チキンカツを炒めてから、サンドライトマトを使ったクリームソースを作って絡めていくレシピです。チキンストックを一度煮詰め、ヘビークリームを入れてからも煮詰めるので、かなり濃厚なソースになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。（４人分）
＜チキンのトマトクリームソース＞
−材料−
・鶏胸肉（皮なし）−−−−−−−１ｋｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−−１/４カップ
。オリーブオイル−−−−−−−−大３
・無塩バター−−−−−−−−−−４５ｇ
・にんにく（微塵）−−−−−−−３かけ
・トマトペースト−−−−−−−−大１
・オレガノ（乾）−−−−−−−−小１/２
・レッドペッパーフレーク−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−−１カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−−１/２〜３/４カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−−１/２カップ
・サンドライトマト（油漬）−−−１/３カップ
・バジル−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏胸肉は、厚ければ薄切りにし、塩胡椒する。
＊小麦粉をまぶしたら、余分な粉をはらう。
＊大きい鍋を中強火で熱し、油が熱くなったら、中火にしてバターを加える。
＊バターが溶け次第、チキンカツを入れ、片側が黄金色になるまで、約５分炒める。
＊ひっくり返して、片側も黄金色になるまで、４〜５分炒める。
＊火を弱火にして、にんにくを入れたら、よく混ぜて、香りが出るまで１〜２分炒める。
＊トマトペーストを加えて、色濃くなるまで約２分炒める。
＊オレガノとレッドペッパーフレークを加えたら、中火にしてストックを注ぐ。
＊鍋底から混ぜて、液体が半量になるまで、約５分煮詰める。
＊クリームの半量を加えて温かくしたら、少し濃くなるまで約３分煮る。
＊パルメザンチーズとサンドライトマトを加え、必要に応じてクリームや塩胡椒を足す。
＊チキンを鍋に戻して４分ほど、ソースと共に温め直す。
＊火からおろして、バジルを散らす。
