
シーバスというと、日本語ではスズキになるでしょうか?英語で、”Sea Bass”2語になりますが、身がほぐれやすくリッチな味わいのある魚です。今日はそのシーバスをピスタチオナッツバターのクラストで覆い、更に風味豊かにしたレシピを紹介します。トッピングが濃厚な分、上からかけるドレッシングは、あっさりしたハニーシェリービネグレットにして、バランスをとっています。(少しスパイシーなものをお好みなら、パプリカの代わりにカイエンペパーをお使いください。)ピスタチオバターは寝かせる時間が要りますが、早目に作っておくと冷蔵庫で数日間持ちますし、多すぎたら冷凍庫で3ヶ月は大丈夫です。(4人分)
<シーバスのピスタチオクラスト・グリル>
−材料−
(ピスタチオバター)
・ピスタチオナッツ(殻無)ーーーーー1カップ
・無塩バターーーーーーーーーーーーー大8
・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーー1カップ
・シラントロ(微塵)ーーーーーーーー1/2カップ
・パン粉ーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ
(シーバス)
・シーバスの切り身ーーーーーーーーー4切れ
・オリーブオイルーーーーーーーーーー小1.5
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー小1
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーー小1.5
・ルッコラかほうれん草ーーーーーーー4カップ
(ハニーシェリー・ビネグレット)
・蜂蜜ーーーーーーーーーーーーーーー大2
・シェリーーーーーーーーーーーーーー大6
・レモンジュースーーーーーーーーーー大4
・ワイン酢ーーーーーーーーーーーーー大2
・オリーブオイルーーーーーーーーーー大2
・パプリカーーーーーーーーーーーーー2つまみ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
(ピスタチオバター)
*フードプロセサーにピスタチオナッツを入れ、荒く砕けるまで回す。
*バターを小さく霧、残りの材料と一緒に加え、30〜45秒ほど、ナッツが微塵になるまで回す。
*サランラップの上に取り、ラップで包みながら、直径3、4cmくらいの棒状にまとめる。
*ラップで両端をねじってくるみ、最低2時間冷蔵する。
(ハニーシェリー・ビネグレット)
*ビネグレットの全ての材料を混ぜておく。
(シーバス)
*スズキの切り身を、ベーキング皿に並べ、オリーブオイルを垂らして、塩胡椒する。
*シーバスを片面5分ほど焼いたらひっくり返す。
*冷たいピスタチオバターをスライスしたものを適量載せて、更に5分ほど焼く。
*ベビーグリーン(ルッコラかベビーほうれん草)を皿に盛り、シーバスを載せて、上からドレッシングをかける。
おいしく作れますように!