鶏胸肉をウォーターチェスナッツとオレンジの皮と一緒に炒める中華料理のレシピです。軟らかい胸肉と、歯ごたえのあるウォーターチェスナッツの組み合わせで、楽しい食感を味わえます。（６人分）
＜鶏胸肉のシトラス風味＞
−材料−
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・オレンジ−−−−−−−−−−１個
・ウォーターチェスナッツ−−−１．５カップ
（マリネ液）
・醤油−−−−−−−−−−−−大２
・みりん又は酒−−−−−−−−大１．５
・ごま油−−−−−−−−−−−小１
・コーンスターチ−−−−−−−大１
（ソース）
・チキンストック中華味−−−−３/４カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大３．５
・みりん又は酒−−−−−−−−大３
・米酢−−−−−−−−−−−−大１．５
・ごま油−−−−−−−−−−−小１
・砂糖−−−−−−−−−−−−小２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/４
・コーンスターチ−−−−−−−小１と１/４
・コーン油−−−−−−−−−−大５
（調味料）
・チリペッパーフレーク−−−−小１
・生姜（微塵）−−−−−−−−大１
・にんにく（微塵）−−−−−−大１．５
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏肉を厚さ３ｍｍで３．５ｃｍ角ぐらいの大きさに薄く切る。
＊ボウルに入れて、マリネ液をかけ、軽く混ぜてカバーをかけ、最低３０分冷蔵する。
＊オレンジの皮を薄く切り取り、千切りのように細長くする。
＊小さい鍋に湯を沸かし、オレンジの皮を１分ほど湯でる。
＊冷水にとって水気を取っておく。
＊ウォーターチェスナッツを沸騰した湯で２０秒ほど茹でたら、冷水にとって水気を取る。
＊ソースの材料を混ぜておく。
＊中華鍋かスキレットを温め、油を入れて熱くする。
＊チキンを加えて強火で常に混ぜながら、ピンク色がなくなるまで火を通したら、ストレーナーにとって、鍋をきれいにする。
＊鍋を温め直し、残りの油を入れて熱くなったら、オレンジの皮と調味料を入れて、香りが出るまで１０秒ほど炒める。
＊ウォーターチェスナッツを加えて３０秒ほど軽く混ぜる。
＊ソースを加えて常に混ぜながら、濃くなるまで炒める。
＊軽く炒めておいた鶏肉を鍋に戻して軽く混ぜたら、皿に盛ってすぐに出す。
