熱し、バターを45g溶かして、チキンカツレツを入れる。
*軽く色づくまで、片面約2分ずつ焼いたら皿に取る。
*残りのバターを鍋に入れ、玉ねぎを加えて2分ほど炒める。
*オレンジの皮と果汁、半カップの水と、バーボンを加えて、中強火で沸騰させる。
*ソースが少し煮詰まるまで、1〜2分煮る。
*鶏肉と皿にたまった肉汁を鍋に戻し、オレンジの薄切りを加えて、約1分火を通す。
*皿にチキンカツレツを置き、鍋のソースをかけ、オレンジの薄切りを添えて出す。

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ココナッツチキンカレー

ココナッツチキンカレーのレシピです。我が家でカレーを作るときは、タイ風が最も多いです。これまでに、海老のグリーンカレーや、イエローカレーに、赤いペーストを使ったスパイシービーフカレーと、いずれもタイの辛いカレーペーストを使って作っていますが、今回は、ココナッツミルクにカレーパウダーやターメリック、パプリカなどで、風味を出しています。鶏肉のマリネは前日に用意して冷蔵しておいてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ココナッツチキンカレー>

−材料−

・鶏肉(皮なし)−−−−−−−1125g
・パプリカパウダー−−−−−−大1
・ターメリック−−−−−−−−小1/2
・コーシャソルト−−−−−−−小2
・カノーラオイル−−−−−−−1/3カップ
・玉ねぎ(あられ切り)−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・無糖ココナッツミルク−−−−365mL
・フィッシュソース−−−−−−大1.5
・水−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
・カレーパウダー−−−−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を一口サイズに切って、ボウルに入れる。
*パプリカ、ターメリック、塩を加えて、手でチキンにまぶし、室温で置いておく。
*大きい鍋を中強火で温めオイルを熱くしたら、玉ねぎを入れて中弱火にし、よく混ぜながら透明になるまで、8〜10分炒める。
*にんにくを加えて混ぜたら、玉ねぎの水分が取れ、艶が出てくるまで、更に5分炒める。
*マリネしておいたチキンを加えて、スパイスが玉ねぎに移るように混ぜる。
*ココナッツミルクを注いで沸騰しかけてから約4分、濃くなるまで煮る。
*火を少し弱めて、フィッシュソースを加える。
*水を注いで沸騰させたら、火を弱めて、時々混ぜながら、鶏肉が軟らかくなるまで、30〜45分煮る。
*カレーパウダーとカイエンペッパーを入れて、少し煮たら、火からおろす。
(時間の余裕があれば、ここまで用意しておいて、20分ほどチキンにフレーバーが染み込むまで置き、食べる直前に温め直すとよい。)

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