世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏肉料理のレシピ

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ハーブチキンのホイル焼き

チキンにたっぷりハーブをまぶしてホイルに包み、オーブンで焼く、超簡単レシピです。"bon appetit" に載っていた元レシピでは、鶏胸肉から骨や皮を取って半分に切る手間があったのですが、最初からささ身を使うことにして、手早くできるようにしました。焼いた後すぐに食べなくても、冷たくなってからでもいけます。(3〜6人分)

<ハーブチキンのホイル焼き>

−材料ー

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−3枚
・チャイブ又はタラゴン−−−−大6
・レモンジュース−−−−−−−3/4カップ
・オニオンパウダー−−−−−−小6
・バター−−−−−−−−−−−90g
・パセリ(微塵)−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*胸肉を半分に切って、ハーブは微塵に切っておく。
*大きいホイルに1枚ずつチキンを載せる。
*それぞれの上に、大さじ1のハーブ、大さじ2のレモンジュース、小さじ1のオニオンパウダー、大さじ1のバター、大さじ1のパセリを載せる。
*ホイルをしっかり折りたたみ、端を二重にして締め、オーブンに入れて30分焼く。

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鶏肉とパプリカの中華炒め

鶏肉とパプリカの中華炒めのレシピです。チキンをマリネした上で、ちょっと濃いめのソースで絡めていきます。(6人分)

<鶏肉とパプリカの中華炒め>

−材料ー

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−680g

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−−−大1

(ソース)

・ホイシンソース−−−−−−−−−大3
・醤油−−−−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・水−−−−−−−−−−−−−−−大5

・油−−−−−−−−−−−−−−−大5

(調味料)

・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1.5
・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1
・パプリカ(赤)−−−−−−−−−中2個
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1
・ウォーターチェスナッツ−−−−−1カップ
・ねぎ−−−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パプリカを角切りにして、ウォーターチェスナッツは薄切りにして湯通ししておく。
*鶏肉を角切りにしてボウルに入れる。
*マリネ液を混ぜで、全体にさっくり絡ませたら、ラップをかけて30分冷蔵する。
*ソーズの材料を合わせて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*中華鍋を火にかけて、大さじ3.5の油を入れ、熱くする。
*チキンを入れて、強火で常に混ぜながら、ピンク色が消えるまで炒めたら、ザルに取って鍋をきれいにする。
*鍋を再び熱くして、調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど炒める。
*パプリカを入れて、少し軟らかくなるまで1〜2分炒めたら、酒を加える。
*ウォーターチェスナッツを加えて、火が通るまで約30秒炒める。
*ソースを入れて、濃くなるまで常に混ぜる。
*調理した鶏肉を戻して、ねぎを加え、全体に混ぜたら、皿に取ってすぐに出す。

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チキン・フィエスタ

チキンのキャセロールレシピです。大人数用のレシピなので、私は半量にして、1つのベーキング皿で調理しました。長時間マリネしてから焼くので、鶏肉が軟らかく仕上がります。"America's Best Recipes" に載っていたレシピです。(6〜8人分)

<チキン・フィエスタ>

−材料−

・マッシュルーム(薄切り)−−−1カップ
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−1/4カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
・グリーンオリーブ(種無)−−−1/4カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ケイパーの漬け汁−−−−−−−大1
・オレガノ(微塵)−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・にんにく(微塵)−−−−−−−小12かけ
・ローリエの葉−−−−−−−−−3枚
・チキン−−−−−−−−−−−−3kg
・白ワイン−−−−−−−−−−−1/2カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいボウルに最初の11の材料を入れてよく混ぜる。
*食べやすい大きさに切ったチキンを加えて、マリネ液を絡ませたら、カバーをかけて最低12時間冷蔵する。
*冷蔵庫から出す前にオーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*2つのベーキング皿に分けて鶏肉を並べ、ローリエを除いたマリネ液と白ワインをかける。
*オーブンに入れて、頻繁にマリネ液をかけながら、約50分焼く。
*チキンと野菜類を大きい盛り皿に取ったら、ベーキング皿の汁を半カップほど注ぎ、パセリを散らして出す。

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