チキンカツのレシピでは、以前に、「チキンカツのパルメザン」や「チキンカツのポルチーニソース」などを紹介していますが、今回は、カツの衣にパルメザンチーズが入って、ソースはセージを使ったバターソースになっています。一度鍋でソテーしてからオーブンで焼くという手順です。元レシピではとり胸肉をたたいて薄くして使っていますが、私は厚めのささみを使ってみました。（４人分）
＜チキンカツのセージバターソース＞
−材料−
（ソース）
・シャロット（微塵）ーーーーー大３
・無塩バターーーーーーーーーー大１
・白ワインーーーーーーーーーー半カップ
・生クリームーーーーーーーーー半カップ
・チキンコンソメーーーーーーー半カップ
・レモンジュースーーーーーーー小１
・無塩バター（冷）ーーーーーー大５（７５ｇ）
・セージ（微塵）ーーーーーーー小１〜２
・塩ーーーーーーーーーーーーー適量
・白胡椒ーーーーーーーーーーー適量
・カイエンペパーーーーーーーー適量
（チキンと衣）
・鶏肉ーーーーーーーーーーーー６８０ｇ
・卵白ーーーーーーーーーーーー２個
・コーンスターチーーーーーーー小２
・レモンジュースーーーーーーー半個分
・パン粉（乾）ーーーーーーーー１カップ
・パセリ（微塵）ーーーーーーー大１
・塩ーーーーーーーーーーーーー小１
・黒胡椒ーーーーーーーーーーー小１/４
・レモンピールーーーーーーーー１個分
・パルメザンチーズーーーーーー半カップ
・オリーブオイルーーーーーーー大３
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（チキンと衣）
＊オーブンを２３０℃（華氏４５０度）に温めておく。
＊鶏肉を肉たたきで薄くする。
＊卵白、コーンスターチ、レモンジュースをバットに混ぜる。
＊別のバットに、パン粉からレモンピールまでの材料と、おろしたパルメザンチーズを混ぜる。
＊鶏肉を卵白のほうにつけたら、パン粉をまぶして、ベーキング皿に入れ、２０〜３０分冷蔵する。
（ソース）
＊小さいソースパンに中火で大さじ１のバターを熱し、シャロットを２〜３分炒める。
＊ワインからレモンジュースまでの材料を加えて、ソースが半量になるまで８〜１０分煮る。
＊残りのバターを、常に混ぜながら少しずつ入れていく。
＊セージと調味料を足して混ぜ、鶏肉が用意できるまで温めておく。
（ソテー）
＊スキレットにオイルを熱し、鶏肉を３分ほど色づくまで炒めたら、ベーキング皿に入れてオーブンで８〜１０分焼く。
＊温めておいたセージバターソースをかけて出す。
おいしく作れますように！
